As proteïen is waarna jy soek, is sojamelk waarskynlik jou beste opsie. slae1 / Shutterstock
Dit wil voorkom asof byna elke plant-gebaseerde kos deesdae in "melk" verander word, die jongste is aartappelmelk.
Dit is nie verbasend dat aartappels gekies is om die nuutste plantgebaseerde melk te wees nie. Aartappels het immers baie voordele vir die gesondheid omdat hulle vol belangrike vitamiene en voedingstowwe is. Maar hoe meet hulle met ander gewilde plantgebaseerde melk?
proteïeninhoud
Ongeag die tipe plantgebaseerde melk, hulle bevat slegs 'n fraksie van die bestanddeel waarvan hulle afkomstig is. Slegs 10% van die volume van 'n kartonhouer rys- of hawermelk kom byvoorbeeld van hierdie korrels af. Sojadrankies bevat tussen 5%-8% van die werklike sojaboon, en amandelmelk bevat so min as 2% van die werklike neut. Aangesien klapper die room of melk van die vrugte gebruik, bevat dit tussen 5%-13%, afhangend van hoe romerig die produk is. En gegrond op die huidige aartappelmelkprodukte wat daar is, bevat 'n eenliter karton net ongeveer 60g van 'n werklike aartappel - 'n klein aartappel.
Die probleem hiermee is dat hierdie melk nou baie minder vitamiene en voedingstowwe bevat as wat die rou bestanddeel sou. Dit kan hulle minder voedsaam maak as wat hulle sou wees as jy die bestanddeel heel eet.
Neem byvoorbeeld proteïene. Bestanddele soos amandels is natuurlik uitstekende bronne van proteïen wat meer as 20 g proteïen per 100 g amandels bevat.
Maar na verwerking bevat 100 milliliter amandelmelk slegs ongeveer een gram proteïen. Dit is eintlik dieselfde hoeveelheid proteïen wat jy in dieselfde hoeveelheid hawermelk sal kry – al bevat hawer baie minder proteïen (13.5 g per 100 g).
Sojamelk is beter aangesien dit meer van die sojabone bevat in vergelyking met amandelmelk. Trouens, sojamelk gee ongeveer 3-3.5 g proteïen per 100 ml. Dit is omtrent net soveel proteïen as wat jy in dieselfde hoeveelheid koeimelk kry. En soos koeimelk, bevat sojamelk essensiële aminosure wat ons liggaam nie natuurlik kan produseer nie. Aminosure is belangrik aangesien hulle verseker dat ons liggaam behoorlik werk – soos deur ons spiere te help om aan te hou beweeg.
Aartappels is reeds laag in proteïen. Dit beteken dat aartappelmelk ná verwerking omtrent net soveel proteïen as klapper- en rysmelk bevat – minder as 0.5 g proteïen per 100 ml. Maar sommige aartappelmelkhandelsmerke vul wel aan met ertjieproteïen, wat 'n porsie van 100 ml ongeveer 1.3 g proteïen laat bevat.
As jy dus jou plantgebaseerde melk vir proteïeninhoud kies, kan jy die beste soja- of amandelmelk bo aartappelmelk hou.
Bygevoeg suikers
Soos met koeimelk, kan plantgebaseerde melk ook bygevoegde suikers bevat. Ons word aangemoedig om ons bygevoegde suiker inname te beperk tot niks meer nie as vyf tot ses teelepels per dag. Dit is omdat die eet van te veel suiker gekoppel is aan 'n verhoogde risiko van vetsug sowel as tandbederf. Maar aangesien baie produkte beide versoete en onversoete weergawes verkoop, is dit makliker vir iemand om 'n produk te koop wat geen suiker bevat nie.
Versoete aartappelmelk bevat ongeveer 1.8 g suiker per 100 ml. Dit is 'n bietjie minder as ander plantgebaseerde melk wat ongeveer 2 tot 3.5 g bygevoegde suiker per 100 ml bevat. So in hierdie kategorie kom aartappelmelk bo uit. Alhoewel sommige plantgebaseerde melk natuurlike suikers van vrugte gebruik, word dit steeds as bygevoegde suiker beskou en moet dit beperk word.
Vetinhoud
Aangesien aartappels van nature min vet bevat, sal aartappelmelk 'n tekstuur hê wat meer soortgelyk is aan water. Dit is hoekom ekstra vet daarby gevoeg word. ’n Soortgelyke ding word gedoen met rys- en hawermelk, waar olie (soos sonneblomolie) bygevoeg word. Dit bring die vetinhoud op sodat dit nader aan halfroommelk is (sowat 1.5 g per 100 ml). Vir aartappelmelk word raapsaadolie bygevoeg. Amandel en soja is geneig om albei reeds vet te bevat, so geen bykomende olie word bygevoeg nie.
Dit beteken dat in vergelyking met ander plantgebaseerde melk, aartappelmelk meer mono-onversadigde vette bevat, wat vermoedelik beter is vir jou hart. Hulle bevat ook minder versadigde vette as koeimelk, wat vermoedelik minder gesond vir ons harte is.
'n "Barista-weergawe" van melkalternatiewe moet 'n kombinasie van beide proteïen en vet bevat sodat die melk kan skuim, dus moet effens meer vet daarby gevoeg word.
Bygevoeg vitamiene
Wanneer dit by vitamiene en minerale kom, word dit by baie plantgebaseerde melk gevoeg, aangesien dit eenvoudig nie soveel bevat as wat koeimelk natuurlik het nie.
Vitamiene soos riboflavien, B12 en D word saam met kalsium by aartappelmelk gevoeg. Dieselfde geld ook vir ander plant-gebaseerde melk - hoewel organiese weergawes dalk nie vitamiene bygevoeg het nie dikwels as gevolg van organiese voedselreëls en probeer om die etiket skoon te hou van bymiddels.
Aangesien baie van ons sukkel om genoeg vitamien D te kry - wat noodsaaklik is vir gesonde bene en immuunstelsel - en baie vegane en vegetariërs kan hê lae B12-vlakke (wat nodig is om ons bloedselle en senuwees gesond te hou) om te gaan vir melkalternatiewe met hierdie bygevoegde vitamiene en minerale kan 'n goeie idee wees.
Aartappelmelk is nog 'n opsie vir diegene wat 'n alternatief vir beesmelk of ander plantgebaseerde melk wil hê, of diegene wat op soek is na 'n meer omgewingsvriendelik melkproduk. Voedingsgesproke mag dit nie die proteïen van sojamelk bevat nie, maar baie produkte is versterk, so dit bevat steeds belangrike vitamiene en minerale.
Maar aangesien dit verskeie verfynde bestanddele bevat, soos olies en proteïenisolate (proteïene wat uit voedsel onttrek word), kan dit tegnies as 'n ultra-verwerkte voedsel. Daar is 'n paar kommer oor ultra-verwerkte voedsel, wat gekoppel is aan chroniese siekte – dus moet nog gesien word of aartappelmelk soortgelyke risiko's inhou.
Oor Die Skrywer
Duane Mellor, Leier vir bewysgebaseerde medisyne en voeding, Aston Medical School, Aston Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
