what colors farmed salmon2 7 15
 Salm se kenmerkende kleur kom van karotenoïede in hul dieet. (Shutter)

'n Storm van boodskappe van beïnvloeders op sosiale media, saam met ander aanlyn blogs en artikels, het beweer dat gekweekte salm sleg is vir jou omdat die visse is kleurstowwe gevoer om hul vlees rooi te maak.

Sommige het beweer dat gekweekte salm van nature grys is, wat daarop dui dat hulle ondervoed is, en verbruikers moet dit om hierdie rede vermy om dit te eet.

Hierdie bewerings is heeltemal vals en hou 'n mite voort wat salmverbruikers kan verwar of bang maak. Die waarheid is dat die kleur van salmfilette rooi is as gevolg van natuurlike molekules wat karotenoïede genoem word, soos astaxantien. Dit is deel van 'n natuurlike dieet van wilde salm, en word by die kos vir gekweekte salm gevoeg.

Karotenoïede is algemeen in die natuurlike wêreld onder verskillende plante en diere. Salm het dit in hul dieet deur alge, kril en ander klein skaaldiere te eet. Karotenoïede is noodsaaklike pigmente wat deur bakterieë, swamme, alge en plante geproduseer word. Diere kan nie karotenoïede op hul eie maak nie, so dié wat in diere voorkom, word óf direk uit voedsel opgehoop óf gedeeltelik deur hul eie metaboliese reaksies gemodifiseer.


innerself subscribe graphic


Die kleur van salmfilette is van dieselfde pigment wat ons in sien garnale, krewe en selfs flaminke.

what colors farmed salmon2 7 15
 Die kleur van wilde salm se vleis kom van karotenoïede wat natuurlik voorkom in hul dieet, wat by die voer van gekweekte salm gevoeg moet word. (Shutter)

Hoekom is salm rooi?

Die rooi kleur van salmvleis - hul spierweefsel - is 'n unieke eienskap in verskeie soorte salm. Dit is 'n ontwikkel genetiese eienskap wat waarskynlik as 'n evolusionêre mutasie plaasgevind het en salm van ander soorte visse onderskei.

Terwyl die vleiskleur 'n direkte gevolg is van karotenoïede in hul dieet, is daar ook 'n unieke genetiese komponent. Die geen beta-karoteen oksigenase 1 is verantwoordelik vir karotenoïedmetabolisme, en verklaar heel waarskynlik vleeskleurvariasie in salm.

Karotenoïede, insluitend astaxantien, kan vervaardig word en by die dieet van gekweekte salm gevoeg word. Dit kan sinteties op kommersiële skaal vervaardig word, of van natuurlike bronne, soos alge; die varswater groen mikroalge, Haematococcus pluvialis, is 'n gewilde bron. H. pluvialis is 'n uitstekende bron van astaxantien vir gekweekte salmons soos reenboog forel.

Belangriker nog, astaxantien is 'n gesondheidsonderhoudende molekule wat 'n kritieke rol in visgesondheid en oorlewing speel, en ook voordele vir mense inhou.

Gesondheidsvoordele vir vis

Astaxanthin is 'n kragtige antioksidant, wat beteken dat dit sommige tipes sellulêre skade voorkom. Antioksidante het verskeie gesondheidsvoordele vir albei visse en mense.

Astaxanthin se antioksidant aktiwiteit is 100 keer hoër as vitamien E, wat 'n gewilde antioksidant in menslike aanvullings is. By visse het dit baie belangrike funksies wat verband hou met immuniteit en voortplanting.

Navorsing het getoon dat astaxantien 'n beduidende impak op reproduktiewe prestasie in baie verskillende visspesies, soos eierproduksie en kwaliteit, spermkwaliteit, bevrugtingskoers en oorlewing van pas uitgebroeide larwes.

Salm eiers is rooi of oranje van kleur as gevolg van die ophoping van astaxantien, wat 'n voordelige rol speel in die beskerming van die eiers.

Astaxanthin speel 'n belangrike rol in immuunfunksie en verhoog die produksie van teenliggaampies en die proliferasie van immuunselle. Dit verbeter lewerfunksie by vis, verhoog verdediging teen oksidatiewe stres, dien as 'n bron van vitamien A en verhoog sy aktiwiteit in vis.

Nuwe Kanadese navorsing is aan die gang om die rol van dieet astaxantien in inflammatoriese beheer en immuniteit in Atlantiese salm te ondersoek. Oor die algemeen het studies konsekwent bevind dat astaxantien in dieet 'n belangrike voedingsfaktor is in die stimulering van groei en die handhawing van gesondheid en oorlewing van waterdiere.

Gesondheidsvoordele vir mense

By mense is getoon dat astaxanthin se antioksidante en anti-inflammatoriese effekte teen stresverwante en inflammatoriese siektes beskerm. Daar is ook potensiële uitwerking op verskeie siektes, Met inbegrip van kardiovaskulêre siektes, kanker, diabetes en vetsug.

Boonop voorspel pre-kliniese proewe dat astaxantien kan reguleer intestinale mikrobioom en glukosemetabolisme. Mense kan astaxantien in hul dieet kry deur salm of ander salmoïede soos forel sowel as garnale, krap, kril of aanvullings.

Astaxanthin in gekweekte visvoere is nie net vir pigmentasie nie, maar is ook 'n noodsaaklike voedingstof vir gesondheid en voortplanting in vis. Op sy beurt verhoog dit die voedingswaarde van die visfilette vir verbruikers.The Conversation

Oor Die Skrywer

Stefanie Colombo, Kanada Navorsingsleerstoel in Akwakultuur Voeding, Dalhousie Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Voedingsboeke oor vanaf Amazon se lys met topverkopers

"The Blue Zones Kitchen: 100 resepte om te leef tot 100"

deur Dan Buettner

In hierdie boek deel skrywer Dan Buettner resepte uit die wêreld se "Blue Zones," streke waar mense die langste en gesondste lewens leef. Die resepte is gebaseer op heel, onverwerkte voedsel en beklemtoon groente, peulgewasse en volgraan. Die boek bevat ook wenke om 'n plantgebaseerde dieet te volg en 'n gesonde leefstyl te lei.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Mediese medium reinig om te genees: genesingsplanne vir lyers van angs, depressie, aknee, ekseem, Lyme, dermprobleme, breinmis, gewigsprobleme, migraine, opgeblasenheid, vertigo, psoriase, cys"

deur Anthony William

In hierdie boek bied skrywer Anthony William 'n omvattende gids tot die reiniging en genesing van die liggaam deur voeding. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voedsel om in te sluit en te vermy, sowel as maaltydplanne en resepte om die skoonmaak te ondersteun. Die boek bevat ook inligting oor hoe om spesifieke gesondheidskwessies deur voeding aan te spreek.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die vurke oor messe-plan: hoe om oor te skakel na die lewensreddende, volvoedsel, plantgebaseerde dieet"

deur Alona Pulde en Matthew Lederman

In hierdie boek bied skrywers Alona Pulde en Matthew Lederman 'n stap-vir-stap-gids vir die oorskakeling na 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet. Hulle verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voeding, tesame met praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die oorgang te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die plantparadoks: die verborge gevare in 'gesonde' kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak"

deur Dr Steven R. Gundry

In hierdie boek verskaf dr Steven R. Gundry 'n omstrede perspektief op voeding, met die argument dat baie sogenaamde "gesonde" kosse eintlik skadelik vir die liggaam kan wees. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir die optimalisering van voeding en die vermyding van hierdie verborge gevare. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om lesers te help om die Plant Paradox-program te implementeer.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"The Whole30: Die 30-dae gids tot totale gesondheid en voedselvryheid"

deur Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In hierdie boek bied skrywers Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig 'n omvattende gids tot die Whole30-program, 'n 30-dae voedingsplan wat ontwerp is om gesondheid en welstand te bevorder. Die boek verskaf inligting oor die wetenskap agter die program, sowel as praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die program te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel