'n Toestand gedoop "gebraaide rys sindroom” het die afgelope dae 'n mate van paniek aanlyn veroorsaak, nadat die saak van 'n 20-jarige wat in 2008 gesterf het, weer op TikTok verskyn het.
"Braaide rys-sindroom" verwys na voedselvergiftiging van 'n bakterie genaamd bacillus cereus, wat 'n risiko word wanneer gekookte kos te lank by kamertemperatuur gelaat word.
Die 20-jarige universiteitstudent is dood nadat hy glo spaghetti geëet het wat hy gekook het, uit die yskas gelaat en toe weer verhit en geëet het. vyf dae later.
Alhoewel die dood skaars is, sereus kan gastroïntestinale siektes veroorsaak as kos nie behoorlik gestoor word nie. Hier is wat om te weet en hoe om jouself te beskerm.
Wat is 'gebraaide rys-sindroom'?
Baccilus cereus is 'n algemene bakterie oral in die omgewing gevind. Dit begin probleme veroorsaak as dit in sekere kosse kom wat gekook en nie behoorlik gestoor word nie.
Styselryke kosse soos rys en pasta is dikwels die skuldiges. Maar dit kan ook beïnvloed ander kosse, soos gekookte groente en vleisgeregte.
Sekere bakterieë kan gifstowwe produseer. Hoe langer kos wat verkoel moet word by kamertemperatuur gestoor word, hoe meer waarskynlik is dit dat hierdie gifstowwe sal groei.
sereus is problematies omdat dit 'n truuk in die mou het wat ander bakterieë nie het nie. Dit produseer 'n tipe sel wat 'n spoor genoem word, wat baie bestand is teen verhitting. Dus, terwyl die verhitting van oorskiet tot 'n hoë temperatuur ander soorte bakterieë kan doodmaak, sal dit dalk nie dieselfde effek hê as die kos besmet is met sereus.
Hierdie spore is in wese dormant, maar as hulle die regte temperatuur en toestande kry, kan hulle groei en aktief word. Van hier af begin hulle die gifstowwe produseer wat ons onwel maak.
Wat is die simptome?
Die simptome van infeksie met sereus sluit diarree en braking. Trouens, daar is twee tipes van sereus infeksie: een word gewoonlik met diarree geassosieer, en die ander met braking.
Siekte is geneig om binne 'n paar dae op te los, maar mense wat kwesbaar is, soos kinders of diegene met onderliggende toestande, kan meer geneig wees om mediese aandag te benodig.
Omdat die simptome soortgelyk is aan dié van ander gastroïntestinale siektes, en omdat mense dikwels gastro kry en nie mediese hulp soek nie, het ons nie vaste syfers vir hoe gereeld nie sereus voorkom. Maar as daar is n uitbreking van voedselvergiftiging (wat byvoorbeeld aan 'n gebeurtenis gekoppel is) kan die oorsaak ondersoek word en die data aangeteken word.
Ons weet dit sereus is nie die mees algemene oorsaak van gastro nie. Ander goggas soos E. coli, Salmonella en Campylobacter is waarskynlik meer algemeen, saam met virale oorsake van gastro, soos norovirus.
Dit gesê, dit is steeds die moeite werd om te doen wat u kan om teen te beskerm sereus.
Hoe kan mense hulself beskerm?
Oorskiet moet warm wees wanneer dit warm moet wees, en koud wanneer dit koud moet wees. Dit gaan alles daaroor om die tyd wat hulle in die gevaarsone deurbring (waarin gifstowwe kan groei) te verminder. Hierdie gevaarsone is enigiets bo die temperatuur van jou yskas, en onder 60°C, wat die temperatuur is waartoe jy jou kos moet herverhit.
Nadat jy 'n maaltyd gaargemaak het, as jy 'n bietjie daarvan oor die volgende dae gaan hou om te eet, verkoel die oorskiet dadelik. Dit is nie nodig om te wag vir die kos om af te koel nie.
Ook, as jy kan, breek 'n groot bondel in kleiner porsies op. Wanneer jy iets in die yskas sit, neem dit tyd vir die koue om die massa van die kos binne te dring, so kleiner porsies sal hiermee help. Dit sal ook die tye wat jy die kos uit die yskas haal, verminder.
As 'n algemene gids kan jy die twee uur/vier uur reël. As iets dus tot twee uur lank uit die yskas is, is dit veilig om dit terug te sit. As dit langer uit is, eet dit dan en gooi dan die oorskiet weg. As dit langer as vier uur uit is, begin dit 'n risiko word.
Die algemene spreekwoord van voedselveiligheid geld hier: as jy twyfel, gooi dit uit.
Dit is ook die moeite werd om die algemene beginsels van voedselhigiëne in gedagte te hou. Voordat jy kos voorberei, was jou hande. Gebruik skoon eetgerei en moenie gekookte kos met rou kos kruisbesmet nie.
Enzo Palombo, Professor in Mikrobiologie, Swinburne Universiteit van Tegnologie
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
