Die reuksintuig by ouer volwassenes neem af as dit by vleis kom, maar nie vanielje nie, berig navorsers.
Die navorsers het tot hierdie gevolgtrekking gekom nadat hulle 'n groot groep ouer Dene en hul persepsie van algemene reuke van voedsel ondersoek het.
Die sin reuk begin geleidelik afneem vanaf ongeveer die ouderdom van 55. Tot nou toe is geglo dat 'n mens se reuksintuig in die breë daal met toenemende ouderdom. Die nuwe studie berig egter dat sekere voedselreuke aansienlik meer geraak word as ander.
Die Eva Honnens de Lichtenberg Broge van die departement voedselwetenskap aan die Universiteit van Kopenhagen en haar medenavorsers het die vermoë van ouer Denen om daaglikse voedselgeure te ervaar, getoets. Die navorsers het gemeet hoe intens ouer volwassenes verskillende voedselreuke ervaar, asook hoeveel hulle van die reuke hou.
'Ons studie toon dat die dalende reuksintuig onder ouer volwassenes ingewikkelder is as wat een keer geglo het. Alhoewel hul vermoë om gebraaide vleis, uie en sampioene aansienlik swakker te ruik, ruik dit net sowel oranje, framboos en vanielje as jonger volwassenes. 'N Afnemende reuksintuig by ouer volwassenes lyk dus taamlik reukspesifiek. Wat regtig interessant is, is hoeveel jy soos 'n reuk is nie noodwendig afhanklik van die intensiteitspersepsie nie ”, sê Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Byvoorbeeld, dit lyk asof mense se genot aan voedselreuke grootliks nie beïnvloed word vir gebraaide vleis, uie en sampioene nie, ondanks die grootste afname in die intensiteitspersepsie van hierdie spesifieke reuke. Ook die vermoë om koffie te ruik, het onder meer afgeneem, alhoewel hulle nie dieselfde smaak as koffie as jonger volwassenes gehad het nie.
Die proefpersone het 251 Dene tussen die ouderdom van 60 en 98 en 'n kontrolegroep bestaande uit 92 mense tussen die ouderdom van 20 en 39 jaar ingesluit.
In plaas daarvan om reuke van chemiese oorsprong te gebruik, wat gewoonlik die prosedure is om die reuksintuig te toets, het Eva Honnens de Lichtenberg Broge 'n toetsstel ontwikkel wat 14 natuurlike voedselreuke bevat wat bekend is uit die alledaagse lewe, insluitend spek, uie, roosterbrood, aspersies, koffie, kaneel, lemoen en vanielje. Die reuke is hoofsaaklik van essensiële olies gemaak en aan proefpersone voorgehou deur stokkies te snuif.
Die navorsers het die kosreuke gekies op grond van voedsel en geregte wat gereeld gebruik word en wat ouer mense gereeld eet en volgens die maaltydplanne en opnames van 'n Deense spysenieringsonderneming wat voedsel vir bejaardes verskaf.
Die navorsers kan net bespiegel waarom die afnemende reuksintuig by ouer volwassenes spesifiek reuke lyk, en waarom die smaak in sommige gevalle grotendeels nie beïnvloed word nie. Daarbenewens is dit onbekend waarom die afname in intensiteit die meeste uitgespreek is vir gebraaide vleis, uie en sampioene - voedsel wat 'sout' of 'sout' genoem word. UMAMI in die natuur.
'Dit kan te wyte wees aan die feit dat dit algemene reuke is waarin sout of umami 'n dominante smaakelement is. Daar word algemeen erken dat sout die basiese smaak is wat die meeste deur veroudering beïnvloed word. Aangesien smaak en reuk sterk geassosieer word as dit by voedsel kom, kan ons persepsie van aroma versteur word as 'n mens se smaakpersepsie van soutigheid begin om mee te begin, ”verduidelik Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Die navorsers hoop dat hul bevindinge kan gebruik word deur diegene wat werk om die maaltye en eetervarings van ouer volwassenes te verbeter. Syfers toon dat die helfte van diegene ouer as 65 wat in Deense hospitale opgeneem is, ondervoed is. Dieselfde geld vir een uit elke vyf ouetehuisinwoners.
Terwyl die reuksintuig belangrik is vir die stimulering van eetlus en ons serotonienvlakke, volgens Eva Honnens de Lichtenberg Broge, toon ons studie dat die sensitiwiteit van 'n mens se reuksintuig nie bepalend hoef te wees nie. Vir 'n aantal van die voedselreuke het die respondent se smaak van 'n reuk onveranderd gebly, selfs al het hul vermoë om dit waar te neem, afgeneem.
'Ons resultate toon dat, solank 'n voedselreuk herkenbaar is, die intensiteit daarvan nie sal bepaal of u daarvan hou nie. As 'n mens dus voedselervarings van ouer volwassenes wil verbeter, is dit meer relevant om aandag te gee aan wat hulle geniet om te eet as om te wonder watter aromas vir hulle swakker lyk, 'sluit Eva Honnens de Lichtenberg Broge af.
Die studie verskyn in Voedselkwaliteit en -voorkeur.
Die studie is deel van die ELDORADO-projek. Die projek het ten doel om te bestudeer hoe Deense munisipaliteite die begeerte van ouer mense wat by die huis woon om meer te eet, kan verhoog om sodoende te help om nie ondervoed te raak nie. Die ELDORADO-projek is gebaseer op die voedselwetenskapafdeling en gelei deur Wender Bredie.
Bron: Universiteit van Kopenhagen
Oor Die Skrywer
Verwante Boeke:
Die liggaam hou die telling: brein gees en liggaam in die genesing van trauma
deur Bessel van der Kolk
Hierdie boek ondersoek die verbande tussen trauma en fisiese en geestelike gesondheid, en bied insigte en strategieë vir genesing en herstel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Asem: Die nuwe wetenskap van 'n verlore kuns
deur James Nestor
Hierdie boek verken die wetenskap en praktyk van asemhaling, en bied insigte en tegnieke vir die verbetering van fisiese en geestelike gesondheid.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die plantparadoks: die verborge gevare in "gesonde" kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak
deur Steven R. Gundry
Hierdie boek ondersoek die verbande tussen dieet, gesondheid en siekte, en bied insigte en strategieë vir die verbetering van algehele gesondheid en welstand.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die immuniteitskode: die nuwe paradigma vir werklike gesondheid en radikale anti-veroudering
deur Joel Greene
Hierdie boek bied 'n nuwe perspektief op gesondheid en immuniteit, met die beginsels van epigenetika en bied insigte en strategieë vir die optimalisering van gesondheid en veroudering.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die volledige gids tot vas: genees jou liggaam deur intermitterende, alternatiewe dag en verlengde vas
deur Dr Jason Fung en Jimmy Moore
Hierdie boek verken die wetenskap en praktyk van vas en bied insigte en strategieë vir die verbetering van algehele gesondheid en welstand.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hierdie artikel verskyn oorspronklik op Futurity
