(Krediet: Sean Ohlenkamp / Flickr)
As ons die smaaklikheid van gesonde kos beklemtoon, kan ons beter voedselkeuses maak, berig navorsers.
In 'n nuwe studie het navorsers bevind dat oproerige etikette soos 'verdraaide sitrus geglasuurde wortels' en 'uiteindelike gekoolde aspersies' mense kan laat kies om meer groente te verteer as wat hulle andersins sou doen - solank die voedsel smaakvol berei word.
“Dit verskil radikaal van ons huidige kulturele benadering tot gesonde eetgewoontes, wat, deur te konsentreer op gesondheid en die verwaarlosing van smaak, per ongeluk die ingesteldheid wek dat gesonde eet smaakloos en ontneem is,” sê senior skrywer Alia Crum, assistent-professor in sielkunde aan Stanford Universiteit.
'En in retrospek is dit natuurlik, hoekom fokus ons nie altyd daarop om gesonde kos lekkerder en toegeefliker te maak nie?'
Motiveer om beter te eet
In die verlede het navorsers en beleidmakers die beste manier gedoen om mense aan te moedig om beter te eet, om hulle te help om uit te vind watter voedsel vir hulle beter is deur voedingsinligting soos kalorietellings te verskaf, maar navorsing het getoon dat die metode nie alles so is nie effektiewe.
'N Alternatiewe benadering is om ongesonde kosse as sodanig te bestempel, maar dit gaan net so ver.
"Die meeste strategieë tot dusver het gefokus op mense om ongesonde kos te vermy, in die hoop dat die belofte van gesondheid hulle motiveer om beter te eet," sê die eerste skrywer Bradley Turnwald, 'n postdoktorale genoot in Crum se Mind and Body Lab.
'Die probleem is dat dit die meeste mense nie eintlik motiveer om gesonde kos te benader nie.'
Toets dit in eetsale
Ongeveer drie jaar gelede het Crum, Turnwald en Danielle Boles, 'n gegradueerde student in die laboratorium van Crum, 'n samewerking met Stanford Residential & Dining Enterprises gedoen om 'n nuwe benadering te probeer doen. Met behulp van byvoeglike naamwoorde van gewilde taalrestaurante wat minder gesonde kosse beskryf, het hulle 'n stelsel geskep om groente te noem wat op die geure in groentegeregte konsentreer, en woorde wat die verwagting van 'n positiewe eetervaring geskep het - vandaar 'gedraaide sitrusglasuurwortels. "
Daardie studie uit 2017 het getoon dat dekadent-klinkende etikette mense meer gereeld groente kan laat eet as wat hulle sou doen as die groente neutrale of gesondheidsgerigte name het.
Die nuwe studie, wat verskyn in sielkundige Wetenskap, repliseer en brei die bevindings uit. Oor 'n tydperk van drie maande het Crum, Turnwald en kollegas hul eksperiment by vyf bykomende eetsale in die universiteit regoor die land herhaal. In samewerking met die Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) —'n landwye netwerk van 57-kolleges en universiteite wat baanbrekersnavorsing gedoen het om gesonde en volhoubare eetgewoontes te verbeter - het die span byna 140,000-besluite oor 71-groentegeregte gevolg wat etikette met smaakgerigte, gesondheid het -gefokusde of neutrale name.
Daardie name het saak gemaak. Diners het verkies om groente 29% meer gereeld op hul borde te plaas as hulle smaakgerig teenoor die gesondheidsgerigte name gehad het, en 14% meer gereeld as hulle smaakgerig teenoor neutrale name gehad het. Diners het ook 39% meer groente volgens gewig geëet, volgens metings van wat diners hulself bedien het, teenoor hoeveel in kompos beland het.
Die span het twee belangrike waarskuwings ontdek. Eerstens, die gee van groente met smaak-gefokusde name het net gewerk as daardie geregte geloofwaardig lekker was. By een skool waar diners in die algemeen aan die groentegeregte gedink het was nie so lekker nie, het etikette op hulle met behulp van smaaklike beskrywers min invloed gehad.
Gesonde kosse met toegeeflike name
Tweedens, versigtig woordkeuse is belangrik. Smaak-gefokusde etikettering werk, volgens Crum, omdat dit die verwagting van 'n positiewe smaakervaring verhoog. Verwysings na bestanddele soos 'knoffel' of 'gemmer', metodes soos 'gebraai' en woorde wat ervaring soos 'sizzlin' of 'taverne-styl' beklemtoon, help om die gereg te oordra, is nie net lekker nie, maar ook toegeeflik, vertroostend of nostalgies.
Byvoorbeeld, "verdraaide sitrus-geglasuurde wortels" werk omdat dit die geur en die positiewe ervaring beklemtoon, terwyl "absoluut ontsagwekkende courgette" misluk omdat dit te vaag is.
'Hierdie smaakvooruitgang is nie 'n truuk nie,' sê Crum. "Dit gaan daaroor om die fundamentele insig te benut dat ons ervarings met groente en ander gesonde kosse nie objektief of vas is nie, maar dit kan verander deur te verander hoe hulle voorberei word en hoe dit beskryf word."
Die nuwe studie is deel van 'n breër projek om gesonde kosse meer waardig te maak en minder soos iets wat ons verdra, omdat dit goed is vir ons. Die poging sluit ook Stanford SPARQ se “Edgy Veggies” -toerusting in, 'n stap-vir-stap-gids vir die toepassing van smaakgerigte etikettering wat op Crum en Turnwald se studies gebruik maak. Op die langtermyn glo Crum, Turnwald en kollegas, die kombinasie van navorsing en instrumente wat verandering in die wêreld moontlik maak, kan 'n breë invloed op eetgewoontes hê.
"Kollege-studente het die laagste groenteinname in alle ouderdomsgroepe," sê Turnwald. “Studente leer vir die eerste keer voedselbesluite neem te midde van nuwe spanning, omgewings en voedselopsies. Dit is 'n kritieke raam om positiewe verhoudings met gesonde eetgewoontes te vestig. ”
Oor die outeurs
Bykomende mede-aanhangers is van Stanford, die Rutgers Universiteit, die Noordoostelike Universiteit, die Universiteit van Noord-Texas, die Lebanon Valley College, die Universiteit van Suid-Kalifornië en die Navorsingsamewerkingsmenu van die Universiteit van Verandering.
Die navorsing is befonds deur die Robert Wood Johnson-stigting, die National Science Foundation, en 'n nasionale sentrum vir gesondheidsinstellings vir die bevordering van die kliniese en vertaalwetenskap van die vertaalwetenskap.
Bron: Stanford Universiteit
