'n Kunsmatige versoeter genaamd neotaam kan aansienlike skade aan die ingewande veroorsaak, ek en my kollegas ontdek. Dit doen hierdie skade op twee maniere. Een, deur die laag selle wat die ingewande voer, af te breek. En, twee, deur voorheen gesonde dermbakterieë siek te veroorsaak, wat daartoe lei dat hulle die dermwand binnedring.
Die studie, gepubliseer in die joernaal Frontiers in Nutrition, is die eerste wat hierdie dubbeltreffende negatiewe effek van neotaam op die ingewande toon, wat lei tot skade soortgelyk aan dié wat in inflammatoriese dermsiekte en sepsis gesien word.
Om vetsug by kinders te verminder, ses jaar gelede hierdie maand het die Britse regering 'n koeldrankbedryfsheffing ingestel. Hierdie "suikerbelasting" het vereis dat 'n heffing betaal moet word vir enige koeldrank - gelykstaande aan vervaardigers wat 72p byvoeg vir 'n drie liter bottel van koeldrank.
Sedert die heffing ingestel is, was daar 'n byna 50% afname in die gemiddelde suikerinhoud van koeldrank. Alhoewel die vermindering van suikerinhoud beslis kinders se vetsug aanspreek, gee dit nie dieselfde soet smaakpersepsie wat verbruikers gewoond is om in hul dieet te ervaar nie. Dis waar kunsmatige versoeters ’n daadwerklike verskil kan maak.
Kunsmatige versoeters is chemiese verbindings is tot 600 keer soeter as suiker met baie min (indien enige) kalorieë, en is goedkoop en maklik vir vervaardigers om te gebruik.
Tradisionele kunsmatige versoeters, soos aspartaam, sukralose en acesulfaam-kalium (acesulfaam K) word vir baie jare in 'n wye reeks kosse en drankies gevind as 'n manier om die soet smaak te verhoog sonder om noemenswaardige kalorieë of koste by te voeg.
In die laaste paar jaar was daar egter kontroversie in die veld. Verskeie studies het voorgestel dat moontlike gesondheidsskade geassosieer word met die verbruik van hierdie versoeters, wat wissel van gastro-intestinale siekte om dementia.
Alhoewel geen van hierdie skade bewys is nie, het dit die weg gebaan vir nuwe versoeters om te ontwikkel om enige moontlike gesondheidskwessies te probeer vermy. Hierdie volgende generasie versoeters is opgewasse 13,000 keer soeter as suiker, het geen kalorieë en geen nasmaak nie ('n algemene klagte met tradisionele versoeters). 'n Voorbeeld van hierdie nuwe soort versoeter is neotaam.
Neotame was ontwikkel as 'n alternatief vir aspartaam met die doel om 'n meer stabiele en soet weergawe van die tradisionele versoeter te wees. Dit is baie stabiel by hoë temperature, wat beteken dit is 'n goeie toevoeging om in gebak te gebruik. Dit word ook in koeldranke en kougom gebruik.
Neotame is goedgekeur vir gebruik in meer as 35 lande, insluitend die VK, hoewel die Europese voedselveiligheidsagentskap tans die versoeter hersien as deel van 'n reeks bewysgebaseerde risikobeoordelings van sekere versoeters.
Terwyl daar getoon is dat neotaam die profiel van dermbakterieë verander, het baie min navorsing die effek van neotaam op sellulêre vlak ondersoek.
Dood die selle wat die dermwand beklee
Die nuwe studie wat ek en my kollegas gedoen het, het ten doel gehad om daardie gaping in ons kennis te vul. Ons het 'n selmodel van die menslike ingewande en modelbakterieë van die menslike dermmikrobiota gebruik om te bestudeer hoe neotaam wat in die dieet verbruik word, dermgesondheid kan beïnvloed.
Ons het gevind dat, by hoër konsentrasies, neotaam die selle wat die dermwand beklee kan doodmaak en, by laer konsentrasies, kan die versoeter veroorsaak dat die derm meer vatbaar is vir lekkasies. Beide hierdie effekte kan lei tot inflammasie van die derm, wat gekoppel is aan inflammatoriese dermsiekte en sepsis.
Ons het gevind dat blootstelling van menslike dermselle aan die aanvaarbare daaglikse inname, soos besluit deur voedselveiligheidsagentskappe, van neotaam selle laat sterf. Dit is egter opmerklik dat, omdat neotaam so intens soet is, dit onwaarskynlik is dat 'n persoon genoeg versoeter in hul daaglikse dieet sal verbruik om hierdie hoeveelheid te bereik.
By laer konsentrasies van neotaam, wat in die dieet gesien kan word, het ons steeds gevind dat 'n afbreek van die dermversperring voldoende was om geassosieer te word met 'n verhoogde kans op infeksie in die liggaam.
In die ingewande bakterieë modelle, 'n tipe van E coli en E faecalis, het neotaam nie die bakterieë doodgemaak nie, maar eerder hul vermoë om "biofilms" te vorm, verhoog. Wanneer bakterieë 'n biofilm vorm, groepeer hulle saam as 'n beskermende meganisme wat hulle meer weerstand bied teen antibiotika. Ons studie toon ook dat neotaam die vermoë van die E coli om menslike dermselle binne te dring en dood te maak.
Hierdie bevindings stem baie ooreen met dié met tradisionele versoeters, soos sukralose en aspartaam, wat hul effek op derm bakterieë en menslike dermselle.
Dit dui daarop dat die volgende generasie versoeters dalk nie die oplossing is waarop gehoop is nie. Ons sit dus steeds vas met die kwellende vraag: hoe geniet ons 'n soet smaak in ons dieet sonder die gesondheidsskade wat suikers, en nou versoeters, blykbaar meebring?
Havovi Chichger, Senior Lektor, Anglia Ruskin Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
