Daar is onlangs voorgestel dat Die gebruik van groente-olies om kos te braai, kan sleg wees vir jou gesondheid weens die produksie van giftige chemikalieë genaamd aldehiede tydens die verhitting proses. Aldehiede is eenvoudige organiese strukture - verbindings wat 'n koolstof-suurstof dubbelbinding bevat - en is oorvloedig van aard. Hulle word in klein hoeveelhede gevorm in die menslike liggaam byprodukte van normale fruktose- en alkoholmetabolisme. Verbruik van dieet aldehiede word gedink dra by tot menslike siektes insluitende diabetes en hartsiektes. Maar wat van olyfolie? Is dit geklassifiseer as 'n groente-olie, en is dit veilig om kos daarmee te braai?

Rondom die helfte van die Britse huishoudings Gebruik nou olyfolie, wat die afgelope jaar 'n aansienlike verskuiwing in ons oliegebruik toon. Dit kan wees deels omdat olyfolie verbruik is dikwels gekoppel aan goeie gesondheid, en vorm 'n sentrale komponent van die mediterreense dieet. Die Mediterreense dieet is self bekend verminder die risiko van siekte en vroeë dood. Olyfolie, wat geproduseer word deur olywe te druk, word algemeen oor die hele wêreld gebruik in voedselbereiding, hetsy vir braai, druip of as deel van 'n slaaisous. Dit word dus geklassifiseer as 'n groente-olie, soos dit uit groentesake geproduseer word, in teenstelling met dierlike vette soos varkvet of gansvet.

Van die groente-olies wat getoets is vir verhit-geïnduseerde aldehied-inhoud, voer olyfolie eintlik redelik goed uit. Navorsers van die Universiteit van Baskeland ontleed olywe, sonneblom en linseëlsolies vir hul aldehiedinhoud nadat die olies tot 190? verhit is. Hulle het gevind dat die verhitting van die poli-onversadigde sonneblom- en vlasaadolie vinniger groter hoeveelhede aldehiede produseer, terwyl die verhitting van mono-onversadigde olyfolie minder aldehiede geskep het en baie later in die verhittingsproses.

Dit word beskou as gevolg van 'n strukturele verskil, met poli-onversadigde olies wat meer gebiede bevat wat ryp is vir chemiese reaksie. Eksperimente uitgevoer vir die BBC se Trust Me ek is 'n dokter bevestig dit, wat daarop dui dat die verhitting van olyfolie, botter en gans vet ook op laer vlakke van aldehiede geproduseer het. Hierdie eksperimente stel gesamentlik voor dat indien u gaan braai, die keuse van olyfolie een van die beter opsies is.

Wat belangrik is, is baie min bekend oor wat 'n lae of hoë dosis aldehiede in voedsel by mense verteenwoordig. Daar is 'n paar data uit dierstudies, maar die gevolgtrekkings wat ons van hulle kan trek is beperk. As olyfolie gebruik word om te kort braai kos vir kort tydperke, is dit onwaarskynlik dat jou liggaam blootgestel sal word aan groter konsentrasies aldehiede as wat dit normaalweg sou wees as gevolg van jou liggaam se normale metaboliese prosesse, wat vroeër genoem is.

Uitspraak

Terwyl daar duidelik gesonder maniere is om voedsel te kook, sal dit onwaarskynlik wees dat dit met u olyfolie braai.

Resensie

Rachel Adams, senior lektor, Cardiff Metropolitan University

Hitte veroorsaak chemiese veranderinge in alle olies en dit verander hul aroma, geur en voedingswaarde. Oorverhitting van olie tydens kook sal lei tot 'n vuil rokerige kombuis, swak proe kos en die skepping van skadelike chemikalieë.

Olyfolie is nie anders as ander olies nie. As jy dit verbrand (hitte bo sy rookpunt), sal dit sleg smaak en skadelike chemikalieë bevat. Rookpunte is geneig om met olyfolie kwaliteit te verhoog, aangesien die vryvetsuurinhoud geneig is om af te neem en die anti-oksidant inhoud verhoog. Die hoë anti-oksidant inhoud van olyfolie kan selfs verminder die hoeveelheid skadelike chemikalieë wat tydens koken geproduseer word. Wanneer jy met olyfolie kook, kan enige moontlike skade verminder word deur van hoë gehalte olie gebruik te maak en seker te maak dat jy die olie onder sy rookpunt hou; Dit sal ook jou kos smaak lekkerder maak.

So ek stem saam met die skrywer: braai in die algemeen is nie die gesondste manier om kos voor te berei nie, maar as jy gaan braai, is dit nie 'n slegte keuse om braai in olyfolie nie. As kook met olyfolie so erg was vir jou, sou daar bevolkingsgebaseerde bewyse wees om die argument te ondersteun.

Oor Die Skrywer

James Brown, Dosent in Biologie en Biomediese Wetenskap, Aston Universiteit en Rachel Adams, Senior Lektor in Biomediese Wetenskap, Cardiff Metropolitaanse Universiteit

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

at InnerSelf Market en Amazon