As 'n vriend die braaivleis tot saagsels gaarmaak, kan hulle 'n vleistermometer gee om hulle kos tot perfeksie te kook sonder om oor patogene bekommerd te wees. (Shutter)
Verskillende kosse het verskillende teikentemperature om patogene uit te skakel, so gebruik 'n betroubare voedselveiligheidskaart en 'n digitale voedseltermometer wanneer jy elke gereg kook, en wanneer jy oorskiet weer verhit.
Die meeste vakansiefeeste sluit die voorbereiding en eet van kos in. Die aanspreek van ongenooide gaste (patogene) wat in die agtergrond skuil, is van kardinale belang te midde van die vreugde en viering.
As voedselveiligheidsnavorsers bestudeer ons hoe om mense te beskerm teen infeksies wat veroorsaak word deur voedselgedraagde patogene. Alhoewel jy waarskynlik weet om jou hande te was en jou rou vleis apart van ander kosse te hou, is daar nog 'n noodsaaklike ding om te doen om nie jou vakansie in die badkamer deur te bring nie: ondersoek jou kos.
Elke jaar, vier miljoen Kanadese word siek van die kos wat hulle eet. Die mees algemene oorsaak is norovirus, wat die meeste siektes veroorsaak. Ander hoofoorsake sluit in die bakterieë Listeria, Salmonella, Campylobacter en Shiga-toksien-produserende E. coli.
Die impak is verreikend, van ligte gevalle wat ongemak veroorsaak tot ernstige gevalle wat vereis hospitalisasie. Elke jaar veroorsaak hierdie infeksies miljoene vermiste werksdae, wat lei tot produktiwiteitsverliese en koste van sowat $ 400 miljoen.
Die Wêreldgesondheidsorganisasie is tans besig om te bepaal hoeveel voedselgedraagde siektes wêreldwyd elke jaar voorkom, insluitend die langtermyn-komplikasies wat kan voorkom, soos niersiekte en Guillain Barré-sindroom.
Verseker dat kos reg gekook word
Baie mense weet dalk nie dat a voedsel termometer is die enigste manier om te weet jou kos is reg gaargemaak. ’n Kostermometer is jou vakansiefees se onbesonge held, wat verseker dat pluimvee, vleis en ander disse – insluitend dié wat op groente gebaseer is – die interne temperature bereik wat nodig is om skadelike patogene uit te skakel.
Behoorlike gebruik van voedseltermometer beskerm nie net teen siektes nie, maar verhoog ook die algehele kulinêre ervaring deur te verseker dat jou geregte tot perfeksie gaargemaak word.
Maar wanneer moet jy gebruik 'n termometer, en hoe? Jy behoort gebruik jou kostermometer enige tyd wanneer jy vleis gaarmaak of ander kosse hoog in proteïen (soos quiche, roerbraai en plantgebaseerde "vleis"), en wanneer jy verhit oorskiet.
Verskillende kosse het verskillende teikentemperature, so gebruik a betroubare voedselveiligheidskaart om die gepaste temperatuur vir elke gereg te bepaal. As jy gespanne is vir tyd, is die veiligste temperatuur vir die meeste kosse (behalwe heel voëls). 74 C (165 F). Health Canada beveel aan 82 C (180 F) vir heel voëls soos kalkoen en hoender.
Jy kan selfs jou ou resepte en kookboeke opdateer deur "kook totdat die sappe skoon is" (of ander instruksies wat nie baie nuttig is nie!) te verander na "kook totdat dit 74 (of 82) grade Celsius bereik."
Die keuse en gebruik van 'n voedseltermometer
As jy onder die een derde van Kanadese wat nie 'n voedseltermometer besit nie, jou eerste stap is die regte een te kies.
Kies 'n betroubare digitale voedseltermometer wat ontwerp is vir die spesifieke soort kos wat jy voorberei. Daar is verskeie tipes, insluitend kitsleestermometers vir vinnige kontrole en oondveilige termometers wat jy in items kan los terwyl hulle in die oond kook.
om gaan die temperatuur na, steek die termometer in die dikste deel van die kos, vermy bene en vetterige areas. Vir pluimvee moet die termometer in die binneste deel van die bobeen en vlerk en die dikste deel van die bors geplaas word.
Maak seker dat jy wag totdat die temperatuuruitlees ophou verander, om die termometer genoeg tyd te gee om 'n akkurate lesing te gee. Ten slotte, maak seker dat jy was die termometer met warm seepwater na elke gebruik.
Gekook tot perfeksie
Behalwe om seker te maak kos word warm genoeg om skadelike patogene dood te maak, is daar ander goeie nuus oor die gebruik van voedseltermometers. Maak jou beste vriend die braaivleis oorgaar tot saagselsvlak? Het jy 'n familielid wat die smaak van hoender in die naam van veiligheid kook? Gebruik 'n voedseltermometer kan help om 'n klam en heerlike maaltyd te verseker, om vriende en familie bymekaar te bring.
As voedselveiligheidsnavorsers is ons doel om seker te maak dat "alle Kanadese ... weet hoe om 'n voedseltermometer te gebruik, en dat dit ... soveel 'n deel van hul lewe word soos 'n tandeborsel.” Op daardie noot maak kostermometers wonderlike geskenke!
Hantering van oorskiet
Benewens die gebruik van ’n voedseltermometer om seker te maak dat jou oorskiet tot 74 C herverhit is voordat jy dit eet, is daar ander belangrike wenke om oorskiet hierdie vakansieseisoen veilig te hanteer.
Verkoel hulle dadelik op maniere wat hulle vinnig laat afkoel, soos in vlak houers, losweg bedek totdat hulle verkoel is. Eet hulle óf in die volgende twee tot drie dae, óf vries dit dadelik vir latere gebruik.
Baie mense berei unieke geregte vir die vakansie voor, reis met kos en voorbereide disse, en bied vakansiebuffete en potjiekos aan of woon dit by. Health Canada het spesifieke wenke om te verseker dat jou buffette, gebak, siders, eierpampoentjies, vulsel en meer veilig is om te eet.
Ten slotte, as jy hierdie vakansieseisoen siek word met naarheid, braking, diarree of ander spysverteringsprobleme, maak seker dat jy gesondheidsorg soek soos nodig. Vanuit 'n voedselveiligheidsperspektief is die beste opsie, as jy kan, om uit die kombuis te bly terwyl jy siek is en nie kos vir ander voorberei nie.
Shannon Majowicz, Medeprofessor, Openbare Gesondheid en Gesondheidstelsels, Universiteit van Waterloo
Hierdie artikel is mede-outeur deur Ken Diplock. Hy is 'n professor en programkoördineerder van die Bachelor of Environmental Public Health-program by Conestoga College, en 'n lid van die Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
