Hierdie pandemiejaar het tot 'n groot herontdekking gelei en kosgunstelinge is geen uitsondering nie, insluitend die tradisionele tourtière. (The Conversation Canada)

Ek het onlangs 'n kulinêre uitvinding gesien - 'tourtyn”- dit het my laat dink. Die gereg is, soos sy naam aandui, 'n baster van tourtière en poutine. Poutine-kaasstrokies en sous word by die tertvulsel van die tourtière gevoeg, tesame met feestelike bestanddele soos gekerfde vleis en die onvermydelike foie gras.

Die tourtine is so suksesvol dat die skeppers, die eienaars van die Baron BBQ-restaurant in Saint-Ambroise in Saguenay-streek in Québec, oorweldig was deur die vraag. Hulle moes herlei al hul produksies en verdubbel hul personeel net om by te hou.

Die gereg wat net betyds vir die Kerstyd aangebied word, lyk asof dit twee van Québec se kulinêre klassieke uitvind. Maar watter verband hou dit met Québec se gastronomiese erfenis, buiten die gonsbemarking (wat ons gedurende alle tye aan alle restauranteienaars toewens?)

My navorsing gaan oor die kulturele voorstellings van voedsel en kookkuns, veral hoe gastronomiese verbeelding aanklank vind by ons individuele en kollektiewe identiteit, met ons strewe en soeke na betekenis.

Nie die eerste kulinêre kruispad nie

Die tert is nie die eerste voorbeeld van 'n gereg wat bestaande resepte kombineer nie. Pizzaghetti het 'n paar dekades gelede sy bloeitydperk in die populêre kultuur in restaurante met 'Italiaanse en Kanadese' kombuise gehad. Hierdie uitvinding van Québec word steeds deur baie ondernemings aangebied en word selfs in die bevrore voedselafdeling in supermarkte aangetref.

Nog 'n vindingryke kruising, die kroon, is 'n onmiskenbare sukses sedert 2013. Dit is 'n lekkerny waarvan die croissantagtige skilferkorsdeeg gevul en gebraai word soos 'n doughnut. Die cronut is in werklikheid nie anders as die skepper, Dominique Ansel, 'n Fransman wat in die Verenigde State woon en gekies het vir die vermenging van tradisies nie.

'N Cronut in Oktober gevul met tuisgemaakte cranberry jam en pistache ganache van Dominique Ansel Bakery New York. (Shutter)

Die kruis van verskillende kulinêre resepte is altyd onthullend. Pizzaghetti dui ongetwyfeld op 'n naïewe entoesiasme vir Italiaanse gastronomiese tradisies wat ons nie gehuiwer het om op dieselfde bord te gooi nie. Die cronut, aan die ander kant, bied die ontmoeting van Frankryk en die Nuwe Wêreld, van lang geskiedenis en innovasie, van die ambagsbakkery en die snack.

'N Tradisionele gereg

Maar wat sê die kombinasie wat die tourtine produseer? Om dit te verstaan, moet ons die twee geregte ondersoek wat dit saamstel. Beide die tourtière en poutine is tekenend van Québec se kulinêre tradisie en word selfs gesien as nasionale geregte. Hulle het egter baie verskillende betekenisse.

Tourtière is een van die pièces de résistance van Kersfees en Oujaars tafels in Québec. Dit is gebaseer op plaaslike bestanddele en kan, afhangend van die streek, met gekweekte vleis, wild of selfs vis berei word.

Tourtière is 'n noodsaaklike vakansiegereg en kan beslis tot die rang van 'n Québec-nasionale gereg verhoog word. (Shutter)

Daarbenewens lok die gereg debat uit - nog 'n teken van sy kulturele belang. Kom die naam regtig van die nou uitgestorwe voëls wat tourtes (of tourte voyageuse, in Engels bekend as die passasiersduif) wat glo gebruik is om dit te maak? Is die oorsprong daarvan Frans of Brits? Is die regte tourtière die ene van Lac-Saint-Jean, wat aartappels bevat, die een wat slegs varkvleis en maalvleis bevat (soms "pâté à la viande" genoem), of die cipâte ('n lae vleistert) uit die Bas-du -Fleuve (die onderste Saint Lawrence area)? Die aantal variasies van die tourtier dui daarop dit neem 'n ware plek in Québec se gastronomie in.

Dit is ook 'n gereg wat, hoewel dit nou selde in huise gaargemaak word, steeds baie geliefd is, veral gedurende die vakansie. Die seisoenale mark vir kant-en-klaar tourtière (vars of bevrore) kruis kategorieë, wat ambagsprodusente, tussenspelers soos nis-kruidenierswinkels en natuurlik massaverspreiders bymekaarbring. Dit is eenvoudig 'n moet op die spyskaart en kan beslis as Québec se nasionale gereg beskou word.

'N Skelmgereg

Poetin is heeltemal anders en die geskiedenis daarvan is baie meer onlangs.

Dit is aan die einde van die vyftigerjare gebore in die landbougebied Centre-du-Québec, die bakermat van die kaasstrokies wat die onontbeerlike bestanddeel daarvan is. Dit het eers in die 1950's gewild geword, danksy stedelike verspreiding wat ook die verbruiksvoorwaardes verander het. Destyds het dit die ikoniese status gekry van 'n pretensielose kitskos en selfs 'n bietjie skelm, 'n bierspons wat ons graag wil sluk na 'n nag se drink voordat ons gaan slaap.

Poutine is kitskos, vriendelik, vreugdevol en hou verband met die naglewe. (Shutter)

Die betekenisse wat poutine dra, verskil baie van die van tourtière. Dit is deurtrek met 'n sekere plattelandse oesjaarverbeelding, maar ook met waardes soos onstuimige Amerikanisme, vreugdevolle oormaat en 'n liefde vir die naglewe. Dit is miskien relatief nuut in vergelyking met tourtière, maar poutine is nou deel van Québec se kulinêre erfenis.

Wanneer moderniteit tradisie ontmoet

Wat gebeur as jy tourtière en poutine meng? Hierdie gebaar kan puriste aanstoot gee en ek is nie daarvan oortuig dat dit gastronomies aangenaam is nie. Maar dit is tog interessant om die verskillende agtergronde wat aan elkeen van die geregte gekoppel is, te kombineer - geskiedenis ontmoet moderniteit, die gesinsmaaltyd ontmoet die snags snack tussen vriende. Die tourtine moderniseer die tourtière, of tradisioneel die poutine.

Die tourtine, en die sukses daarvan met verbruikers, toon miskien dat ons in hierdie pandemiejaar die behoefte het om die tradisionele disse van die vakansieseisoen te heroorweeg. Daar sal nie groot gesinsetes en eindelose feeste wees nie. Ons maaltye sal beskeie wees. Vir sommige mense sal die vakansie gekenmerk word deur moeilike persoonlike en professionele toestande, selfs deur siekte of rou.

In hierdie konteks wil ons die tradisie wat ons aan die verlede bind, so kosbaar en gerusstellend hou in onsekere tye. Maar waarom nie iets speels, 'n bietjie humor en uitvindsel, vreugdevolle oordadigheid en die herinnering aan vriendelike herhalings wat buite geneem is, byvoeg nie? Dit is wat die tourtine bied.

Ek sal verbaas wees as dit ons nuwe nasionale gereg word, maar vir nou voldoen dit aan 'n behoefte. Ek wil amper sê dat dit jou iets gee om oor te droom.

Oor die skrywer

Geneviève Sicotte, Professeure, Etudes françaises, Concordia Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.