As ek mense vertel wat ek vir 'n bestaan doen ('n voedselwetenskaplike), kry ek altyd dieselfde reaksie. 'N Rol oë en kritiek oor hoe die probleem met voedselwetenskap is dat dit altyd vir my sê dat rooiwyn goed is, dan sleg, dan is dit goed, afhangende van die dag van die week. Die waarheid is dat die veld van voedingsepidemiologie, die bestudering van groot bevolkings en hoe die voedsel wat hulle eet, hul gesondheid beïnvloed, al geruime tyd met baie slegte PR sukkel.
Hierdie slegte PR is die gevolg van die feit dat hierdie studies gewoonlik afhang van wat mense vir ons sê dat hulle eet, en nie wat hulle eintlik eet nie. Dit kan goed werk vir sommige aspekte van die dieet - byvoorbeeld dieetpatrone - maar nie vir ander nie, veral nie vir individuele voedsel of voedselkomponente nie.
Daar is twee hoofprobleme: ten eerste, mense rapporteer nie altyd korrek wat hulle eet nie en beweer dat hulle meer eet van wat as gesond beskou word, en minder van wat as ongesond beskou word. Dit beïnvloed die korrelasie wat ons waarneem en keer die uitkoms soms ook om.
Self-gerapporteerde suikerinname hou byvoorbeeld verband met 'n laer liggaamsmassa-indeks (BMI), terwyl ons voorheen aangetoon het dat die werklike suikerinname nie verrassend is nie. wat verband hou met 'n hoër LMI. Hierdie probleem is bekend en word al dekades lank onder voedingsdeskundiges bespreek. Daar is 'n paar gevorderde metodes om dit aan te spreek, maar dit is nie altyd moontlik om te gebruik nie.
Die tweede een is moeiliker om aan te spreek, maar het waarskynlik 'n baie groter impak op die ondersoek na individuele verbindings, soos vitamiene, minerale of bioaktiewe middels soos kafeïen of flavanole - voedsel is nie gestandaardiseer nie. Die wisselvalligheid in voedselsamestelling is groot, selfs in voedsel wat uit dieselfde plant geoes word.
In die 1960's het navorsers die samestelling van appels aan 'n enkele boom ontleed en meer as tweeledige verskille gevind in die samestelling van hierdie appels. Die samestelling verander ook tydens opberging en natuurlik voorbereiding. In voedingsnavorsing moet ons egter dikwels op gepubliseerde voedselsamestellingsdata vertrou en 'n enkele waarde gebruik. Byvoorbeeld, vir elke appel neem ons aan dat dit 9 mg vitamien C bevat, terwyl dit in werklikheid baie anders kan wees.
Wat beteken dit? Dit beteken dat dit onmoontlik is om die werklike inname van 'n verbinding te bereken op grond van die voedingsdata en voedselsamestellingsdata. 'N Koppie tee bevat tussen 1 mg en 600 mg totale flavanole. Tog sal dit in die meeste ontledings gestandaardiseer word tot 125 mg per koppie. Dit het groot gevolge, aangesien die geskatte inname van flavanole nie meer afhang van die werklike inname nie, maar bloot die verbruik van sekere voedselsoorte. Die meeste studies wat tot dusver gedoen is, het hierdie swakheid.
Byna tien jaar
Die beste manier om hierdie probleem aan te spreek, is deur te meet wat deur die liggaam opgeneem word, met behulp van sogenaamde biomarkers. Ons kan dit byvoorbeeld in urine doen, maar ook in bloed en hare. Hierdie metode vertel ons presies wat 'n persoon verbruik het en vertrou nie op die samestelling van voedsel of die persoon wat ons vertel wat hy geëet het nie. Maar hierdie benadering is duur en benodig baie voorbereiding, en daar is tot dusver nog nie veel grootskaalse studies gedoen nie.
Ons het besluit om hierdie benadering te gebruik om die verband tussen flavanole en bloeddruk te ondersoek. Flavanole word in 'n wye verskeidenheid voedsel aangetref, soos tee, appels, wyn en kakao. Verskeie kleiner studies het 'n gunstige uitwerking op bloeddruk getoon, en die uitwerking daarvan op die risiko vir kardiovaskulêre siektes word tans ondersoek in 'n groot verhoor. Daar is egter geen betroubare gegewens oor die effek daarvan in die breë publiek as dit as deel van 'n normale dieet gebruik word nie.
Ons het die verband tussen flavanole en bloeddruk ondersoek. Seasontime / Shutter
So 'n projek het baie beplanning en voorbereiding geverg, en dit het byna tien jaar van begin tot einde geduur. Ons moes eers die mees geskikte biomerkers identifiseer en dan analitiese metodes ontwikkel. Ons kollegas van die Universiteit van Kalifornië, Davis, sowel as die voedselvervaardiger Mars Inc., het baanbrekende navorsing gedoen oor die metabolisme van flavanole by mense en metodes ontwikkel om hierdie metaboliete te sintetiseer, sodat ons die belowendste biomerkers kon identifiseer en vasstel dat hulle 'n akkurate skatting van inname. Op dieselfde tyd, ons kollegas van EPIESE Norfolk en die MRC Epidemiology Unit, sowel as van LGC Fordham Laboratory, het die infrastruktuur opgerig om meer as 25,000 XNUMX urinemonsters te verwerk.
Die resultate van die studeerkamer was opwindend: vir die eerste keer kon ons aantoon dat daar 'n statisties betekenisvolle, betekenisvolle verskil in bloeddruk van 1-3mmHg was tussen diegene met 'n hoë en lae-flavanol inname. Hierdie verskil is soortgelyk aan die effek van die vermindering van soutinname of die inname van 'n Mediterreense dieet.
Daar was egter 'n baie belangriker bevinding. By die vergelyking van objektief gemeet flavanol-inname met gegewens wat volgens die tradisionele metode geskat is, het ons slegs 'n baie swak korrelasie gevind. Dit toon dat die kombinasie van self-gerapporteerde data met databasisse oor voedselsamestelling waarskynlik nie 'n betroubare skatting van die inname van flavonol sal bied nie.
Oor die skrywer
Gunter Kuhnle, professor in voedings- en voedselwetenskap, Universiteit van Reading
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Die liggaam hou die telling: brein gees en liggaam in die genesing van trauma
deur Bessel van der Kolk
Hierdie boek ondersoek die verbande tussen trauma en fisiese en geestelike gesondheid, en bied insigte en strategieë vir genesing en herstel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Asem: Die nuwe wetenskap van 'n verlore kuns
deur James Nestor
Hierdie boek verken die wetenskap en praktyk van asemhaling, en bied insigte en tegnieke vir die verbetering van fisiese en geestelike gesondheid.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die plantparadoks: die verborge gevare in "gesonde" kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak
deur Steven R. Gundry
Hierdie boek ondersoek die verbande tussen dieet, gesondheid en siekte, en bied insigte en strategieë vir die verbetering van algehele gesondheid en welstand.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die immuniteitskode: die nuwe paradigma vir werklike gesondheid en radikale anti-veroudering
deur Joel Greene
Hierdie boek bied 'n nuwe perspektief op gesondheid en immuniteit, met die beginsels van epigenetika en bied insigte en strategieë vir die optimalisering van gesondheid en veroudering.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die volledige gids tot vas: genees jou liggaam deur intermitterende, alternatiewe dag en verlengde vas
deur Dr Jason Fung en Jimmy Moore
Hierdie boek verken die wetenskap en praktyk van vas en bied insigte en strategieë vir die verbetering van algehele gesondheid en welstand.
