Gemmer is 'n sleutelbestanddeel in die meeste variasies van die soetkoek. FabrikaSimf/ Shutterstock
Geen soetgoed simboliseer die vakansie net soos gemmerkoek nie. Terwyl die meeste van ons gemmerbrood met eetbare huise en gekruide brode koekagtige brood assosieer, kom dit ook al hoe meer voor as geurmiddels in nuwigheidsdrankies en Kersfees-skemerkelkies.
Gemmerkoek kan as 'n heerlike bederf beskou word as jy net die kalorie-inhoud oorweeg. Maar dit is Kersfees, en om aan 'n bederf of twee te smul, kan 'n prettige en gesonde deel van die lewe wees – veral wanneer hierdie klassieke beskuitjie baie voedingstowwe insluit wat jou gesondheid kan bevoordeel.
Gemmerkoek is vermoedelik ontstaan het in sy vroegste vorm in 2400 vC antieke Griekeland. Verbasend genoeg het hierdie resep glad nie gemmer bevat nie – en was eintlik 'n heuningkoek.
Maar die weergawe van gemmerkoek wat ons vandag ken en liefhet, het eers in die 11de eeu begin vorm aanneem toe Crusaders teruggekeer het van hul reise in die Midde-Ooste met gemmer in die hand. Gemmer was eers gekweek in antieke China, waar dit algemeen as mediese behandeling gebruik is.
Dit het daartoe gelei dat die kokke van die adel in Europa begin het eksperimenteer met gemmer in hul kookkuns. Soos gemmer en ander speserye in die middel van die 1600's vir die massas meer bekostigbaar geword het, het gemmerkoek vasgevang.
Die oorspronklike term "gemmerbrood" het verwys na gepreserveerde gemmer, wat ontwikkel is tot 'n lekkergoed gemaak met heuning en speserye. Later is die term gebruik om te verwys na die Franse lekkergoed pain d'epices (speserybrood) en die Duitse Lebkuchen of Pfefferkuchen (peperbrood of peperkoek).
Maar die gemmerkoekhuis, wat nou 'n stapelvoedsel van moderne Kersfeestradisies is, is glo uitgevind in 18th-eeuse Duitsland, te danke aan die sprokie Hansel en Grietjie deur die broers Grimm. Die praktyk het toe op 'n stadium gedurende die 19de eeu na Engeland versprei.
Koningin Elizabeth I word gekrediteer met die skep van die eerste gemmerkoekmannetjies. Sy sal besoekende hoogwaardigheidsbekleërs verlustig met gemmerbroodfigure wat na hul gelykenis gebak is.
Ten spyte van sy antieke oorsprong, bly die bak van gemmerbrood gedurende die vakansieseisoen 'n gevierde tradisie in baie dele van die wêreld.
Byvoorbeeld, in Swede is die ontwerp en bou van gemmerbroodhuise tradisionele gedurende die Kersseisoen en simboliseer vakansiegeeste, gesinsbinding en Sweedse erfenis.
Bergen, in Noorweë, word gesê dat die grootste gemmerkoekdorp in die wêreld. Elke jaar sedert 1991 help plaaslike besighede en duisende vrywilligers om die “pepperkakebyen” (peperkoekdorp) te maak.
Pole is ook bekend vir sy gemmerkoekies – so bekend dat hulle selfs 'n gemmerkoekmuseum het. Hierdie koekies kom in verskillende vorms en variëteite voor en is sedert die 14de eeu 'n tradisie in die stad Torun.
Verskeie dorpe en dorpe in die Verenigde Koninkryk word geassosieer met gemmerbrood - insluitend Gasmere, Whitby, Preston en Ormskirk.
Gemmerkoek was ongelooflik gewild in die noorde van Engeland danksy die gemmerkoekdames van Ormskirk, wat dit so vroeg as 1732 begin maak het. Dit was so gewild, om die waarheid te sê, dat koning Edward VII die koninklike trein by Ormskirk sou laat stop op pad na Balmoraal aan voorraad op gemmerkoek.
Verrassende voordele
Gemmerkoek word in baie lande geniet. Maar alhoewel elke plek sy eie beskouing van die lekkergoed kan hê, is die een ding wat konsekwent bly die speserye wat hulle insluit – die sleutelbestanddeel is gemmer.
Gemmer het 'n lang geskiedenis van gebruik in verskeie vorme van tradisionele en alternatiewe medisyne. navorsing toon dit kan vertering help, naarheid verminder en die gewone verkoue en griep help beveg.
Daar word ook geglo dat gemmer kan ondersteun gewigsbestuur, help artritis te bestuur en kan ook verlig menstruele simptome.
Melasse is nog 'n bestanddeel wat soms in gemmerbrood voorkom. Dit word gemaak deur suikerriet of suikerbeetsap te verfyn. Melasse is natuurlik ryk in antioksidante, yster, kalsium, magnesium, kalium, fosfor en vitamien B6. Al hierdie belangrike vitamiene en minerale kan help om hardlywigheid te verlig, bloedarmoede te behandel en steunbeen en hare gesondheid.
Kaneel is nog 'n belangrike bestanddeel van gemmerbrood. Dit is 'n besonder veelsydige spesery met aansienlike gesondheidsvoordele. Dit het antimikrobiese eienskappe en is ook ryk aan antioksidante – natuurlike molekules wat kan help beskerm teen siektes soos tik 2 diabetes. Kaneel kan ook help om inflammasie te verminder en kan nuttig wees bestanddeel teen veroudering vir die vel.
Navorsing het ook getoon dat dit tandheelkundige higiëne kan verbeter, cholesterol kan verlaag en bloeddruk kan verlaag.
Net so word neutmuskaat - nog 'n algemene bestanddeel in gemmerbrood - geassosieer met verminderde inflammasie en mag bevoordeel hartgesondheid.
Alhoewel gemmerkoek natuurlik ook bestanddele bevat wat nie goed is vir jou gesondheid as jy te veel daarvan eet nie (soos suiker), kan jy ten minste 'n bietjie minder skuldig voel as jy hierdie vakansieseisoen aan 'n gemmerkoekie smul. dit bevat 'n paar voordelige bestanddele.
Maar vir diegene wat voel dat hulle hul dieet moet dophou, is daar maniere waarop jy gemmerbrood gesonder kan maak.
Gebruik byvoorbeeld amandelmeel in plaas van gewone meel. Dit gee 'n hupstoot van proteïen, wat jou dalk versadigder laat voel en kan help om op te hou ooreet. Amandelmeel is ook 'n goeie glutenvrye opsie.
Jy kan ook botter mee omruil klapperolie of olyfolie, wat minder van 'n effek op cholesterolvlakke in vergelyking met botter.
Te voeg neute, sade en rosyntjies om te versier kan ook 'n maklike manier wees om voedingstowwe (soos vitamien E, magnesium en selenium) en vesel by te voeg.
Hazelvlug, Programhoof Voeding en Gesondheid, Edge Hill Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
