Ons hou baie van slegte mondverwerkte voedsel - gewoonlik terwyl ons monde vol is. IcemanJ via Getty Images
In Januarie 2015 het voedselverkope by restaurante die eerste keer in die kruidenierswinkels oorgeslaan. Die meeste het gedink dat dit gemerk is 'n permanente skof in die Amerikaanse maaltyd.
Danksy die coronavirus-pandemie het die neiging 'n U-draai geneem. Restaurantinkomste krater, terwyl koper die winkelrakke leegmaak met kos om tuis te kook. En met die verkope van spens-items wat styg, vind koper hulself na 'n ou betroubare.
In April is die verkope van Kraft-macaroni en kaas verkoop was 27% hoër van dieselfde tyd verlede jaar. General Mills, die vervaardiger van Annie se mac en kaas, het 'n soortgelyke bult gesien.
Die goedkoop, doosmaaltyd was al lank 'n plakkaatkind vir verwerkte voedsel. Alhoewel dit dikwels as goed vir kinders afgemaak word, geniet dit baie volwassenes. Soos ek dit aan my studente sê, hou ons van verwerkte voedsel wat sleg is, gewoonlik terwyl ons mond vol is. Dit speel ook 'n belangrike rol in kombuiswetenskap, oorloë en bevryding van vroue.
Die eeue oue probleem van bedorwe kaas oplos
Mense eet al honderde jare pasta en kaas saam. Clifford Wright, die duisend van die Mediterreense voedselgeskiedenis, sê die eerste geskrewe resep vir makaroni en kaas is in die 13de eeu in die hof van die koning van Napels geskep die eerste verwysing in 'n Engelse kookboek verskyn waarskynlik in Elizabeth Raffald se boek "The Experienced English Housekeeper" uit 1769.
Neopolitane eet macaroni, wat hulle gereeld met parmesaankaas en 'n bietjie sout aangetrek het. Universele geskiedenisargief / Getty Images
'N Internet-soektog na macaroni- en kaasresepte sal meer as 5 miljoen treffers oplewer, maar baie verkies nog om dit in 'n boks te kry - die soort pasta wat in vorms bestaan, wissel van skulpe tot Pokemon-karakters, vergesel van 'n pakkie poeierskaassous .
Boxed macaroni en kaas was een van die soeke na maniere om kaas langer te hou. Sommige kaas word beter namate dit verouder - 'n goed verouderde cheddar is een van die lekkerste dinge in die lewe - maar sodra die meeste kaas die eerste keer bereik het, hulle is geneig om vinnig sleg te gaan. Voordat verkoeling in die huishouding algemeen geword het, het baie kleinhandelaars nie eers kaas in die somer gehad nie, omdat dit so vinnig bederf het.
Verwerkte kaas het hierdie eeue oue probleem opgelos.
'N Paar Switserse voedselchemici, Walter Gerber en Fritz Stettler, moet krediet kry vir die uitvind van verwerkte kaas. Toe hulle die behandelde kaas verhit, merk hulle dit op ook beter gesmelt. Maar die kaasverkoper James L. Kraft van Chicago het in 1916 die eerste patent op verwerkte kaas ontvang.
Kraft het die bederfprobleem verstaan en verskillende oplossings daarvoor probeer kry. Hy het dit probeer om die foelie-pakke te plaas, dit in flesse te verseël en selfs in te hou. Maar nie een van hierdie oplossings het die publiek betrap nie.
Hy het uiteindelik besef dat dieselfde bakterieë wat die kaasouderdom gemaak het, ook die bakterieë was wat dit uiteindelik sleg laat gaan het. Toe neem hy 'n paar stukkies cheddarkaas, verhit dit om die bakterieë dood te maak, maal dit met 'n bietjie natriumfosfaat as 'n emulgator en voila - Kraft verwerkte kaas is gebore.
Hierdie vroeë verwerkte kase was soortgelyk aan die verwerkte Amerikaanse kaasskywe wat ons vandag in die winkels sien, hoewel dit nie meer as 40 jaar lank afsonderlik toegedraai is nie. Die eerste groot klant van Kraft was die Amerikaanse weermag, wat het meer as 6 miljoen pond van die goed gekoop om soldate in die Eerste Wêreldoorlog te voed. 'N Aantal variasies het in die daaropvolgende jare verskyn, waaronder Velveeta en Cheez Whiz.
Van die begin af het Kraft gemak verkoop. Jamie / flickr, CC BY-NC
Die produk was 'n treffer, maar Kraft wou meer maniere vind om verwerkte kaas te verkoop, en uiteindelik het die idee ontstaan om 'n poeierbasis te maak. Die pakkie in die boks macaroni en kaas is in wese 'n kaassous wat gedeeltelik ontvet en ontwater is. As jy dit berei, voeg jy die vet en die vloeistof terug as jy die melk en botter meng.
In 1937 debuteer Kraft sy boks macaroni en kaas, wat dit vir 19 sent verkoop het en vier porsies bevat het. Die slagspreuk was: maak vier en nege minute 'n maaltyd ', en die produk het tydens die Tweede Wêreldoorlog 'n groot hysbak gekry met Amerikaanse verbruikers omdat jy twee bokse kon kry en net een rantsoen kon spandeer. Met vleis wat moeilik was om te kom, was die goedkoop hoofgeregvervanger 'n treffer.
Toe die natuur nare was
Kos is eenvoudig, suiwer en natuurlik al die rage, Terwyl minagting vir verwerkte voedsel is prakties 'n credo onder gesofistikeerde verbruikers.
Maar toe Kraft se verskillende vorme van verwerkte kaas uitkom, vind hulle wye aanvaarding ondanks hul vreemde teksture. Die feit dat dit nie natuurlik was nie, was hoegenaamd nie die verbruiker te pla nie. In werklikheid, soos die internasionale voedselhistorikus Rachel Laudan het opgemerk, destyds, "natuurlik was iets baie nare." Sy beskryf vars melk as warm en 'onmiskenbaar 'n liggaamlike afskeiding.' In die geskiedenis van kookkuns was die meeste resepte daarop gemik om 'n onaangename rou produk te omskep in iets aangenaam en aangenaam.
Vir die meeste verbruikers was verwerkte voedsel dus 'n opdrag. Hulle het goed gebly, was geneig om maklik te verteerbaar te wees, en die belangrikste, dit het goed geproe. Baie van hulle kon maklik voorbereid wees, wat vroue bevry van die hele dag deurbring aan kook en hulle meer tyd gee om beroepe en avonture te beoefen.
Op sommige maniere was verwerkte voedsel ook gesonder. Hulle kon met vitamiene en minerale versterk word, en in die era voordat almal toegang tot meganiese verkoeling gehad het, het die feit dat hulle goed gebly het, dit beteken dat verbruikers minder geneig was om siektes van bedorwe, vrot kos op te doen. Pasteurisering van suiwelprodukte feitlik siektes soos golwende koors uitgeskakel, hoewel voedsel wat in groot fabrieke verwerk en ingemaak is, minder geneig was om siektes wat deur voedsel gedra word, in die omgewing te hê as gevolg van foutiewe of onbehoorlik ontsmet toerusting wat deur tuisbottels gebruik word.
Gegewe die bemarkingsklem van vandag op die vars, plaaslike en natuurlike, kan 'n mens dink dat verwerkte voedsel die dinosourus aan die gang gaan. Maar dit is nie die geval nie. Byna al die verwerkte voedsel wat in die 20ste eeu uitgevind is, word steeds geproduseer in die een of ander vorm. Terwyl u miskien nie veel Tang op Amerikaanse rakke sien nie, is dit uiters gewild in die Midde-Ooste en Sentraal- en Suid-Amerika.
En mac en kaas - met ongeveer 7 miljoen bokse Kraft se weergawe elke week verkoop - bly verslind in goeie en slegte tye. Of dit onthou gelukkiger, eenvoudiger tye of as u 'n gesin met 'n klein begroting voed, is die Day-Glo-lemoen-ete hier om te bly.
Oor Die Skrywer
Jeffrey Miller, medeprofessor, gasvryheidsbestuur, Colorado State University
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
