Die fyn vrugte het 'n tydjie geneem om aan te pas by die klimaat in Kalifornië. Druk versamelaar via Getty Images
As gevolg van die gewildheid van avokado's vandag, is dit moeilik om te glo dat ons naby gekom het om dit glad nie in ons supermarkte te hê nie.
In my nuwe boek “Avokado: 'n wêreldwye geskiedenis, ”Ek verduidelik hoe die avokado 'n reeks ekologiese en kulturele oproepe oorleef het wat hulle maklik tot uitwissing of nis-delikatesse kon laat herleef. In plaas daarvan het die avokado volhard, voorspoedig geword - en geword een van die mees geïnstalleerde kosse ter wêreld.
'N' Spook van evolusie '
Avokado's is in die lourier-gesin, dieselfde groep plante wat lourierblare en kaneel insluit. Laurelbome floreer in warm subtropiese klimate, en die avokado ontwikkel in die warm klimate van Sentraal-Amerika gedurende die Neogene periode, ongeveer 10 miljoen jaar gelede.
Gedurende die Pleistoseen-era, wat die Neogene gevolg het, was die grootste diere op aarde die mega-bivore - reuse diere wat byna geheel en al op 'n vegetariese voeding bestaan het. Die meeste hiervan, soos die reuse grond luiaard, sou die grootste mega-bivoor van vandag, die Afrika-olifant, verdwerg het. Die reuse herbivore van Pleistoseen Mesoamerica soos die gomphother, die reuse armadillo en die toXodon het honderde pond voedsel per dag nodig net om te oorleef. Aangesien voedsel soos blare en grasse so min in kalorieë en vet bevat, het die diere enige energie-digte en vetterige kosse waardeer.
Tik in: die avokado.
Megaherbivore het nie die avokado's geskil en die groen vleis geëet soos ons vandag doen nie. In plaas daarvan was hul keel en spysverteringskanale so groot dat hulle eenvoudig die avokado sou verswelg en die onverteerde put sou uitskei. In 'n proses bekend as endosoochorie, sou die stapel mis as voedsel dien vir die volgende generasie avokadobome. Terwyl hierdie reuse diere op avokado's rondloop en wei, versprei hulle die vrugte oor wat nou sentraal in Mexiko is.
Megaherbivore soos die toksodon was die beste vriend van die avokado. Robert Bruce Horsfall / Wikimedia Commons
Maar sodra die mega-bivore dood is, was die vrugte in 'n bindmiddel. Die oorblywende herbivore het te veel kote gehad om 'n hele avokadosaad in te neem, en om 'n reuse saad by u eie wortels te laat val, is 'n swak oorlewingsstrategie vir 'n boom; om te floreer, moet dit wyer versprei.
Avokado's word wat die plantkundige Connie Barlow noem 'n “Spook van evolusie”- 'n spesie wat moes uitgesterf het, maar op die een of ander manier in staat was om te oorleef. Wat die avokado daarvoor gedoen het, was die lewensduur van sy bome wat baie langer oorleef as die meeste vrugtebome. Daar is nog steeds 100 jaar oue bome wat in Kalifornië vrugte lewer, en 400 jaar oue bome in Sentraal-Mexiko.
Deur so lank te leef en so goed aan te pas by hul ekologiese nis, kon avokado's aanhou tot hul volgende verspreiders - Homo sapiens - kom saam.
Meer stop en begin
Die vroegste mense in Mesoamerica het vinnig die deugde van die avokado waardeer. Groepe soos die Olmecs en die Maya het die eerste avokado-boorde begin en eksemplare begin kweek wat die beste smaak en die varsste vrugte gehad het, 'n proses van eienskap wat ons die soort avokado's gee wat ons vandag liefhet. Avokado's was so belangrik vir die Maya dat die 14de maand van hul kalender is na hulle vernoem.
In die 1830's, Floridian Dr Henry Perrine is aan avokado's voorgestel terwyl hy as Amerikaanse konsul in Campeche, Mexiko gedien het, en het gedink dat dit 'n uitstekende toevoeging tot Florida se tuinbou-aanbod sou wees.
Hy het 'n paar sade aan 'n vriend op Indian Key in Florida gestuur wat dit geplant het. Nie lank nadat Perrine teruggekeer het nie, was die Tweede Seminole-oorlog uitgebreek. Perrine en sy gesin het skuiling gesoek teen die geveg op die sleutel, maar hy is dood tydens 'n aanval op die eiland deur een van die strydende faksies. Die eiland is verlate en die avokadobome is vergete.
Die warm en vogtige Florida was gasvry vir die avokado, maar Kalifornië het in die wintermaande genoeg koue snap om dit vir die meeste avokadosoorte moeilik te maak. Dit kon nog 'n doodloopstraat vir die vrug gewees het, maar vroeë setlaars in Kalifornië het weer 'n poging aangewend om hulle in die VSA te vestig. Na 'n paar mislukte pogings in die 1850's en 1860's Regter RB Ord het 'n paar koue geharde eksemplare uit sentraal-Mexiko bekom. 'N Koudverdraagsame variëteit was nodig as Kalifornië 'n winsgewende avokadobedryf sou hê. Daarsonder sou die avokado 'n lekkerny in Mexiko en sy bure bly.
Een van die vroegste koue geharde eksemplare was 'n variëteit met die naam “Sterk, 'Wat' sterk 'in Spaans beteken. Die Fuerte-avokado het sy naam verdien omdat dit een van die min variëteite was wat die beroemde “Vries van '13, 'N koue weer wat die ontluikende vrugtebedrywe van Suid-Kalifornië in die winter van 1913 byna verwoes het.
Tot die 1940's was die Fuerte die gewildste avokado-variëteit in Amerika en het dit bestaan 75% van die avokado's verkoop.
Die Hass kom tot stand
Die Fuerte is sedertdien na nisprodukte gerelekteer, en verteenwoordig slegs ongeveer 2% van die Kaliforniese mark. In plaas daarvan is die grootste deel van die avokado's wat vandag verkoop word, die verskeidenheid bekend as Hass, wat met 'pas' rym.
Maar was dit nie vir 'n paar kinders met verhemelde verhemelte nie, het die wêreld moontlik nooit 'n Hass-avokado geproe nie, terwyl die vrugte 'n vreemde lekkerny vir die welgestelde was.
Die Hass-avokado is vernoem na Rudolph Hass, 'n posbode wat in La Habra, Kalifornië, gewoon het. Oorspronklik van Milwaukee, Hass het by die duisende Amerikaners aangesluit wat weswaarts na Kalifornië getrek het in die 1920's en 1930's.
Nadat hy 'n brosjure gelees het oor die geld wat verdien moet word in die avokadoboerdery, het hy genoeg geld geleen om 'n klein stuk grond met Fuerte-avokadobome daarop te koop. In die laat 1920's het Hass 'n paar avokado-sade gekoop om onderstamme vir sy ontluikende kwekery te kweek. Een van hierdie sade het 'n snaakse boom gekweek wat die Fuerte-ledemate wat Hass wou, verwerp Ent daarop - 'n proses waarby twee boomplante met verskillende eienskappe gekombineer word. Hy was op die punt om die boom wat verkeerd opgetree het, uit te kap, maar sy kinders het vir hom gesê dat hierdie vreemde avokado's hul gunstelinge was, daarom het hy die boom toegesnou en behou. Nadat hy hulle self probeer het, het hy gedink hulle het bemarkingspotensiaal en begin hy dit aan mense wat op die werk en op 'n mark in die stad verkoop, verkoop.
Hass-avokado's het stadig gevang en in 1935 het Hass die boom gepatenteer, die eerste patent toegeken vir 'n boom in Amerika. Maar in plaas daarvan om die boom te koop, het die meeste telers sy patent ontduik en hul steggies self geënt. Hierdie praktyk was onwettig, maar die handhawing in die dertigerjare was spottend.
Die Hass-avokado is oral - maar die skepper het nooit inbetaal nie. Jamie Squire / Getty Images
Amerikaners eet vandag 100 miljoen pond van avokado's op Super Bowl Sondag, en Hass moes 'n ryk man dood gewees het. Maar hy het nooit genoeg verdien om die poskantoor te verlaat nie, en dit word geskat hy het slegs ongeveer US $ 5,000 verdien op die patent in sy leeftyd.
Oor Die Skrywer
Jeffrey Miller, medeprofessor, gasvryheidsbestuur, Colorado State University
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
