Baie van ons het blomkersaadjies op 'n bietjie nat weefsel op laerskool ontkiem, wat ons 'n eerste inleiding tot eetbare mikrogroentjies gegee het. Onlangse belangstelling in meer diverse maniere om geur en voeding in die groentekomponente van ons dieet te kry, het die fokus op die potensiaal wat hierdie gewasse bied, verhoog.
Daar is nou 'n groeiende aantal tuinbou-ondernemings wat op 'n beduidende kommersiële skaal werk om 'n wye verskeidenheid mikrogroente aan die mark te lewer. In die meeste gevalle is verkope aan die voedseldiensbedryf, eerder as kleinhandel, wat beteken dat jy dit waarskynlik in jou toebroodjie of as garnering op 'n restaurantgereg sal vind. Mikrogroen is bloot die saadlobbe, of saadblare, wat eers uit 'n saad kom wanneer dit ontkiem. As die saailinge gelaat word om volwasse te word, sal hulle uiteindelik volgrootte blaargroente- en kruiegewasse word.
Hierdie miniatuur blaar slaai gewasse pak baie voedingswaarde voordelige en geurige lekkernye in 'n klein spasie. Saailinge van plante soos beet, radyse, roket, basiliekruid en koljander kom in baie skakerings van rooi en groen. Hulle gee 'n werklike sensasie aan 'n gereg met hul kenmerkende geure en bevat biologies aktiewe verbindings, soos glukosinolate en polifenole, wat bekend is om die risiko van sommige kankers en kardiovaskulêre siektes.
Onlangse navorsing het getoon dat die "biobeskikbaarheid", dit wil sê, die gemak waarmee die menslike liggaam toegang tot al die voedingstowwe in die plante wat ons eet kan verkry, is beter in sommige mikrogroente as ander. Rooi radyse het hoër biobeskikbaarheid van polifenole gehad as rooikool, broccoli en wit mosterd, al was die konsentrasies wat in die radyse gevind is laer. Hierdie bevindinge wys net hoe belangrik dit vir ons is om die verteerbaarheid van die kos wat ons eet te verstaan, en nie bloot die konsentrasie van verskillende verbindings daarin nie.
Alhoewel mikrogroentjies is meer voedingstof-digte as hul volgroeide familielede is die porsiegroottes wat aangebied word, steeds geneig om baie klein te wees. Terwyl mikrogroen nog steeds as 'n garnering in plaas van 'n waardevolle komponent van 'n dieet behandel word, sal mense nie soveel van die voedingsvoordele kry as wat hulle kan nie.
Binne gekweek
Mikrogroen kan maklik binnenshuis gekweek word en benodig nie veel spasie nie. Binnenshuise groei het sy uitdagings, aangesien die energievraag dikwels hoog is om die beligting en temperature te verskaf wat die plante benodig. As die energie wat gebruik word van hernubare bronne is, word binnenshuise groei egter volhoubaar. Hoe om jou eie mikrogroen te kweek.
Navorsers in Kanada het ook ontdek dat die gebruik van deurlopende LED-beligting beide die opbrengs van mikrogroen verhoog en die energiekoste wat met produksie geassosieer word, verminder in vergelyking met die gebruik van tradisionele lig/donker siklusse.
Mikrogroen word binne dae na ontkieming geoes, wat beteken dat hulle nie bykomende kunsmistoevoer nodig het nie, en hulle ly baie min probleme van plae en siektes wat plante aantas wat tot groter volwassenheid gekweek word omdat hulle in sulke skoon binnenshuise omgewings gekweek word. Al wat hulle nodig het, is 'n bietjie water om hulle te onderhou.
Die binnenshuise groei-omgewing bied egter ook die potensiaal vir versterking van mikrogroen gewasse, wat verseker dat hulle selfs meer ryk bronne is van die voedingstowwe waaraan ons dikwels 'n tekort het. 'n 2022-studie van die Slowaakse Landbou-universiteit in Nitra het getoon dat 'n reeks van verskillende variëteite van mikrogroen kan meer as 100-voudig verryk met selenium deur dit by die groeimedium in te sluit. Selenium is 'n noodsaaklike voedingstof wat die risiko verlaag om kanker te ontwikkel.
Die grootste uitdaging wat oorbly, is om die raklewe van hierdie saailinge te verbeter. Baie van die dinge wat hulle aantreklik maak as gewasse, soos sagte tekstuur en groei in 'n hoogs beskermde omgewing, maak dat hulle nie die toestande waaraan hulle blootgestel word, kan weerstaan nie. na oes. Die toename in gewildheid van hierdie gewasse sal planttelers aanmoedig om te belê in die ontwikkeling van variëteite wat spesifiek aangepas is vir verbouing as mikrogroen.
Die lae-insette, binnenshuise vriendelike produksie van mikrogroentjies bied geleenthede om blaargroente in dorpe en stede, of selfs in mense se eie huise te laat groei. Hierdie kort verskaffingskettings beteken dat die produk wat mense se borde bereik, vars en van goeie gehalte is.
Wanneer produksie meer plaaslik tot die punt van verbruik is, voel mense meer verbonde aan hul voedselvoorraad en is meer geneig om hierdie volhoubare, gesonde en smaaklike blare in hul dieet te inkorporeer.
Oor Die Skrywer
Carol Wagstaff, Navorsingsdekaan vir Landbou, Voedsel en Gesondheid, Universiteit van Reading
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
