Drink jy vars gebrouwde koffie om jou dag te begin? Of is 'n koppie Engelse ontbyttee 'n beter opsie vir jou?
Jou keuse kan 'n gevolg wees van jou gene, en hoe dit jou ervaring van bitter geure beïnvloed.
ons nuwe studie toon aan dat die waarskynlikheid dat 'n persoon 'n koffie drinker of 'n tee drinker is, gekoppel is aan die teenwoordigheid of afwesigheid van sleutelgene wat vorm hoe bitter geure smaak.
Mmmmm smaak bitter
Tee en koffie smaak gewoonlik bitter omdat hulle bittersmaakstowwe soos kafeïen bevat. Quinine is 'n ander stof wat bydra tot die bitterheid van koffie, en word ook in toniese water aangetref.
A onlangse studie deur my kollegas en ek het bitter smaakreceptorgenes geopenbaar wat verantwoordelik is vir die persepsie van kafeïen, kinien en 'n mensgemaakte bitterstof-propielthiouracil (PROP). Hierdie laasgenoemde molekule het dieselfde bitterheid as spruitjies (vir diegene wat dit kan proe).
Ons het uit vorige navorsing geweet dat geërfde faktore 'n rol speel in die hoeveelheid koffie en tee 'n persoon drink 'n dag, en dat die vermoë om te verteer kafeïen speel 'n belangrike rol in die mense se verbruik van kafeïeneerde drank.
Maar ons het nie geweet of gene vir bitter smaakpersepsie betrokke was by die bepaling van die verbruik van bitterproeitrankies nie. Vorige studies met klein steekproefgroottes het geen of inkonsekwente verhoudings gerapporteer nie.
In hierdie nuwe studie het ons die verbruik van koffie en tee in 'n groot ondersoek ondersoek Biobank kohort van meer as 400,000 mans en vroue van 37 tot 73 in die Verenigde Koninkryk vir wie ons ook data gehad het oor hul bitter reseptore gene.
Ons het 'n metode gebruik wat algemeen in epidemiologie gebruik word, genaamd "Mendeliese randomisering"Om koffie en tee-inname te vergelyk tussen mense wat besondere bitter smaakreceptor gene gehad het of nie.
Kafeïen 'super-smaakers'
In vergelyking met 'n gemiddelde persoon het ons getoon dat mense wat die bitter smaakreseptor vir kafeïen gedra het, meer geneig was om swaar koffie drinkers te wees, wat beteken dat hulle meer as vier koppies koffie per dag gedrink het. Elke ekstra kopie van die bitter smaak-receptor-gen lei tot 'n 20% hoër kans om 'n swaar koffiedranker te wees. Hierdie "super-tasters" van kafeïen het ook minder tee gedrink.
Aangesien kafeïen bygedra het tot nie net die bitterheid van koffie nie, maar ook die waargenome krag en tekstuur, kan mense wat beter is om kafeïen op te spoor, koffie meer aangenaam en smaakvol vind.
In teenstelling het mense wat die bitter smaakreseptore vir kinien of PROP gedra het, minder koffie en meer tee gedrink. In vergelyking met 'n gemiddelde persoon, was elke ekstra kopie van die kinien- of PROP-receptor geen gekoppel aan 'n 9% of 4% hoër kans om 'n swaar teetdranker te wees (wat beteken dat hulle meer as 5-koppies tee gedrink het).
Wanneer daar 'n behoefte aan kafeïen is, kan "super-smakers" van kinien en PROP tee oor koffie kies omdat hulle geneig is om meer sensitief te wees vir algehele bitterheid.
Moenie jou gene se skuld gee nie
In hierdie studie het ons getoon dat gene vir bitter smaakpersepsie verband hou met die hoeveelheid koffie en tee wat ons drink.
Ons is geïnteresseerd om te sien of hierdie bevinding kan lei tot toekomstige studies wat ondersoek of "super-smaakers" van bitter molekules min of meer geneig is om hoë en moontlik ongesonde hoeveelhede koffie en tee of ander drankies met bitter molekules te drink.
Maar ons kan nie alles op u gene se skuld gee nie. Selfs as jy as kind of op die oomblik nie die bitterheid van koffie of tee hou nie, het jy dalk opgemerk dat jou smaak en dieetgedrag mettertyd verander namate jy groei.
Dus, selfs as jy die "verkeerde" gene in terme van bitter geure gedra het, kan jy nog steeds lekker bitter-proe-kos en drank geniet.
Oor Die Skrywer
Daniel Liang-Dar Hwang, Na-doktorale Navorser, Die Universiteit van Queensland
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
