Miskien beteken die woord "polifenol" min vir jou, maar dit beteken beslis baie vir jou gesondheid. Polifenole is 'n familie van chemiese verbindings wat in voedsel van plantaardige oorsprong en seewier voorkom, wat oor die afgelope eeu vir hul gesondheidseffekte bestudeer is.
Die begin: smaak en tegnologie
Polifenole is gebruik vir hul tegnologiese eienskappe lank voordat hulle genoem is. Gebruike dateer terug na Antieke Egipte, toe gevind is dat chemikalieë in die bas van sekere bome met die kollageen in dierevel bind, wat leer maak. Inderdaad, hierdie proses het bekend gestaan as looiery vir sy vermoë om 'n diep kleur te gee, en toe die betrokke verbindings - 'n klas polifenole - geïdentifiseer is, is hulle "tanniene" genoem.
Hierdie vermoë van sommige polifenole om met proteïene te bind, is dieselfde as wat droogheid in jou mond veroorsaak wanneer jy tee of wyn drink. Hierdie sensasie, bekend as strengheid, kom van die interaksie tussen tanniene en speekselproteïene in jou mond.
Natuurlike antioksidante
In die 20ste eeu is gevind dat polifenolgebruike verder gaan as die bloot sensoriese of tegnologiese. Polifenole is natuurlike antioksidante, wat beteken hulle kan teenwerk skadelike vrye radikale in die liggaam. Dit is deeltjies wat bekend is om algemene dog skadelike toestande te veroorsaak soos aterosklerose.
In plante speel polifenole die rol om teen omgewingsgevare soos droogte en UV-straling te beskerm. Wanneer diere 'n plant eet, werk die polifenole se antioksidanteienskappe dan weer vrye radikale in die dier se liggaam teen. Hierdie antioksidante effek van voedsel is belangrik vir menslike gesondheid, aangesien baie siektes (kardiovaskulêre siektes, kanker, tipe 2-diabetes, ens.) deels gekenmerk word deur 'n wanbalans van vrye radikale, ook bekend as hoë oksidatiewe stres.
Dit het wydverspreide belangstelling in polifenole gegenereer as gevolg van hul potensiële gesondheidseffekte, en baie studies is uitgevoer om hul antioksidanteienskappe te toets. Die antioksidant-effekte wat egter duidelik waarneembaar was onder laboratoriumtoestande was baie laer in menslike studies. Dit het die vraag laat ontstaan of polifenole voordelige gesondheidseffekte op die menslike liggaam het.
Veel meer as antioksidante
Oor die afgelope twee dekades is 'n paar sleutelstukke van die polifenol-legkaart bygevoeg. Dit het gebeur toe verskeie studies bevind het dat, sodra dit verteer is, polifenole deur ons liggame getransformeer word, meestal deur ons dermmikrobiota. Wat beteken dat die verbindings wat in ons liggame sirkuleer - bekend as "metaboliete" sodra dit ingeneem en deur ons liggame verander is - heeltemal verskil van die oorspronklike polifenole in die kos wat ons eet, en hulle is teenwoordig teen laer konsentrasies na inname. Om hierdie rede was vorige laboratoriumstudies gedeeltelik onakkuraat omdat hulle verskillende vorme en dosisse polifenole getoets het as dié wat in ons liggame teenwoordig is nadat hulle voedsel geëet het wat dit bevat het.
Maar die goeie nuus was dat daar, benewens hul antioksidantaktiwiteit, ook ontdek is dat polifenole baie meer eienskappe het. Hul vermoë om met proteïene om te gaan – dieselfde vermoë wat leer looi en wyn geur – is ook in ons liggaam teenwoordig. Dit beteken polifenole het ander positiewe uitwerking op ons liggame, soos bevordering van insuliensein or verlaging van inflammasie. Meer as 8,000 XNUMX verskillende polifenoliese verbindings is in plante geïdentifiseer, wat help om te verduidelik hoekom hulle met soveel verskillende proteïene in ons liggame in wisselwerking tree en soveel verskillende uitwerkings op ons gesondheid het.
Verder, soos genoem, word polifenole deur ons dermmikrobiota getransformeer om nuttige metaboliete te skep. Hierdie metaboliete is ook, interessant genoeg, voedsel vir baie voordelige spesies bakterieë, dus verbruik van polifenole kan ook geassosieer word met 'n gesonder algehele derm mikrobiota profiel.
Die gekombineerde effek van al hierdie eienskappe beteken dat polifenole help om die risiko van kardiovaskulêre siektes en tipe 2-diabetes te verlaag. Dit is nie net in proefbuise waargeneem nie, maar ook in veelvuldige kliniese proewe in verskillende populasies.
Die derm-brein-as
Dieet polifenole, blyk dit, het nog meer om ons te wys, soos ons die afgelope dekade gesien het. Alhoewel baie meer navorsing nog nodig is, toon 'n paar belowende bewyse dat polifenole ook ons kan help kognitiewe funksie en verbeter ons slaap. Die meganisme hiervoor is nie maklik om te verstaan nie, aangesien ons tipies dink dat ons breine beskerm word deur die bloed-brein versperring, wat verhoed dat baie stowwe ons brein binnedring. Daar is egter iets bekend as die gut-brein-as.
Daar is getoon dat sommige van die voorheen genoemde polifenolmetaboliete, wat later deur ons spysverteringstelsels geabsorbeer word, kan die bloed-breingrens oorsteek. Dit beteken dat hulle die brein kan binnedring en effekte kan hê soos om inflammasie in die brein te verminder, iets geassosieer met baie neurologiese siektes.
Ook die voorheen genoemde uitwerking wat polifenole het op die bakterieë wat in ons kolon woon, kan ons geestesgesondheid beïnvloed. Onlangse navorsing het getoon dat ons breine en ingewande deur verskeie seine en reseptore verbind word.
Dit beteken dat ons dermgesondheid aan geestesgesondheid kan koppel deur byvoorbeeld die "melancholiese mikrobes” wat met depressie geassosieer word.
Polifenole kan dus verskeie prosesse in ons brein beïnvloed as gevolg van hul afgeleide metaboliete en hoe hulle ons dermmikrobiota verander. Hierdie nuwe navorsingsveld is baie in sy kinderskoene, met baie wat nog ondersoek moet word.
Die toekoms vir polifenolnavorsing
Ons het 'n lang pad gestap in ons kennis van dieet-polifenole oor die afgelope eeu. Daar is nog baie aspekte wat bestudeer moet word: hoekom reageer alle individue nie op dieselfde manier op polifenole nie; die onderbestudeerde veld van makromolekulêre polifenole; hoe om intervensiestudies van hoë gehalte te ontwikkel, en vele ander. Hopelik sal ons in die komende jare antwoorde op sommige van hierdie vrae hê.
Intussen kan een ding waarvan ons seker kan wees dat die verhoging van jou daaglikse inname van polifenole deur enige voedsel van plantaardige oorsprong voordelig sal wees vir jou gesondheid. So hoekom nie vandag begin nie?
Jara Pérez Jiménez, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Cara Frankenfeld, Fakulteitswetenskaplike, MaineHealth Institute for Research (NIE Universiteit van Puget Sound nie), Universiteit van Puget Sound; Léopold L Fezeu Kamedjie, Maître de conférences, Université Sorbonne Parys Nord; Margaret Slavin, Medeprofessor, Voeding- en Voedselwetenskap, Universiteit van Maryland, en Valentina A. Andreeva, navorsingswetenskaplike, Université Sorbonne Parys Nord
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
