Suiker is suiker in die liggaam. Maar die manier waarop hulle verwerk word, kan klein verskille maak. 

In voeding verwys suiker na eenvoudige koolhidrate wat bestaan ​​uit een of twee basiese koolhidraat eenhede soos glukose, fruktose en galaktose. Verbruikers gebruik dikwels "suiker" om eenvoudige koolhidrate wat lekker smaak te beskryf, maar nie alle suikers is soet nie.

Daar is baie verskillende soorte suikers wat ons by ons bak of warm drankies voeg, soos wit suiker, bruinsuiker, rou suiker en heuning. Maar as ons na 'n verpakte produk kyk, sal die bestanddelelys nog baie meer opsies hê. Koringstroop, palmsuiker, melasse, esdoornstroop en agave nektar is maar 'n paar.

Ten spyte van die groot verskeidenheid suikers, is hulle baie soortgelyk aan voeding. Hulle bestaan ​​hoofsaaklik uit glukose, fruktose en sukrose, wat die basiese vorms van suiker is. Glukose en fruktose is effens anders in chemiese struktuur, terwyl sukrose 'n suiker is wat saamgestel is uit een glukose en een fruktose.

Die faktore wat suikers onderskei, is hul bronne (uit suikerriet-, beet-, vrugte-, nektar-, palm- of klappersap), smaakprofiele en die vlakke van verwerking.

Soorte suiker

Wit suiker: ook genoem tafelsuiker, is die finale produk van die verwerking en verfyning van suikerriet of beet. Tydens die verfynproses word vog, minerale en verbindings wat suikers gee, hul kleur verwyder, en witverfynde suiker word gevorm. Die byproduk wat die verwyderde verbindings bevat tydens suikerverfyning staan ​​bekend as melasse.

Rysuiker: word gevorm as die finale raffinageproses omseil word.

bruinsuiker: is verfynde wit suiker met verskillende hoeveelhede melasse bygevoeg. Ruwe suiker, bruinsuiker en melasse is hoër in verbindings wat kleur gee, uit natuurlike bronne of byprodukte van die afbreek van suiker (karamel) tydens suikerverwerking.

heuning: is suikerryke nektar wat deur 'n wye verskeidenheid blomme by bye versamel word. Fruktose is die hoofsuiker wat in heuning voorkom, gevolg deur glukose en sukrose. Die soet smaak van heuning word toegeskryf aan die hoër fruktose-inhoud, en vrugtose is bekend as soeter as glukose of sukrose. Heuning is ongeveer 17% water. Heuning bevat 'n soeter tipe suiker, wat beteken dat jy nie soveel moet gebruik nie. Dit bevat ook meer water as tafelsuiker.

stroop: kan geproduseer word uit 'n wye verskeidenheid plantbronne in die vorms van sap en vrugte. Enkele voorbeelde sluit in agave ('n sappige vetplant), mielie, datum, druiwe, ahorn en granaatjie siroop.

Omdat agave en koring meer komplekse koolhidrate is, word hulle eers tydens suikerbewerking in suiker gebreek voordat dit in siroop gekonsentreer word. Koringstroop word dikwels verder verwerk tot die soeter weergawe, hoë fruktose mieliesiroop.

Vrugtesuiker: kan gemaak word uit die droog en slyp van vrugte soos datums. Suiker wat deur hierdie proses geproduseer word, deel soortgelyke voedingstofsamestelling met die vrugte (soos vesel en minerale), maar dit is laer in waterinhoud.

Watter tipe is die beste?

Verskeie studies het nadelige effekte van wit suiker en hoë fruktose mieliesirup op ons gesondheid gerapporteer. So moet ons hierdie tipe suikers vervang met 'n ander?

Soetheid en suikerinhoud

Sommige suikers soos heuning en agave stroop is hoër in fruktose. Fruktose is soeter as glukose en sukrose, daarom kan 'n kleiner hoeveelheid nodig wees om dieselfde soetheid van wit suiker te verkry. Heuning en stroop het ook 'n hoër waterinhoud. Die suikergehalte is dus minder as die ekwivalente gewig van wit suiker.

Antioxidant kapasiteit

As gevolg van die verskillende vlakke van verwerking en verfyning, is suikers wat minder verwerk en verfyn is, geneig om hoër inhoud te hê minerale en verbindings wat plante hul kleur gee. Hierdie verbindings het bevind dat antioksidantkapasiteit verhoog word, wat die selskade in die liggaam verminder wat verskeie chroniese siektes veroorsaak.

Alhoewel die antioksidantkapasiteit van datum suiker en melasse veelvuldig hoër is as wit suiker en mieliesiroop, is dit steeds relatief laag in vergelyking met antioxidantryke kosse. Byvoorbeeld, meer as 500g date suiker of melasse moet verbruik word om dieselfde hoeveelheid antioksidant in 'n koppie (145g) bloubessies te kry.

glukemiese indeks

Verskillende soorte suiker verhoog die hoeveelheid suiker in ons bloed teen verskillende dosisse nadat dit verteer is. Die Glykemiese indeks (GI) konsep word gebruik om die vermoë van verskillende koolhidraatbevattende voedsel in vergelyking met bloedsuikervlakke oor twee uur te vergelyk.

Suiwer glukose word gebruik as die verwysingskoolhidraat en dit word 'n waarde van 100 gegee. Hoër GI dui op 'n groter vermoë van 'n voedsel om bloedsuikervlakke te verhoog, en met hoë vlakke suiker in die bloed kan dit lei tot siektes. Hoë GI kosse is geneig om te wees minder vulling ook.

Die GI waardes in die tabel hieronder word saamgestel uit die GI databasis. Koringstroop het die hoogste GI aangesien dit hoofsaaklik uit glukose bestaan. Wit suiker, saamgestel uit 50% glukose en 50% fruktose, het effens laer GI. Gebaseer op beskikbare waardes in die GI databasis, het agave siroop die laagste GI waarde. Daarom is dit 'n beter opsie as ander suikers in terme van bloedsuikerbestuur.

Glykemiese Indeks van suikers. Bron: GI databasis

Antimikrobiese aktiwiteit

Heuning is aangemeld om verskeie te besit kiem-dodelike vermoëns weens die teenwoordigheid van verskeie natuurlike voorkomende verbindings. Maar dit is nog nie duidelik hoe die antimikrobiese eienskap van heuning verkry kan word nie.

Uiteindelik is suiker in ons liggaam steeds suiker. So terwyl heuning, rou suiker, datum suiker en melasse beter is as wit en ander soorte suiker, moet almal probeer om hul suiker inname te verminder.

Oor Die Skrywer

Sze-Yen Tan, Senior Lektor in Voedingwetenskap, Instituut vir Fisiese Aktiwiteit en Voeding (IPAN), Skool vir Oefening en Voedingwetenskappe, Deakin Universiteit

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon