Elke jaar, ongeveer 2.4 miljoen mense in die Verenigde Koninkryk kry voedselvergiftiging - meestal van virale of bakteriële kontaminasie. Die meeste mense herstel binne 'n paar dae sonder behandelingNie, maar nie almal is so gelukkig nie.
As 'n mikrobioloog is ek waarskynlik meer akuut bewus van die risiko van voedselgedraagde infeksies as die meeste. Hier is 'n paar van die dinge waarna ek uitkyk.
Eet in die buitelug
Ek eet selde buite – hetsy piekniek of braai – aangesien die risiko van voedselvergiftiging toeneem wanneer kos in die buitelug geneem word.
Om jou hande skoon te hou wanneer jy kos hanteer, is die sleutel om nie siek te word nie, maar hoe gereeld kry jy warm lopende water en seep in 'n park of op 'n strand? Jy kan alkoholhandgels gebruik (dit is beter as niks), maar dit maak nie alle kieme dood nie.
Kos is ook geneig om 'n verskeidenheid vlieënde en kruipende diere te lok, soos vlieë, wespe en miere, wat almal kieme kan oordra, insluitend E coli, Salmonella en Listeria, na jou kos.
Om bederfbare kos koud en bedek te hou is noodsaaklik aangesien kieme in getalle kan verdubbel as kos toegelaat word om op te warm tot 30? vir meer as 'n paar uur. Vir braai moet vleis deeglik gaargemaak word, en 'n vleistermometer is 'n goeie belegging om voedselvergiftiging te vermy. Moenie vleis eet as die interne temperatuur daarvan is nie minder as 70?.
buffet
Omdat ek weet in watter voedselverwante toestande bakterieë verkies om te groei, is ek baie bedag op die mikrobiologiese veiligheid van warm en koue buffet-uitstallings.
Binne kan kos blootgestel word aan besoedeling van insekte, stof en bowenal mense. Voedselvergiftiging is dus 'n onvermydelike risiko wanneer jy by 'n eet buffet.
Besoedeling kom van buffetbesoekers wat aan kos raak, en kieme kan op buffette gespuit word van mense wat naby die kos nies of hoes. Selfs binnenshuis moet 'n mens besoedeling oorweeg deur insekte, soos vlieë of wespe, wat op die onbedekte kos gaan sit. Ook kan kieme uit die lug neergelê word, wat ryk is aan bakterieë, swamme en virusse.
Ek kyk altyd na die horlosie as ek by 'n buffet is aangesien daar 'n twee-uur spyseniering reël: bederfbare kos sal onveilig word om te eet binne twee uur as dit nie bedek en verkoel gehou word nie. Die probleem is buffette is geneig om uitgelê te word voor jy aankom, so dit is moeilik om te sê of die skottelgoed gaar vleis, seekos, slaaie, nageregte en smaaklik gerangskik vrugte en groente vir meer as twee uur gaan sit wanneer jy kom eet hulle.
Vir warm buffets, soos dié wat by ontbyt in hotelle bedien word, vermy ek altyd louwarm kos, aangesien bakterieë wat voedselvergiftiging veroorsaak vinnig kan groei wanneer kos op minder as 60 gehou?. Warm kos moet warm bedien word, dit wil sê by 'n temperatuur van ten minste 60?. As daar enige onsekerheid is oor die veiligheid van die kos wat aangebied word, ontbyt ek teësinnig met vars geroosterde brood en individueel verpakte marmelade.
oesters
Daar is sommige kosse wat ek nooit eet nie, en rou skulpvis, soos oesters, is een van hulle. Dit is omdat oesters filtervoerders is en kieme kan konsentreer, soos vibrio en norovirus, in hul weefsel.
A vibrio-besmette oester lyk, ruik of proe nie anders nie, maar kan jou steeds baie siek maak. Die Amerikaanse sentrums vir siektebeheer en -voorkoming skat dat ongeveer 80,000 XNUMX mense kry vibrio infeksies van rou oesters, en in die VSA alleen 100 mense sterf aan vibriose elke jaar.
Dit is ook moontlik om voedselvergiftiging op te tel deur enige rou skulpvis (mossels, mossels, wulks, kokkels) te eet. Ek eet net skulpvis wat goed gaar is omdat hitte skadelike kieme effektief doodmaak.
Sakkie slaaie
Ek eet nooit sakslaaie nie, grootliks omdat een van my navorsingsareas vars slaaiveiligheid is. Daar is gevind dat sakkie blaarslaai voedselvergiftigingkieme kan bevat soos E coli, Salmonella en Listeria.
My navorsingsgroep het gevind dat hierdie patogene meer as 'n duisend keer beter groei as hulle sappe van slaaiblare gegee word, selfs al is die slaaisak verkoel. Dit is kommerwekkend dat dieselfde kieme die slaaisappe gebruik om meer virulent te word, en dus beter om 'n infeksie te veroorsaak.
Vir daardie slaailiefhebbers wat deur hierdie inligting ontsteld is, is die meeste slaaie in sakke veilig as dit in die yskas gestoor word, goed gewas word voor gebruik (selfs eetgereed slaai moet gewas word) en so gou as moontlik geëet word nadat dit gekoop is.
As daar slaai-'sappe' is, gooi dit uit. Noel V. Baebler/Shutterstock
Kookpraktyke
Wat kookpraktyke betref, het ek 'n lys van moets en moenies.
Vir bederfbare kosse gaan ek gereeld die gebruiksdatums na, maar as dit voor die vervaldatum is en die kospakkie lyk opgeswel, of wanneer dit oopgemaak word, lyk of ruik die kos anders as wat verwag is, gooi ek dit in die asblik aangesien dit besmet kan wees .
Ek gebruik nooit dieselfde snyplanke vir rou en gaar kos nie, en om my hande te was voor en na die hantering van kos is instinktief.
Een van my "moet nooit" praktyke is om gaar rys te herverhit. Dit is omdat ongekookte rys spore van kan bevat bacillus cereus, 'n voedselvergiftigende kiem.
Hoewel die Bacillus selle word deur kook doodgemaak, die spore oorleef. As die rys gelaat word om af te koel en by kamertemperatuur te sit, die spore groei tot bakterieë, wat vinnig in getalle sal toeneem aangesien rys 'n goeie is Bacillus kweekmedium wanneer dit by kamertemperatuur is.
Die rys-gekultiveerde Bacillus kan gifstowwe produseer wat binne 'n paar uur na inname braking en diarree kan veroorsaak wat tot 24 uur duur.
Uiteet
Ek vind dat om 'n hoë vlak van voedselveiligheidsbewustheid te hê, veroorsaak dat ek eerste in die ry is vir buffette, om versigtig te wees om van ontbytkroeë te eet, en om die horlosie dop te hou vir hoe gereeld bederfbare kos vervang word. Ek versamel nooit "doggy bags" van kos oorskiet (hulle het gewoonlik die twee-uur tydsbeperking oorskry), selfs al is dit regtig bedoel vir 'n troeteldier.
Die voordele van 'n mikrobioloog is dat ons weet hoe om voedselvergiftiging te vermy, en in ruil daarvoor het mense vertroue dat ons kook baie veilig is om te eet.
Primrose Freestone, Senior Lektor in Kliniese Mikrobiologie, Universiteit van Leicester
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
