Slegs kook kan die skadelike patogene wat rou hoender bevat, verwyder. nerudol/ Shutterstock
Sosiale media is nie juis bekend daarvoor dat dit 'n verwelkomende plek is om 'n produktiewe gesprek te voer of jou menings te deel nie. Selfs die mees onaanstootlike plasings kan skadelike kommentaarafdelings voortbring. Neem hierdie oënskynlik skadelike plasing op TikTok, waarin 'n vrou 'n stap-vir-stap resep vir spatchcocking hoender deel.
Alhoewel jy dalk verwag om kommentaar te kry wat oor die resep vra of selfs wenke en raad deel, kry jy eerder opmerkings na opmerkings van mense wat ongeloof uitspreek dat die sjef nie haar hoender gewas het voordat dit gekook het nie.
Maar ten spyte van die aantal opmerkings wat seker is dat die sjef die verkeerde ding gedoen het, het sy in werklikheid die regte skuif gemaak. Om hoender te was is nie net onnodig nie – dit kan eintlik jou risiko vir voedselgedraagde siektes verhoog.
Hoekom hoender regtig nie gewas moet word nie
Spore van vere, slym of vuilheid het dalk 'n halfeeu gelede genoop om hoender te was. Maar deesdae is pluimvee vooraf gewas en gereed om te kook wanneer jy dit koop.
Tog lyk dit of sommige mense dink jy moet jou hoender was om die gevaarlike mikroörganismes wat rou vleis bevat te verwyder. Alhoewel dit waar is dat hoender skadelike mikroörganismes bevat, word dit nie verwyder om dit te was voordat dit gekook word nie.
Veral hoender dra natuurlik Salmonella en Campylobacter. Dit kan baie ernstige siektes veroorsaak, met infeksies simptome veroorsaak soos koors, naarheid, braking, diarree en moontlik selfs septisemie (bloedinfeksie).
Kinders, bejaardes, swanger vroue en diegene met ander gesondheidstoestande of swak immuunstelsels loop die grootste risiko om deur hierdie bakterieë te siek. Maar selfs in gesonde mense, kan Salmonella en Campylobacter infeksies lei tot hospitalisasies en dood.
Om hoender te was voor kook, skakel nie al die kieme binne 'n hoender uit nie. Dit mag hoogstens net die bakterieë op die oppervlak verwyder. Maar hierdie praktyk maak eintlik die algehele infeksie risiko van rou hoender aansienlik erger, aangesien dit moontlik kan veroorsaak dat die patogene wat van die hoendervel afgewas is deur jou kombuis versprei.
Wanneer jy rou hoender onder die kraan sit, beweeg die bakterieë op die vel in die waterstroom in. Dit sal dan in jou wasbak gespat word – en moontlik jou omliggende toonbanke, kaste en skottelgoedrak. Hierdie watersproei kan tot 80 cm beweeg – die lengte van die gemiddelde volwasse arm. Dit maak kruisbesmetting redelik waarskynlik, veral as hierdie waterdruppels elders in jou kombuis beland het. Dit kan selfs ander ongekookte kos wat jy later in dieselfde wasbak plaas, besoedel.
Selfs as jy die wasbak met water spoel nadat jy die hoender gewas het, dit mag nie voldoende wees nie om al die patogene bakterieë wat vasgeheg geraak het te verwyder.
Dit is ook opmerklik dat om pluimvee in 'n pekelwater en asyn of sitrussap te week dit nie meer higiënies maak nie. Navorsing het getoon dat Salmonella is nie vermoor nie nadat jy hoender langer as vyf minute in asyn of sitrussap geweek het. Ander navorsing toon dit Campylobacter getalle kan verminder word na 'n marinade in asyn of suurlemoensap, maar dit neem 24 uur se week.
Hanteer rou hoender veilig
Daar is baie eenvoudige stappe wat jy moet volg wanneer jy rou pluimvee voorberei om veilig te hou teen voedselgedraagde siektes.
Die houers of omhulsels waarin rou pluimvee kom, is dikwels met bakterieë besmet. Sodra jy die pakkie oopgemaak en die hoender verwyder het, plaas dit in 'n skoon plastieksak sodat die inhoud nie op jou kombuisvloer of vullisdrom drup wanneer jy dit weggooi nie.
Plaas dan jou rou pluimvee op 'n skoon snyplank sodat jy dit kan voorberei.
Aangesien was 'n onnodige risiko van kruisbesmetting skep, vee dit eenvoudig af met 'n papierhanddoek as daar vuilheid of slym op die oppervlak van die hoender is – of as die hoender nat is. Gooi die papierhanddoek dadelik weg om besoedeling te voorkom.
As jy per ongeluk enige vleisafval op die werkoppervlakke laat val tydens voorbereiding, vee dit op met 'n papierhanddoek, gooi dit weg, maak dan die oppervlak skoon met verdunde bleikmiddel of 'n antibakteriese sproei. Droog die oppervlak met 'n skoon papierhanddoek. Net so, as enige speseryhouers wat jy gebruik om die hoender te geur, daaraan raak voordat dit gaar is, maak seker dat jy dit afvee met 'n antibakteriese sproei.
Wanneer jy klaar is met die voorbereiding van jou hoender, was jou hande dadelik met seep en warm water. Jy moet jou hande onder warm water was vir ten minste 20 sekondes aangesien dit enige bakterieë op jou hande sal doodmaak.
Was dan jou snyplank en eetgerei. Dit is ook 'n goeie idee om die omliggende werkarea met 'n antibakteriese sproei of verdunde bleikmiddel te ontsmet, wat jy dan met 'n skoon papierhanddoek moet droog.
Jy kan nie die bakterieë van jou hoender, of inderdaad enige pluimvee of vleis, verwyder deur dit te was nie. Die enigste manier om kieme dood te maak en die kos veilig te maak om te eet, is deur dit te kook.
Om pluimvee teen die regte temperatuur en vir die regte hoeveelheid tyd gaar te maak, is noodsaaklik om baie voedselgedraagde siektes te voorkom. Terwyl die tyd en temperatuur sal wissel na gelang van hoe groot jou hoender is of die resep wat jy gebruik, behoort jou hoender 'n interne temperatuur van ongeveer 75 ° C. Dit is effektief om bakteriële patogene, insluitend Salmonella en Campylobacter, dood te maak.
Maak seker dat jy 'n vleistermometer gebruik om te kyk of jou hoender veilig is om te eet. Nog 'n toets is om die sappe van die hoender na te gaan. As hulle hardloop skoon en daar is geen spoor van bloed nie, die hoender is waarskynlik genoeg gaar.
As jy bedien word wat lyk soos ondergaar hoender, of inderdaad enige pluimvee, in 'n restaurant (jy kan bloed sien wanneer jy in die vleis sny), stuur die kos terug om behoorlik gaar te word.
Die bakterieë wat op rou pluimvee gevind word, is natuurlik al is dit skadelik vir mense. Maar solank jy jou hoender voldoende gaarmaak, is dit steeds veilig om te eet.
Primrose Freestone, Senior Lektor in Kliniese Mikrobiologie, Universiteit van Leicester
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
