Getty Images
Ystertekort is een van die mees algemene vorme van voedingstoftekorte regoor die wêreld.
Erge ystertekort, ook bekend as bloedarmoede, raak byna 50% van vroue van voortplantingsouderdom in streke soos Suid-Asië, Sentraal-Afrika en Wes-Afrika (in teenstelling met 16% van vroue in hoë-inkomste lande).
In Nieu-Seeland, 10.6% van vroue van 15-18 en 12.1% van vroue van 31-50 jaar ly aan ystertekort. Die risiko neem toe gedurende die derde trimester van swangerskap, en die ysterstatus moet noukeurig gemonitor word om goeie gesondheid vir beide die moeder en baba te verseker.
Soos meer mense dit oorweeg om na plantgebaseerde diëte oor te skakel, sal die risiko van ystertekort waarskynlik toeneem.
ons modellering van die beskikbaarheid van voedingstowwe in huidige en toekomstige globale voedselstelsels dui ook daarop dat ons 'n gaping in dieetyster teen 2040 kan verwag as globale patrone van voedselproduksie en -voorsiening onveranderd bly.
Dit beteken dat ons ystertekorte in ons dieet sal moet aanspreek, veral in bevolkings met hoër vereistes soos adolessente en vroue. Ons argumenteer dat die versterking van voedsel met yster 'n eenstopoplossing kan bied om voedingstofgapings te oorbrug wat veroorsaak word deur onvoldoende dieetinname.
Voedsel versterking
Baie kosse in supermarkrakke, insluitend algemene stapelvoedsel soos brood en graan, het reeds bygevoegde voedingstowwe.
Anders as verpligtend jodium en foliensuur versterking van brood, is daar tans geen regeringsinisiatief nie om ysterversterking in Nieu-Seeland aan te moedig of te verplig.
Aangesien ysterversterkingstrategieë die potensiaal het om tekorte in baie lande, insluitend Nieu-Seeland, te voorkom, argumenteer ons dat die bekendstelling van yster aan ons kos 'n gerieflike en koste-effektiewe manier kan wees om 'n bron van dieetyster te verskaf.
Skakel oor na plantgebaseerde diëte
Meer verbruikers kies vir diëte wat minder dierlike voedsel insluit in die hoop om omgewingsimpakte en -emissies te verminder. Onlangs statistieke toon 'n toename van 19% in die aanvaarding van veganistiese en vegetariese diëte onder Nieu-Seelanders van 2018 tot 2021.
Oorweging van hierdie plant-gebaseerde diëte vir 'n volhoubare voedselstelsel moet gesprekke oor die beskikbaarheid van voedingstowwe behels. Plantvoedsel bevat dikwels hoë hoeveelhede vesel en fitate, wat die liggaam se vermoë om te verminder absorbeer die yster.
Yster in plantvoedsel soos volgraan, neute, sade, peulgewasse en blaargroente staan bekend as nie-heem en word minder geredelik geabsorbeer as heem-yster in dierlike voedsel. In 'n gemengde dieet, bestaande uit groente, graan en dierlike voedsel, die verbruik van sommige rooivleis, vis of pluimvee vergemaklik nie-heem yster absorpsie.
Versterking kan 'n kragtige strategie wees om mense te help om na plantgebaseerde diëte oor te skakel deur hierdie diëte te verryk met voedingstowwe wat andersins sou ontbreek.
In 'n onlangse bestudeer Die ondersoek van hierdie potensiaal het aan die lig gebring dat die versterking van voedsel met noodsaaklike mikrovoedingstowwe, insluitend yster, 'n meer geleidelike dieetaanpassing moontlik maak. Verbruikers wat meer plantgebaseerde diëte wil aanneem sonder om voedingstoftoereikendheid in die gedrang te bring, kan hierdie benadering nuttig vind.
Daar is egter 'n voorbehoud. Hierdie yster-verrykte voedsel bevat dikwels koring of graan-gebaseerde bestanddele, wat kan optree as yster absorpsie inhibeerders. Aangesien dit algemene ontbytkosse is wat saam met a oggend koffie of tee, kan die inhibisie-effek selfs sterker wees as gevolg van die teenwoordigheid van fenoliese verbindings in hierdie drankies.
Een oplossing kan wees om ysterryke plantvoedsel te eet met kosse hoog in vitamien C, soos lemoensap, wat help om yster na 'n meer opneembare vorm om te skakel.
Is NZ gereed vir yster-verrykte voedsel?
Alhoewel versterkte voedsel groot voordele kan bied om ystertekort aan te pak, is sommige verbruikers huiwerig om hierdie kosse in hul dieet in te sluit.
Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland (FSANZ), 'n regeringsentiteit wat verantwoordelik is vir die ontwikkeling van voedselregulasies vir beide nasies, het bevind baie verbruikers het tweede gedagtes oor die soek na versterkte voedsel, wat hulle as onnatuurlik, verwerk en minder gesond beskou.
Hierdie huiwering was veral duidelik wanneer dit by nie-verpligte vestings gekom het. Bygevoegde vitamiene en minerale in ontbytgraan of, meer onlangs, in plantgebaseerde melk en vleisalternatiewe, is voorbeelde van nie-verpligte of "vrywillige versterking". Verbruikers beskou dit dikwels as 'n bemarkingstaktiek eerder as 'n gesondheidsbevorderende ingryping.
Gegewe die belangrikheid van voldoende dieetysterinname en die geprojekteerde tekort aan dieetyster, is dit van kardinale belang om die voordele van versterking te evalueer. Opvoedkundige intervensies soos bewustheid van ystertekort te bevorder en positiewe impakte van versterking kan help om verbruikers se aanvaarding van hierdie inisiatiewe te verbeter.
Oor Die Skrywer
Mahya Tavan, Nadoktorale navorsingsgenoot - Inisiatief vir Volhoubare Voeding, Massey Universiteit en Bi Xue Patricia Soh, PhD-genoot, Massey Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
