voedselevalueringsmetode 1 24
 Die nuwe stelsel gee gewoonlik hoër tellings aan vrugte, groente en minimaal verwerkte voedsel. RapidEye/iStock via Getty Images Plus

Baie mense beoog om die jaar met gesonder koskeuses te begin. Maar hoe kies jy tussen oënskynlik soortgelyke kosse, versnaperinge of drankies? Hoe vergelyk 'n bagel met roomkaas met roosterbrood wat met avokado bedek is, byvoorbeeld? Of 'n proteïen-gebaseerde shake in vergelyking met 'n smoothie propvol vrugte? Of twee hoendergeregte, op verskillende maniere voorberei?

As voedingswetenskaplikes wat ons hele loopbane spandeer het om te bestudeer hoe verskillende kosse gesondheid beïnvloed, ons span by Tufts Universiteit het 'n nuwe voedselgraderingstelsel geskep, die Koskompas, wat verbruikers en ander kan help om ingeligte keuses oor hierdie soort vrae te maak.

Voedselgraderingstelsels verduidelik

Baie sulke stelsels bestaan ​​en word wyd gebruik regoor die wêreld. Elkeen kombineer feite oor verskillende voedingsaspekte van voedsel om 'n algehele maatstaf van gesondheid te verskaf, wat aan verbruikers gekommunikeer kan word deur middel van pakketetikette of raketikette. Hulle kan ook gebruik word om produkherformulerings of sosiaalbewuste beleggingsdoelwitte vir beleggers te help lei.

Voorbeelde van algemene stelsels sluit in Nutri telling en Gesondheid Ster Gradering – wyd gebruik in Europa, die VK, Australië en Nieu-Seeland – en “swart boks” waarskuwing etiket stelsels, wat toenemend in Latyns-Amerika gebruik word.


innerself teken grafiese in


Al sulke voedselgraderingstelsels het sterkpunte en beperkings. Die meeste streef daarna om eenvoudig te wees deur data oor net 'n paar voedingstowwe of bestanddele te gebruik. Alhoewel dit prakties is, kan dit ander belangrike determinante van gesondheid weglaat – soos die graad van voedselverwerking en fermentasie en die teenwoordigheid van diverse voedselbestanddele of voedingstowwe soos omega-3s en flavonoïede, plantverbindings wat 'n verskeidenheid gesondheidsvoordele bied.

Sommige stelsels beklemtoon ook ouer voedingwetenskap. Byvoorbeeld, byna almal gee negatiewe punte vir totale vet, ongeag vettipe, en fokus op versadigde vet alleen, eerder as algehele vetgehalte. Nog 'n algemene tekortkoming is nie die beoordeling van verfynde korrels en stysels, wat het soortgelyke metaboliese skade as bygevoegde suikers en verteenwoordig ongeveer een derde van kalorieë in die Amerikaanse voedselvoorraad. En baie gee negatiewe punte vir totale kalorieë, ongeag hul bron.

Miljoene Amerikaners is oorgewig maar tog ondervoed.

 

Voer die Koskompas in

Om elk van hierdie leemtes aan te spreek, het ons navorsingspan in 2021 die Kos kompas. Hierdie stelsel beoordeel 54 verskillende eienskappe van voedsel, gekies op grond van die sterkte van wetenskaplike bewyse vir hul gesondheidseffekte. Food Compass karteer en beoordeel hierdie eienskappe oor nege afsonderlike dimensies en kombineer dit dan in 'n enkele telling, wat wissel van 1 (mins gesond) tot 100 (mees gesond). Dit inkorporeer nuwe wetenskap oor veelvuldige voedselbestanddele en voedingstowwe; penaliseer nie totale vet of fokus op versadigde vet nie; en gee negatiewe punte vir verwerking en verfynde koolhidrate.

Ons het nou 58,000 XNUMX produkte geëvalueer met Food Compass en gevind dat dit oor die algemeen is presteer baie goed in die telling van voedsel. Minimaal verwerkte, bioaktiewe-ryke kosse soos vrugte, groente, bone, volgraan, neute, jogurt en seekos telling boaan. Ander dierevoedsel, soos eiers, melk, kaas, pluimvee en vleis, kry tipies in die middel. Verwerkte voedsel wat ryk is aan verfynde korrels en suikers, soos verfynde graankosse, brood, beskuitjies en energiestafies, en verwerkte vleis val onder.

Ons het gevind dat Food Compass veral nuttig is wanneer oënskynlik soortgelyke voedselitems vergelyk word, soos verskillende brode, verskillende nageregte of verskillende gemengde maaltye. Food Compass blyk ook beter te werk as bestaande graderingstelsels vir sekere voedselgroepe.

Dit gee byvoorbeeld laer tellings aan verwerkte voedsel wat ryk is aan verfynde graan en stysel en aan laevet verwerkte voedsel wat dikwels as gesond bemark word, soos deli vleis en worsbroodjies, vetvrye slaaisouse, voorafversoete vrugtedrankies , energiedrankies en koffies. Dit gee ook hoër tellings aan voedsel wat ryk is aan onversadigde olies, soos neute en olyfolie. In vergelyking met ouer graderingstelsels, is hierdie verbeterings meer in lyn met die nuutste wetenskap oor die gesondheidseffekte van hierdie kosse.

Ons het ook geassesseer hoe Food Compass hou verband met groot gesondheidsuitkomste in mense. In 'n nasionale steekproef van 48,000 1 Amerikaners het ons elke persoon se individuele Food Compass-telling, wat wissel van 100 tot XNUMX, bereken, gebaseer op die verskillende kosse en drankies wat hulle gerapporteer het geëet het.

Ons het gevind dat mense wie se dieet volgens Food Compass hoër punte behaal het beter algemene gesondheid gehad as dié met laer tellings. Dit sluit in minder vetsug, beter bloedsuikerbeheer, laer bloeddruk en beter bloedcholesterolvlakke. Hulle het ook 'n laer risiko van metaboliese sindroom of kanker gehad en 'n laer risiko van dood weens alle oorsake. Vir elke 10-punt hoër Food Compass-telling het 'n persoon ongeveer 'n 7% laer risiko gehad om te sterf. Dit is belangrike bevindinge wat toon dat die eet van voedsel met hoër Food Compass-tellings gemiddeld aan talle verbeterde gesondheidsuitkomste gekoppel is.

Fyn instelling

Alhoewel ons glo Food Compass verteenwoordig 'n beduidende vooruitgang bo bestaande stelsels, is meer werk nodig voordat dit na verbruikers uitgerol kan word.

As een stap ondersoek ons ​​hoe die puntealgoritme verder verbeter kan word. Byvoorbeeld, ons oorweeg die mees geskikte puntetelling vir voedselitems soos sekere graankosse wat hoog is in volgraan en vesel, maar ook verwerk is en bygevoegde suiker het. En ons kyk na die telling van verskillende eier-, kaas-, pluimvee- en vleisprodukte, wat 'n wye reeks tellings het, maar soms 'n bietjie laer as wat intuïtief sin maak.

Oor die komende jaar sal ons die stelsel verfyn en verbeter op grond van ons navorsing, die jongste bewyse en terugvoer van die wetenskaplike gemeenskap.

Volgraan is baie beter vir jou as verfynde korrels.

Daarbenewens is meer navorsing nodig oor hoe 'n verbruiker Food Compass in die praktyk kan verstaan ​​en gebruik. Dit kan byvoorbeeld bygevoeg word as 'n voorkant van die verpakking etiket – maar sou dit nuttig wees sonder meer opvoeding en konteks?

Ook, terwyl die puntestelsel wissel van 1 tot 100, kan dit meer toeganklik wees as tellings in breër kategorieë gegroepeer word? Byvoorbeeld, kan 'n groen/geel/rooi verkeersligstelsel makliker wees om te verstaan?

En ons hoop dat toekomstige Food Compass-weergawes bykomende kriteria kan bevat om voedsel te filter vir mense wat spesiale diëte volg, soos lae-koolhidraat, paleo, vegetariër, diabeetvriendelik, lae-natrium en ander.

Die groter prentjie

Food Compass moet nie gebruik word om voedselgebaseerde dieetriglyne en -voorkeure te vervang nie. Frambose en aspersies behaal baie goeie punte – maar 'n dieet van slegs hierdie kosse sal nie baie gesond wees nie. Mense moet soek na 'n gebalanseerde dieet oor verskillende voedselgroepe.

Om te help, kan Food Compass die nuttigste wees om soortgelyke produkte binne 'n voedselgroep te vergelyk. Iemand wat byvoorbeeld eiers vir ontbyt verkies, kan soek na eiergeregte wat hoër punte behaal. Diegene wat graan verkies, kan graan met 'n hoër telling soek. En nog beter, Food Compass kan mense help om ander kosse met die hoogste telling by hul bord te voeg – soos groente en gesonde olies by eiers, en vrugte en neute by graankos – om die algehele gesondheidsvoordele van daardie maaltyd te verhoog.

Om gebruik deur ander so maklik as moontlik te maak, ons het gepubliseer al die besonderhede van die puntealgoritme, en die tellings van die produkte wat geëvalueer is, sodat enigiemand kan neem wat ons gedoen het en dit kan gebruik.

Bly ingeskakel – soos ons voltooi bykomende navorsing, glo ons Food Compass sal 'n belangrike hulpmiddel word om verwarring in die kruidenierswinkel op te klaar en mense te help om gesonder keuses te maak.Die gesprek

Oor die skrywers

Dariush Mozaffarian, Dekaan van Friedman Skool vir Voedingswetenskap en Beleid, Tufts Universiteit; Jeffrey B. Blumberg, emeritusprofessor in Voedingswetenskap en -beleid, Tufts Universiteit; Paul F. Jacques, Professor in Voedingswetenskap en -beleid, Tufts Universiteit, en Renata Micha, medeprofessor in menslike voeding, Tufts Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

breek

Verwante Boeke:

Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns

deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur

deur Gina Homolka

Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag

deur Dr Mark Hyman

Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak

deur Ina Garten

Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.

Klik vir meer inligting of om te bestel

Hoe om alles te kook: die basiese beginsels

deur Mark Bittman

Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.

Klik vir meer inligting of om te bestel