Edelvroue eet roomys in 'n Franse karikatuur, (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Universiteit van Glasgow
English Heritage verkoop nou wat hy noem "die beste ding sedert gesnyde brood" by 13 van sy staanplekke - bruinbroodroomys, geïnspireer deur 'n Georgiese resep. Die aankondiging van die geur noem nog verskeie vreemde Georgiese geure beproef deur English Heritage voordat dit op bruinbrood, soos Parmesaan en komkommer, beland het.
English Heritage is nie alleen in sy pogings om besoekers met historiese lekkernye te mislei nie. In Edinburgh, die National Trust for Scotland's Gladstone se land beskik oor 'n roomyssalon wat gekoppel is aan die melkery wat in 1904 daar gestaan het. Die eiendom verkoop vlierblom- en suurlemoenmelkroomys gebaseer op 'n resep uit 1770, en besoekers kan op verskeie kos-tema toere.
Terwyl bruinbroodroomys, wat geprys word vir sy karamel-neutagtigheid, 'n meer bekende geur vir kontemporêre eters as ander historiese aanbiedings kan wees, het die yslekkernye wat in vorige eeue in Brittanje geëet is, 'n groot verskeidenheid geure en vorms aangeneem.
Agnes Marshall, die owerheid oor roomys gedurende die laat 19de eeu, het twee kookboeke gepubliseer spesifiek oor "yse" (1885) en "fancy ys” (1894). Hulle het geure ingesluit van 'n uitvoerig gevormde en gekleurde ys spinasie à la crème, Te klein deville ys in koppies.
Laasgenoemde het bestaan uit 'n hoenderpaté met kerriepoeier en Worcestersous, eiergele en ansjovis, wat daarna met sous, gelatien en geklopte room gemeng is, voordat dit in dekoratiewe koppies gevries en bedien is "vir 'n middagete of tweedegereggereg". .
Vroeëre tekste bevat selfs meer vreemde geure naas die tipiese, soet aanbiedinge.
Franse kosman Meneer Emy'N L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) het resepte vir truffel, saffraan en verskeie kaasgegeurde roomyse.
Die geskiedenis van roomys
Teen die tyd dat Marshall gepubliseer het, was roomys baie meer toeganklik vir die publiek as in vroeër eeue. Voor die 1800's is ys uit bevrore waterweë versamel en in ondergrondse yshuise gestoor, grootliks beperk tot groot landgoedere met die nodige grond, rykdom en hulpbronne.
Vanaf die 1820's is ys egter uit Europa en toe die VSA na Brittanje ingevoer en in ysputte en pakhuise gestoor. Die invoer van groter voorraad ys het koste verlaag, terwyl innoveerders terselfdertyd apparate vir meganiese vriesing ontwerp het.
Dit sou 'n lang tyd duur voordat ys maklik binne die huis geproduseer word, maar goedkoper ys het roomys meer geredelik beskikbaar gemaak en implemente is ontwerp sodat dit tuis gemaak kan word. Beide Emy en Marshall se kookboeke wat roomysmakers uitbeeld en Marshall se patentvrieskas het dieselfde vriestegniek as Emy s'n aangewend. Sarbotiere en seun Seau (pot vrieskas en emmer).
Ys en sout is om 'n emmer geplaas, waarbinne 'n vla of watermengsel geroer of geroteer is totdat dit gevries het. Marshall se innovasie was die vlak pan, wat 'n groter oppervlak gegee het vir vinniger vries. Toegerus met so 'n vrieskas (en miskien Marshall se patent Ice Cave, vir die stoor van die ys), kon middelklas-huisvrouens roomys in hul eie kombuise produseer.
Roomys en ontspanning
Roomys is baie geskik om vandag besoekers by erfeniseiendomme te betrek, nie as gevolg van die geskiedenis van hoe dit in die huis geproduseer is nie, maar vanweë die vakansiekonnotasies daarvan. Of dit nou 'n "99", 'n "oester" is wat by die strand geniet word, of die naderende geklingel van 'n roomysvragmotor, roomys het duidelike kulturele en emosionele skakels met ontspanning en genot. Dit was ook in die verlede waar.
In die 19de eeu Brittanje het straatverkopers (baie van hulle Italiaanse immigrante) begin verkoop pennie lekke, of "hokey-pokey" van stalletjies of karretjies in die strate. In teenstelling met die onberispelik gevormde lekkernye in Marshall se kookboek – wat die aankoop van verskeie stukke toerusting vereis het – moes hierdie roomys geniet word terwyl jy op pad was. Dit was ook goedkoop, soos geïmpliseer deur "pennie" in die titel.
Kliënte sou hul ys op 'n glas "lek" koop, dit eet en dan die lek aan die verkoper terugbesorg vir hergebruik. Met groeiende getalle van kusoorde en die opkoms van die ontspanningsbedryf oor die 19de eeu, is ys geniet tydens vakansies of daaglikse uitstappies en by openbare geleenthede soos uitstallings of kermis.
Dit is die draagbaarheid van roomys, sowel as sy kulinêre aantrekkingskrag, wat gelei het tot sy blywende plek in ons vrye tyd – 'n heerlike bederf wat met een hand geniet kan word as deel van 'n groter ervaring. Die handeling om roomys te eet wat van 'n Georgiese of Victoriaanse resep voorberei is, verbind dus vandag se besoekers aan 'n lang tradisie om ys op ontspanning te geniet.
Alhoewel dit onwaarskynlik is dat erfenis-eiendomme die meer onhigiëniese maniere waarop roomys geëet is, sal omhels, gee die opdiening van historiese resepte besoekers 'n kans om 'n nuwe sensoriese laag van die verlede te geniet. Daardie smaak kan in groter geskiedenisse gekoppel word. Van roomys kan ons leer oor tegnologiese ontwikkelings, veranderende houdings jeens sanitasie, wêreldwye reis, die beskikbaarheid van bestanddele deur die tyd, neigings, mode en ontspanningsgewoontes.
Om in die geskiedenis van kos te delf – van die blikkies in ons kaste, tot 'n koppie tee of 'n roomys by die strand – kan nuwe perspektief na beide die verlede en die hede bring.
Oor Die Skrywer
Lindsay Middleton, Voedselhistorikus en Knowledge Exchange Associate, Universiteit van Glasgow
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
