Vleis verbruik neem af in Kanada. Maar kyk nie na vegane en vegetariërs nie. Trouens, dit is vleiseters wat minder as gewoonlik eet wat agter die neiging is. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Vleisverbruik in Noord-Amerika verander. Produkontwikkelaars en beleidmakers moet die redes vir daardie verandering verstaan. Dit is aanloklik om die afname in vleisverbruik toe te skryf aan 'n styging in vegetarisme en veganisme, maar nie alle vegane is dieselfde nie, en algehele speel hulle 'n relatief klein rol in verbruiksveranderinge.

Hoe verander die vleis verbruik?

In Kanada gaan die vleisverbruik per kop van die bevolking af. Die mengsel van vleis geëet verander ook.

Byvoorbeeld, die verbruik van beide hoender en eiers styg eintlik. Terloops, eiers is een keer in die vroeë 1980's verwoes weens gesondheidsorg oor dieetkolesterol. Met die verandering van gesondheidsaanbevelings het die vraag na eiers weer in Kanada toegeneem.

Hierdie toename in eiers en hoender is opmerklik omdat dit daarop dui dat iets anders as dierewelsyn - 'n primêre bestuurder van veganisme - kan die verandering in vleisverbruik aandryf. As die omgewing of gesondheidsorg die verandering aandryf, is die verandering in relatiewe hoeveelhede verskillende vleis meer sinvol.

Vleisverbruik in Kanada. Statistiek Kanada

Hoeveel vegane is daar?

Studies in Kanada stel voor dat ongeveer vyf tot sewe persent van die Kanadese identifiseer as vegetariër, en nog drie tot vier persent as vegan. A onlangse opname by die Universiteit van Guelph was in ooreenstemming met hierdie skatting.

Sulke klein getalle kan nie die tipe veranderinge wat ons sien in vleis verbruik, bestuur nie. Dit is ook opmerklik dat die deel van vegane en vegetariërs in die Verenigde State is baie soortgelyk aan dié in Kanada. Amerikaanse vleisverbruik groei eintlik - hoewel die rooivleis / hoenderverhoudings 'n soortgelyke pad volg as dié in Kanada.

As vegane en vegetariërs die verandering in vleisverbruik aandryf, sal ons verwag dat Amerikaanse vleis verbruik sal verlaag soos dit in Kanada is. Dit is nie.

Baie opnames oorskat ook die aantal ware vegane en vegetariërs in Kanada. Ons onlangse opname dui daarop dat baie van diegene wat as vegane of vegetariërs identifiseer, eintlik vleis eet. Ons het bevind dat een derde van diegene wat as vegetariërs geïdentifiseer is en meer as die helfte van diegene wat geïdentifiseer het as vegane, relatief gereeld vleis geëet het.

Party mense wat aanspraak maak op vegane of vegetariërs eet eintlik vleis. Scott Madore / Unsplash

Hierdie verskynsel word genoem deugsaanduiding en is maklik om te verstaan; mense wil minder vleis eet. Daar is toenemende maatskaplike druk om vleis verbruik te verminder, wat lei tot meer plant-gebaseerde dieet en selfs 'n aanbeveling in die nuwe Kanada Voedselgids moedig vleislose maaltye aan.

En soos ons sien dat nuwe opnames dui op groei in die aantal Kanadese wat aan 'n veganistiese of vegetariese dieet voldoen, moet ons oorweeg of magsverkenning die interpretasie van hierdie resultate bemoeilik. Daar kan werklike groei wees, maar dit is waarskynlik minder as wat die opnames voorstel. En so, dit is onwaarskynlik dat vegetariërs en vegane die veranderinge in vleisverbruik aandryf.

Dieselfde onlangse verbruikersopname van die Universiteit van Guelph het voorgestel dat byna 85 persent van die Kanadese minstens een hoofmaaltyd per maand sonder dierlike proteïene eet. Kortom: Canadees eet vleis, maar hulle begin minder daarvan eet.

Frekwensie wat Canadees vegetariese etes verteer. Ongepubliseerde Data van die Universiteit van Guelph 2018 Survey

Alhoewel daar ook hier 'n mate van deugsaansporing kan wees, is dit relatief duidelik dat "vleisminimisators" of flexitarians - diegene wat steeds vleis eet, maar minder daarvan eet - die veranderinge in vleisverbruik aandui.

Hoekom maak dit saak?

'N Deel van die afname in vleisverbruik is minder as gevolg van demografie. Die Kanadese bevolking is veroudering, en soos ons ouderdom eet, eet ons minder algehele en so word proteïengedeelte kleiner.

Dit is heel waarskynlik dat die motiveerders vir flexitarians om vleis verbruik te verminder, verband hou met gesondheid en die omgewing. Mense voel dat hulle 'n positiewe verskil maak deur hul rooivleisverbruik te verminder sonder om die skuldige genot van vleis heeltemal op te gee. A 2015 Amerikaanse studie het bevind dat 80 persent van veganers voorgestel het dat hulle gemotiveer is deur die welsyn van diere en slegs 20 persent deur gesondheidsfaktore. So welsynsbelange sal waarskynlik lei tot 'n absolute verwerping van vleis, terwyl gesondheid of omgewing net kan lei tot 'n vermindering in vleisverbruik.

Dit het implikasies vir nuwe produkontwikkeling. 'N Vegan wat etiese redes vleis opgegee het, sal waarskynlik nie die vleiservaring wil herhaal nie. Tog is daar tans 'n belangrike fokus op plantgebaseerde burgers en ander produkte wat die mondgevoel, smaak en algehele ervaring van beesvleis naboots - nie vir vegane natuurlik nie, maar vir vleiseters wat verkies om hul verbruik te verminder.

Mimiek vleis

in 'n onlangse podcast, Pat Brown, die hoof uitvoerende beampte van Impossible Foods en 'n lang tyd veganistiese, beklemtoon die omgewingsmotivering vir die ontwikkeling van 'n burger analoog.

Hy beklemtoon ook die belangrikheid daarvan om dit te laat smaak en voel soos 'n regte burger om dit meer smaaklik vir vleisliefhebbers te maak. Dit is ook opmerklik dat A&W 'n nuwe ontbyt toebroodjie Met 'n Beyond Meat Veganese Wors wat ook 'n eier bevat. Dit is duidelik nie 'n produk wat op vegane gemik is nie, maar een fokus op flexitarians.

Gekultiveerde of lab-gegroeide vleis word ook geprys vir sy omgewings- en gesondheidsvoordele. Die argument is dat daar is minder emissies van beeste wanneer die burger in 'n industriële bat gegroei word (alhoewel daar mense is wat argumenteer dat dit nie waar is nie).

Daar is ook 'n voorstel dat ons vleis in die laboratorium kan opgradeer 'n gesonder proteïen en vetprofiel.

Nog 'n aanduiding van die motivering vir vleisiminasie is die stryd om woorde soos vleis en melk. Van amandelmelk na vegankaas tot Onmoontlike Burgers word produkte omskryf as dierlike analoge eerder as om diereproteïen te vervang.

Hierdie produkte stel voor dat dit dieselfde ding is met verskillende bestanddele. Tradisionele verskaffers, intussen, argumenteer dat hierdie nuwe produkte nie "vleis" of "melk" is nie, maar verskillende bronne van proteïene. Dit is belangrik vir verbruikers. Sommige jurisdiksies het selfs begin regulering wat kan vleis genoem word.

Daar is duidelike veranderinge in vleisverbruik. Maar dit word nie aangevuur deur 'n toename in veganisme en vegetarisme nie.

Oor die skrywers

Michael von Massow, Medeprofessor, Voedselekonomie, Universiteit van Guelph; Alfons Weersink, Professor, Departement Voedsel-, Landbou- en Hulpbronekonomie, Universiteit van Guelph, en Molly Gallant, navorsingsassistent, Universiteit van Guelph

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

at InnerSelf Market en Amazon