Verspreidingsentrum vir die Britse kruidenierswinkel Sainsbury, Waltham Point, Engeland. Nick Saltmarsh, CC BY
In 'n uitbraak wat nou vir meer as 28 maande loop, het ten minste 279 mense oor 41-lande siek geword met multidrugresistente Salmonella infeksies gekoppel aan rou kalkoenprodukte. Federale ondersoekers probeer steeds om die oorsaak te bepaal. In reaksie op voedsel maatskappy herinner, meer as 150 ton van rou kalkoenprodukte het teruggevloei deur die verskaffingsketting as afval.
In 'n era wanneer maatskappye voornemens is om drone pizza-lewering en hamburgers op te stel wat deur robotte voorberei is, hoekom is dit so moeilik om die bron van voedselgedraagde siektes soos hierdie een op te spoor?
Soos ek in my nuwe boek wys, "Kosroetes: Groeiende piesangs in Ysland en ander verhale uit die logistiek van eet, "Die uitdaging om voedselgedraagde siektes in die Verenigde State op te spoor, toon dat ons hoë-tegnologie voedselstelsel op fundamentele maniere gebreek word. Dit toon ook 'n vertraging tussen die aankondigings van nuwe, cool tech-voorskotte en die toepassing daarvan om werklike probleme op te los. In die tussentyd word mense siek, party mense gaan dood en kos val in stortings op.
{youtube}ptIcVdxC8o8{/youtube}
Voedselveiligheid is in alle stadiums van die voorsieningsketting in gevaar.
Opsomming van kos uit verbrande bronne
Onveilige kos siek oor 600 miljoen mense elke jaar - byna 10% van die wêreld se bevolking. Die vatbaarheid vir voedselgedraagde siektes styg namate bevolkings ouderdom word. Daarbenewens neem mense meer medikasie, wat dikwels veroorsaak negatiewe interaksies Met chemikalieë in hoogs verwerkte voedsel. Hierdie interaksies dra by tot voedselverwante siektes.
En die koste van voedselgedraagde siektes is betekenisvol - verby VSA $ 15.6 miljard jaarliks in die Verenigde State. Sommige van die onlangse toename is te wyte aan beter dop van voedsel in die voorsieningsketting, wat verbeterde spore van uitbrake wat in die verlede ongemeld geraak het, verbeter het.
Maar dit is een ding om uitbrake en ander op te spoor om hulle te voorkom. Globalisering van die voedselvoorsieningsketting maak hierdie taak meer uitdagend. Bestanddele kom van afgeleë dele van die wêreld saam om pizza-sous te maak. 'N Eenvoudige hamburgerpatty van McDonald's bevat vleis van 100 koeie. Sommige 85% Van die seekos Amerikaners eet word ingevoer, meestal uit lande met laksvoedselhanteringspraktyke.
Verbetering van die wêreldwye voedselsisteem op maniere waarop voedselveiligheid aangespreek word, bied enorme wins, maar sal kompromieë verg. In reaksie op verbruikers se onversadigbare begeerte vir meer persoonlike, geïndividualiseerde voedselprodukte, produseer snackmaatskappye springmielies in dekades van geure, en bakkers maak Cupcakes met verskeie soorte neute en koekies met en sonder gluten.
Opsporing, rapportering en herroeping van besmette voedsel moet in reële tyd voorkom en word meer akkuraat, en selfs voorspellend, gebaseer op 'n voedselprodusent se rekord. Maar die verspreiding van voedselprodukte maak pogings om 'n besmette moer terug te spoor deur die verskaffingsketting steeds meer uitdagend.
Siri, vind my middagete
Reeds gebruik voedselverskaffers nuwe digitale gereedskap om die reisvoedsel te neem wat van bron tot bord geneem word. Maatskappye verpak verpakking met slim sensors wat sal meet hoe lank individuele verskepings in transito was, wat die behoefte aan plastiekverpakking verminder.
Byvoorbeeld, as 'n versendinghouer van hamhocks van Liverpool na New York beweeg, kan 'n klein sensor realtime stuur interne temperatuurmetings aan die koper bewys dat die produk gedurende die transito koud gehou is in ooreenstemming met gevestigde voedselveiligheidsvereistes. GPS-etikette kan kalkoene op pluimveeplaas opspoor om te monitor waar hulle dwaal voordat hulle die voedselvoorsieningsketting betree.
Om die voedselstelsel deursigtig te maak, kan paradoksaal egter meer kwesbaar vir aanvalle maak. Voedselterrorisme - doelbewus besoedeling van voedsel terwyl dit deur die voorsieningsketting beweeg - kan toeneem namate slegte akteurs plekke opspoor waar hulle voedseloorgedraagde siekteuitbrake kan veroorsaak. Aan die ander kant, nuwe digitale gereedskap wat kan toets vir besoedeling, betree die mark en sal dit makliker maak om sulke oortredings te identifiseer.
Blokketting vir mango's
Maar die deel van data soos kos reis van plaas tot bord sny teen ingeburgerde praktyke in die voedselbedryf. Baie voedselverwerkers en logistieke maatskappye beskerm hul praktyke op dieselfde manier as wat tegnologie-maatskappye intellektuele eiendom beskerm.
Byvoorbeeld, om kalkoene vinniger te bemark as die kompetisie, kan 'n pluimveebedryf sy mededingende voordeel gee. Daarbenewens het ek die eerste hand gesien dat baie voedselmaatskappye steeds rekords op papierstrokies hou, handgeskryf en op klemborde gehou word, wat weerspieël hoe stadig tegnologiese verandering kan wees.
Vennootskappe tussen maatskappye sal help om die stelsel te moderniseer. Byvoorbeeld, IBM en Walmart gebruik IBM se blokkettingstelsel aan Volg voedsel deur die afleweringsproses, begin met mango's. Origintrail, 'n voorsieningskanaalbestuursmaatskappy, werk met sensorontwerper TagitSmart om volg die beweging van wyn In Suid-Europa van wingerd tot verkooppunt as 'n manier om vervalsing of vervalsing te voorkom.
Maar om meer spore te maak, sal tyd neem. Grootskaalse voedselvervaardigers benodig aansporings om van agter die gordyn uit te stap. Na my mening moet die doel egter wees om afbreekpunte van die verskaffingsketting, soos die huidige kalkoenvleis krisis, in dae en nie jare te vind en aan te spreek nie.
Oor Die Skrywer
Robyn Metcalfe, Dosent in Menslike Ekologie, Universiteit van Texas in Austin
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
