Dit is moeilik om tred te hou met die boodskap op eiers. Is dit goed vir jou of nie? In die 1960's is mense vertel: "Gaan werk op 'n eier". Maar in die 1970's is die publiek aangeraai om eiers te vermy omdat hulle gekoppel is aan Hoë bloedcholesterol. Die negatiewe druk op eiers het in die 1980s voortgeduur toe rou eiers gekoppel was salmonella vergiftiging. Die boodskap het verander in 1999 wanneer 'n studie, gepubliseer in JAMA, 'n leidende mediese joernaal, het geen verband tussen eierverbruik en die risiko van kardiovaskulêre siekte gevind nie - behalwe moontlik by mense met tipe 2-diabetes. Hierdie gebrek aan verhouding tussen eierverbruik en kardiovaskulêre siekte is herbevestig 2013 in 'n analise van 17 verslae van studies wat meer as 3m deelnemers behels. Inderdaad, eiers lyk gerehabiliteer as deel van 'n gesonde dieet, soveel so dat dit geword het modieus om hoenders te hou.
Eiers was weer in die nuus in 2018 wanneer 'n verslag van Sjina op 'n halfmiljoen mense het 'n laer voorkoms van kardiovaskulêre siekte (hoofsaaklik hemorragiese beroerte) aangetref by mense wat eiers gereeld geëet het vir redes wat onseker bly, maar hulle kan bydra tot proteïeninname, soos voorgestel deur vorige studies in Japan, wat een van die hoogste insette van eiers in die wêreld het. Maar nou is die strafhandelaars terug, waarsku dit eiers kan doodmaak.
Hierdie nuutste verslag, gepubliseer in JAMA, gevolg het byna 30,000 deelnemers vir 'n gemiddelde van 17 jaar. Van hierdie 5,400 het 'n kardiovaskulêre siekte "gebeurtenis" (hartaanval of beroerte) gehad. Die navorsers het bevind dat elke eier wat verbruik is, geassosieer word met 'n 2.2% groter absolute risiko vir kardiovaskulêre siekte gedurende die opvolgperiode (ongeveer 22 ekstra gevalle van kardiovaskulêre siekte per 1,000 deelnemers).
Die statistiese metodes wat gebruik is, was robuust en die gekombineerde data uit ses studies verteenwoordig die etniese diversiteit van die Amerikaanse bevolking en die dieet van gewone Amerikaners.
Die studie se beperkings is die afhanklikheid van 'n enkele mate van dieetinname aan die begin van die studie en die sterk korrelasie van eierinname met vetsug en ongesonde lewenstyle, soos rook, eet baie rooi en verwerkte vleis en eet nie baie nie vrugte en groente. Statistiese aanpassings is gemaak om hierdie verwarrende faktore te korrigeer (dinge wat ware verenigings masker). Hierdie regstellings is egter onvolmaak en ongeldig wanneer die korrelasies met eierinname baie sterk is. Byvoorbeeld, in die VSA word eiers dikwels geëet met spek, wors of hamburgers. Dit is dus onmoontlik om die effekte op die CVD-risiko van eiers uit hierdie vetterige vleisprodukte te ontwyk.
Die verhoogde risiko was ook veel groter as wat voorspel sou word uit die bekende effekte van eiers op bloedcholesterolvlakke. Hierdie bevindinge moet oorweeg word in die konteks van die Noord-Amerikaanse dieetpatroon omdat dit nie van toepassing is op ander dieetpatrone, veral Asiatiese nie.
Waarnemingstudies soos hierdie kan slegs verenigings toon (hulle kan nie oorsaak wees nie), dus moet hulle met omsigtigheid behandel word.
Gaan werk op 'n eier, ad van 1966:
{youtube}SvFVDZO1an0{/youtube}
Die rol van cholesterol
Die gemiddelde eierverbruik In die meeste lande is gewoonlik slegs drie of vier eiers per week. 'N Mediumgrootte eier bied 226mg-cholesterol en gemiddelde cholesterolinnames wissel gewoonlik tussen 200-250mg per dag. Dit is maklik om verwar te word deur 'n hoë bloed cholesterolvlak, wat die risiko van kardiovaskulêre siekte verhoog, en die verhouding met dieetkolesterol wat hoofsaaklik deur eiers verskaf word. Baie hoë bloedcholesterolvlakke word gewoonlik geërf of veroorsaak deur 'n gebrek aan hormone (soos skildklierhormoon). Maar matige toenames in bloedcholesterol hou verband met dieet.
In 1916 'n Nederlandse dokter, Cornelis De Langen, het opgemerk dat die Hollanders in Java, 'n eiland in Indonesië, gehad het aterosklerose (plaakopbou in die arteries) en kardiovaskulêre siekte, maar dit was ongewoon in die Javaanse op hul inheemse dieet, wat hoofsaaklik op plantvoedsel gegrond was met 'n paar eiers per week. Hy het hoë bloed cholesterol aan hartsiektes gekoppel en het gewys dat die Jawese op 'n Hollandse dieet hul bloedcholesterol verhoog het met ongeveer een millimol per liter (mmol / L), wat nogal 'n groot effek het.
Die meeste volwassenes in Noord-Amerika, Europa en Australasië het matige bloedkolesterolvlakke verhoog as gevolg van middeljarige verspreiding, versadigde vetinname en tot 'n mate cholesterol inname. Randomized controlled trials, waar deelnemers gevoed word met toenemende hoeveelhede eiers, het bevind dat elke 200mg cholesterol van eiers die skadelike vorm van bloedcholesterol, LDL, met slegs 0.1mmol / L verhoog (ongeveer 'n 3% toename). Maar dieet cholesterol verhoog ook die LDL-cholesterol-verhoging effek van versadigde vet.
Vleiseteerders wat hul versadigde vetinname verminder, kan hulle LDL-cholesterol verlaag deur 0.3mmol / L. Maar LDL-cholesterol is tipies 2.4mmol / L in vegane, wat geen cholesterol verbruik nie en lae inname van versadigde sure het, in vergelyking met vleiseters waar die gemiddelde 3.5mmol / L is.
Nie dieselfde risiko vir almal nie
Tussen 'n kwart en 'n derde van die bevolking erf 'n weergawe ('n allele in die jargon) van die APOE-gen genaamd e4 wat hulle baie meer sensitief maak vir dieet cholesterol as diegene wat die meer algemene e3-allel dra. Hulle kan 'n 10%-verhoging in LDL cholesterol met dieet cholesterol van eiers.
Daar is ook variasie op hoeveel cholesterol geabsorbeer word. Die meeste van die cholesterol in die dunderm is afgelei van gal wat uit die lewer afgeskei word, eerder as eiers. Plant sterole, wat by sommige kosse gevoeg word, soos jogurtdrankies en margarien, blok cholesterolabsorpsie en laer LDL-cholesterol tot en met 10%. So selfs mense wat die e4-allel dra, kan eiers eet sonder om hul LDL-cholesterol te verhoog as hulle plantsterole in dieselfde ete verteer.
Die Amerikaanse dieet bevat groot hoeveelhede vleis en eiers en dit lyk waarskynlik dat 'n hoë inname van cholesterol (ongeveer 600mg per dag, gelykstaande aan twee tot drie eiers per dag) die risiko van kardiovaskulêre siekte verhoog, veral by mense met tipe 2 suikersiekte. Daar is ook goeie rede om jonger mense te waarsku oor die risiko's om die kak van hoë-proteïen diëte te volg, wat die volgende insluit: eet eiers eiers per dag. Anders eet eiers in moderering (drie tot vier eiers per week) 'n nuttige bydrae tot voedingstowwe en is onschadelik.
Oor Die Skrywer
Tom Sanders, emeritus professor in voeding en dieetkunde, King's College London
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
