Die Kerspoeding, 'n nalatenskap van die Britse Ryk, word regoor die wêreld geniet - ook in voormalige Britse kolonies. esp_imaging/iStock via Getty Images Plus
As 'n Amerikaner wat in die 1990's in Brittanje gewoon het, was my eerste blootstelling aan Kerspoeding ietwat van 'n skok. Ek het vye of pruime verwag, soos in die “Ons wens jou 'n Geseënde Kersfees toe" carol, maar daar was geen. Dit het ook nie gelyk aan die koue vla-styl nagereg wat Amerikaners tipies poeding noem nie.
In plaas daarvan is ek begroet met 'n gekookte massa suet - 'n rou, harde diervet wat dikwels vervang word met 'n vegetariese alternatief - sowel as meel en gedroogde vrugte wat dikwels in alkohol geweek word en aan die brand gesteek word.
Dit loop geen gevaar om by my top tien gunsteling Kerskosse in te breek nie. Maar as 'n historikus van Groot-Brittanje en sy ryk, Ek kan die Kerspoeding waardeer vir sy ryk wêreldgeskiedenis. Dit is immers 'n nalatenskap van die Britse Ryk met bestanddele van regoor die wêreld wat dit eens oorheers het en steeds geniet word op plekke waar dit eens geheers het.
Kerspoeding neem sy vorm aan
Kerspoeding is 'n relatief onlangse samestelling van twee ouer, ten minste Middeleeuse, disse. Die eerste was 'n loperige pap bekend as "pruimpotjie" waarin enige mengsel van vleis, gedroogde vrugte en speserye kon voorkom - eetgoed wat tot die winterviering bewaar kon word.
Tot die 18de eeu, "pruim” was sinoniem met rosyne, korente en ander gedroogde vrugte. “Veepoeding,” verewig in die “We Wish You a Merry Christmas” lied, het teen die 14de eeu in die geskrewe rekord verskyn. 'n Mengsel van soet en sout bestanddele, wat nie noodwendig vye bevat nie, dit is met meel en suet in sakke gepak en deur stoom gekook. Die resultaat was 'n stewiger, afgeronde warm massa.
Gedurende die 18de eeu het die twee oorgesteek om die meer bekende pruimpoeding te word - 'n gestoomde poeding gepak met die bestanddele van die vinnig groeiende Britse Ryk van heerskappy en handel. Die sleutel was minder 'n nuwe vorm van kookkuns as die beskikbaarheid van eens luukse bestanddele, insluitend Franse brandewyn, rosyne uit die Middellandse See en sitrus uit die Karibiese Eilande.
Min dinge het meer bekostigbaar geword as rietsuiker wat, as gevolg van die arbeid van miljoene verslaafde Afrikane, teen die middel van die eeu in die armste en mees afgeleë Britse huishoudings gevind kon word. Goedkoop suiker, gekombineer met groter beskikbaarheid van ander soet bestanddele soos sitrus en gedroogde vrugte, het pruimpoeding 'n ikoniese Britse feestelike bederf gemaak, al is dit nog nie eksklusief met Kersfees geassosieer nie.
So gewild was die Engelse satirikus James Gillray het dit die middelpunt gemaak van een van sy beroemde spotprente, wat Napoleon Bonaparte en die Britse premier uitbeeld wat die wêreld in poedingvorm uitkerf.
Gekoppel aan Kersfees
In lyn met ander moderne Kersfeesvieringe, is die Victoriane het die pruimpoeding geneem en dit herdefinieer vir die vakansieseisoen, wat dit die "Kersfeespoeding" maak.
In sy 1843 internasionaal gevierde “A Christmas Carol" Charles Dickens het die gereg vereer as die geïdealiseerde middelpunt van enige gesin se Kersfees: “Mev Cratchit het ingekom – blosend, maar glimlaggend trots – met die poeding, soos 'n gespikkelde kanonbal, so hard en ferm, brandend in die helfte van 'n halwe kwart van brandewyn aan die brand gesteek, en beddegoed met Kersfeeshulst bo in gesteek.”
Drie jaar later, Koningin Victoria se sjef het haar gunstelingresep gepubliseer, maak Kerspoeding, soos die Kersboom, die aspirasie van gesinne regoor Brittanje.
Kerspoeding het baie van sy blywende aantrekkingskrag te danke aan sy sosio-ekonomiese toeganklikheid. Victoria se resep, wat 'n klassieke geword het, het versuikerde sitrusskil, neutmuskaat, kaneel, suurlemoene, naeltjies, brandewyn en ’n klein bergie rosyne en korente ingesluit – alles bekostigbare bederfies vir die middelklas. Diegene met minder middele kan óf kies vir kleiner hoeveelhede óf vervangings, soos brandewyn vir bier.
Eliza Acton, 'n vooraanstaande kookboekskrywer van die dag wat gehelp het om pruimpoeding as Kerspoeding te hermerk, het 'n besondere spaarsame resep wat op aartappels en wortels staatgemaak het.
Wit koloniste se begeertes om die Britse kultuur te herhaal, het beteken dat weergawes van Kerspoeding gou regoor die ryk verskyn het. Selfs Europees delwers in Oostenryk se goudvelde het dit teen die middel van die eeu by hul vieringe ingesluit.
Die hoë alkoholinhoud het die poedings 'n raklewe van 'n jaar of meer gegee, wat dit moontlik gemaak het om selfs na die ryk se grense tydens Victoria se bewind gestuur te word, insluitend aan Britse soldate wat in Afghanistan diens doen. Kersvieringe vir Britse soldate wat in die Krim veg in 1855 het die Kerspoeding ingesluit – 'n welkome ruskans van die koue winter.
Ryk poeding
Die koninklike resep vir die Kerspoeding. BiblioArchives / LibraryArchives via Flickr, CC BY
In die 1920's het die British Women's Patriotic League dit sterk bevorder - en dit "Empire Pudding" genoem in 'n wêreldwye bemarkingsveldtog. Hulle het dit geloof as embleem van die ryk wat gemaak moet word van die bestanddele van Brittanje se kolonies en besittings: gedroogde vrugte van Australië en Suid-Afrika, kaneel van Ceylon, speserye uit Indië en Jamaikaanse rum in die plek van Franse brandewyn.
Persdekking van Londen se 1926 Empire Day-vieringe het die ryk se verteenwoordigers vertoon wat die bestanddele in 'n seremoniële mengbak gegooi en dit gesamentlik geroer het.
Die volgende jaar het die Empire Marketing Board ontvang Koning George V se toestemming om die koninklike resep te bevorder, wat al die toepaslike gehad het empire-verkreë bestanddele.
Sulke promosieresepte en die massaproduksie van poedings van ikoniese kruidenierswinkels soos Sainsbury's in die 1920's gekombineer om Kersfeespoedings op die tafels van 'n magdom mense te plaas wat in 'n ryk gewoon het waarop die son nooit ondergaan het nie.
Na die ryk
Dekolonisering het nie die aantrekkingskrag van die Kerspoeding verminder nie. Passasiers wat deur Londen se lughawens reis, kan hulle hierdie tyd van die jaar in oorvloed vind. Hul vorm en digtheid het verwarde lughawe-sekuriteitskandeerders vir 'n geruime tyd, wat lei tot versoeke om dit as handbagasie te dra.
In voormalige wit setlaarkolonies, soos Kanada, het die tradisie voortgeduur, alhoewel in Australië, waar Kersfees in die somer val, trifle en pavlova minstens ewe algemeen voorkom. In dele van Indië, waar dit soms bekend staan as "nagereg," bly dit 'n tradisionele gunsteling, "deurtrek in tradisie," volgens die voorste Engelse nasionale dagblad, die "Hindustan Times. "
Weerspieël moderne verhemelte en neigings, Jamie Oliver, die gevierde Britse sjef en skrywer, het vanjaar glutenvrye en meer moderne opsies. Sy “klassieke” resep sou egter nie uit plek op koningin Victoria se tafel gewees het nie.
Soos soveel aanpassings rondom die voormalige ryk, sluit dit 'n paar Amerikaanse bestanddele in: pekanneute en bosbessies sowel as bourbon wat brandewyn vervang - 'n Anglo-Amerikaanse konkoksie - baie soos my eie familie. En ek sal hierdie een omhels.
Troy Bickham, Professor in geskiedenis, Texas A & M Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
