’n Heerlike – en veilige – vakansieverspreiding behels noukeurige voorafbeplanning en voorbereiding. Lauri Patterson/E+ via Getty Images
Danksegging is 'n tyd om saam met vriende en familie om die etenstafel te vergader. Niemand wil op hierdie vakansie of enige ander geleentheid veroorsaak dat hul familie of vriende siek word van 'n voedselgedraagde siekte nie.
Die Centers for Disease Control and Prevention berig dat 1 uit 6 Amerikaners, of 48 miljoen mense, word siek van 'n voedselgedraagde siekte elke jaar. Volgens die CDC word meer as 1 miljoen van hierdie mense siek van salmonella, wat die primêre patogeen is wat met pluimvee geassosieer word.
As 'n voedselveiligheidspesialis, is my rol om voedselprodusente, vervaardigers en verbruikers op te voed oor hoe om die veiligheid van die voedsel wat hulle produseer te verseker.
Hierdie Thanksgiving – en eintlik vir enige byeenkoms – maak seker dat jy verstaan hoe om jou maaltyd voor te berei om te verseker dat almal huis toe gaan sonder 'n voedselgedraagde siekte. Om die veilige kospraktyke te verstaan om tuis te volg tydens voorbereiding, kook, opdiening en berging van oorskiet, sal jou vakansiemaaltyd heerlik en veilig hou om te eet.
Weg na voedselgedraagde siektes
Salmonella is 'n bakterieë wat 'n voedselgedraagde siekte genaamd salmonellose veroorsaak. Salmonella word ook dikwels gekoppel aan ondergaar pluimvee en beesvleis, ondergaar eiers, rou melk en produkte. Simptome van salmonellose, wat diarree, koors en maagpyn insluit, kan ses uur tot ses dae begin na die eet van besmette kos.
Voedselbesmetting vind plaas wanneer patogene, gifstowwe of chemikalieë in voedsel inkom. Algemene patogene wat aan voedselgedraagde siektes toegeskryf word, is salmonella, E. coli, listeria en norovirus. Botulisme is 'n voedselgedraagde siekte wat veroorsaak word deur 'n gifstof wat deur 'n bakterie geproduseer word. 'n Bakteriese of virale kontaminant kan op enige punt langs die kos op die kos kom produksie voedselketting, uit die veld, water, toerusting, verwerking, hantering, vervoer, berging of voorbereiding.
Elke persoon wat voedsel langs die voedselproduksieketting kweek, hanteer, vervoer, berg of voorberei, speel 'n baie belangrike rol in die opsporing, uitskakeling of vermindering van kontaminasie.
Die meerjarige wysheid van handewas
Enige voedselvoorbereiding en -hantering moet altyd begin met handewas.
Daar is vyf stappe om behoorlike handewas:
- Was hande met lopende water.
- Pas genoeg seep om 'n volledige skuim te skep.
- Skrop hande, insluitend die bokant, tussen vingers, om vingernaels en polse vir 'n minimum van 20 sekondes.
- Spoel hande onder lopende water.
- Droog met 'n papierhanddoek of lugdroog.
Hande moet ook gewas word enige tyd tydens voedselbereiding dat jou hande aan 'n ander kos of oppervlak geraak het wat patogene daarop kan hê. Dit sluit in die hantering van rou vleis, pluimvee, seekos of eiers, sowel as om aan ongewaste produkte te vat, jou neus te blaas, aan jou selfoon te vat of ’n kat of hond te troetel, om maar ’n paar te noem.
’n Studie deur die Amerikaanse departement van landbou se voedselveiligheidsinspeksiediens, wat die tak van die USDA is wat seker maak vleis, pluimvee en eiers is veilig vir verbruik, het opgemerk dat 97% van studiedeelnemers het nie hul hande gewas nie tydens voedselbereiding wanneer hulle moet hê. Dus, hoewel handewas na 'n no-brainer kan lyk, is dit duidelik nie. Dit is moeilik om die belangrikheid van handewas voor voedselhantering te oorskat.
Om die pluimvee vooraf af te spoel is 'n nee-nee
Terwyl jy jou maaltyd voorberei, is daar 'n paar kritieke voedselhanteringstappe om te volg om kruiskontaminasie of die oordrag van patogene van een oppervlak na 'n ander te voorkom.
Hou eers rou vleis, pluimvee en seekos weg van rou of gereed om te eet kos. Moet byvoorbeeld nie jou rou kalkoen langs die plek waar jy 'n slaai voorberei voorberei nie, of moenie produkte op 'n snyplank sny wat rou vleis op gehad het sonder om dit eers deeglik te was nie.
Baie mense besef dalk nie dat dit onveilig is om pluimvee te spoel voordat dit gekook word nie. Die USDA beveel aan pluimvee ongewas laat want dit kan veroorsaak dat patogene maklik deur die kombuis versprei van die sproei van die water. Die enigste uitsondering is 'n pekelkalkoen. Gepekelde kalkoene moet gespoel word voor kook, maar wees ekstra versigtig wanneer jy dit doen, en maak seker dat alle oppervlaktes in en om die wasbak daarna ontsmet.
Dit is van kritieke belang om 'n skoon werkoppervlak te hê
Nog 'n belangrike stap om jou Thanksgiving-maaltyd veilig te hou, is om effektief te wees maak kombuisoppervlaktes en toerusting skoon en ontsmet volg instruksies op jou kombuisskoonmaker.
Chloorbleikmiddel is 'n algemeen gebruikte ontsmettingsmiddel wat in die kombuis gebruik kan word, maar daar is 'n paar dinge wat u moet weet voordat u dit gebruik. Chloorbleikmiddel werk die beste wanneer dit met koel – nie warm – water gemeng word en moet daagliks vars gemaak word voor gebruik. Om voor te berei, meng 'n teelepel bleikmiddel met 'n liter water en laat die oplossing die oppervlak vir een minuut bedek voordat dit afgevee word, of laat dit lugdroog.
Kook die vleis tot veilige temperature
Kook die Danksegging kalkoen of ham is nog twee kritieke stappe in die voorbereiding van 'n veilige vakansiemaaltyd.
Voordat jy kalkoen kook, maak seker dat dit heeltemal ontdooi is in die yskas. Vir groot voëls kan dit tot een week se ontdooityd vereis, so beplan vooruit.
Alle pluimvee moet tot 'n minimum van 165 grade Fahrenheit gekook word. Kookinstruksies en kook temperature sal wissel na gelang van die gaarmaakmetode wat jy kies. Maar maak nie saak wat die gaarmaakmetode is nie, maak seker dat jy die temperatuur van die kalkoen in die dikste gedeelte van die borsvleis en binneste deel van die bobeen meet, en wees seker dat jy nie aan die been raak met die termometer nie. Pluimvee moet tot 165 F gaargemaak word, want dit is die temperatuur wat nodig is om salmonella dood te maak onmiddellik.
Gebaseer op die grootte van jou voël en jou gaarmaakmetode, bepaal die hoeveelheid kooktyd wat dit lank voor die tyd benodig. As jy dit saam met ander geregte in die oond gaarmaak, neem in ag dat 'n bietjie ekstra roostertyd nodig mag wees, aangesien die temperatuur van die oond afneem en die kooktyd verleng elke keer as die oonddeur oopgemaak word. Jy wil seker maak dat jy genoeg tyd het om die kalkoen deeglik gaar te maak en ongeveer 30 minute rustyd by kamertemperatuur toelaat voordat jy dit sny.
As jy ham voorberei, bepaal eers of dit ten tyde van aankoop heeltemal vooraf gaar is en of dit nodig is om te kook. Selfs as dit heeltemal gaar is, moet hamme steeds verhit word tot 'n minimum van 140 F. Diegene wat kook benodig, moet gaargemaak word tot 145 F. Soos kalkoen, sal roostertyd gebaseer wees op die grootte van die ham - beplan vooruit sodat jy weet wanneer om dit in die oond te sit. ’n Termometer moet gebruik word om die temperatuur van die dikste gedeelte van die ham te meet sonder om aan been te raak.
Veilige hantering en berging behoort nie 'n nagedagte te wees nie
Veilige hantering van die kalkoen, ham en ander bykosse eindig nie nadat dit gaar is nie.
As die kos in buffetstyl bedien word en vir 'n lang tydperk by kamertemperatuur gehou sal word, maak seker dat jy 'n plan het om warm kos warm te hou, wat bo 135 F beteken, en koue kos onder 40 F, wat gelykstaande is tot die maksimum veilige temperatuur van 'n yskas. Warm kosse kan byvoorbeeld warm gehou word in 'n voorverhitte skaafskottel, en koue kosse kan bedien word in hul opdienskottel wat in 'n bak of skinkbord ys geleë is. As jy nie die kos tydens bediening warm of koud kan hou nie, maak seker dat dit binne twee uur na opdiening in die yskas gebêre word.
Danksegging-oorskiet moet in die yskas gebêre word vir nie meer as drie tot vier dae nie. As jy baie oorskiet het wat nie binne hierdie tydsbestek geëet sal word nie, oorweeg dit om dit te vries vir 'n vinnige maaltyd op 'n later datum, ontdooi en eet dit dan binne drie tot vier maande vir die beste gehalte. Onthou om oorskiet te etiketteer en te dateer sodat jy weet wat dit is en wanneer dit in die yskas of vrieskas gesit is.
Kimberly Baker, Spandirekteur en assistent-uitbreidingspesialis vir voedselstelsels en -veiligheidsprogram, Clemson Universiteit
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
