Derek Delahaye, produksiebestuurder, eet geroosterde krieket by die Entomo Farms-krieketverwerkingsfasiliteit in Norwood, Ont., In 2016. Insekte is 'n dieet stapelvoedsel in die meeste dele van die wêreld. Sal Kanadese by die massas aansluit in hul soeke na alternatiewe bronne van proteïen tot vleis? DIE CANADIAN PERS / Fred Thornhill 

Biologies gesproke, mense is omnivore en ons hou daarvan om 'n verskeidenheid dinge te eet. Daar is toenemende belangstelling in allerhande alternatiewe proteïenbronne as ons ons dieet diversifiseer. Hierdie tendens versnel in 2018.

Volgens Nielsen, die verbruikersanalitiese maatskappy, is die verhouding van Kanadese wat as vegetariër en veganis identifiseer, steeds relatief klein (ses persent en twee persent onderskeidelik), maar 43 persent van die Kanadese sê hulle beplan om meer plantgebaseerde proteïene in hul dieet te kry. Dit is hoër as beide die Verenigde State en die globale gemiddelde.

Dit is tesame met 'n vermindering van vleisverbruik van 18 persent en 'n 11 persent afname in varkverbruik oor die afgelope dekade, volgens die Nielsen-data.

In die VSA het intussen met plant-gebaseerde voedselverkope met byna 15 persent vanaf Julie 2016 tot Junie 2017 gegroei.

Ons word meer verskeidenheid aangebied in reaksie op hierdie tendense. Dit is 'n verskynsel wat gedryf word deur 'n wye verskeidenheid bekommernisse oor ons gesondheid, die omgewing, die welsyn van diere - en bloot 'n toenemende begeerte na verskeidenheid. Dit is duidelik dat verbruikers die vleisverbruik verminder (Flexitarianism) of, in 'n kleiner mate, vleis glad nie eet nie (vegetarisme, veganisme, lakto-ovo vegetarisme en pescatarianism).

Terwyl die wetenskap steeds onduidelik is oor die gesondheidsimpakte van vleisverbruik, is dit duidelik dat daar 'n skuif is om minder vleis te eet. Die nuwe, nog nie gefinaliseer nie Kanada Voedselgids beveel aan om na 'n meer plantgebaseerde dieet te beweeg. Maar as mense hul inname van vleis verminder, sal hulle ander proteïene moet kry.

Diere gee baie metaan uit

'N Algemene kritiek op vleis is dat lewendehaweproduksie omgewingsvriendelik is. Benewens die hulpbronne wat nodig is om vleis te produseer, is daar ook kommer oor die uitstoot van plaasdiere, veral koeie.

Alhoewel die absolute impak van die lewende hawe afhanklik is, word beesvleis beskou as meer problematies as hoender as gevolg van beide uitstoot en die hoeveelheid graan benodig per kilogram vleis wat geproduseer word. En die spesifieke produksiestelsel, kommer oor die omgewingsimpak sal voortgaan om sommige te motiveer om te sny terug op vleis verbruik.

Voorts dink sommige verbruikers dat die verhoging van diere vir menslike verbruik oneties is en besluit om heeltemal op te hou vleis eet.

Selfs sonder omgee vir die ander faktore, is daar ook 'n neiging tot groter verskeidenheid en keuse. Baby Boomers het veral meer tyd en eksperimenteer meer met kos.

Restaurante werk hard om meer keuse te bied, winsgewend, aangesien vleispryse styg. Hulle sien ook die vroeë neiging van verminderde vleisverbruik en verwag 'n geleentheid. 'N Vraag na alternatiewe proteïene bestaan ​​ook in kruidenierswinkels.

Plantgebaseerde proteïene is die primêre alternatief. Dit is die meeste soja-proteïene of -pulse. Pulse is die gedroogde sade van peulgewasse en die mees algemene eetbare is droë ertjies, gedroogde boontjies, kekerwerwe en lensies.

Hierdie produkte is aantreklik omdat hulle hoog is in proteïene en vesel, maar lae vet. Terwyl dit vir 'n gesonder produk sorg, maak dit hulle minder wenslik vir sommige verbruikers.

Lab vleis word ontwikkel

In pogings om die vleiservaring te herhaal, ontwikkel verskeie maatskappye vleisanaloge op plantgebaseerde basis. Hulle bou "burgers" wat die kleur, tekstuur, sappigheid en smaak van 'n beesvleisburger naboots. Die Onmoontlike Burger is een wat baie aandag ontvang het. Verskeie van hierdie produkte is reeds op restaurantmenu's en kruidenierswinkelsrak in die Verenigde State en Kanada.

Maatskappye ontwikkel ook die tegnologie aan kultuur vleis, 'n proses waarin vleisproteïen in 'n laboratorium sonder 'n lewende dier gegroei word.

Hierdie tegnologie bestaan ​​vandag en die koste is steeds hoog, maar ontwikkelaars is optimisties kostevermindering sal voortgaan. Nog 'n nadeel van die huidige tegnologie is dat dit 'n gemaalvleis-analoog produseer, eerder as die lang spiervesels wat premiebesnoeiings bevat.

Insek proteïen is 'n ander gebied met die potensiaal vir dramatiese groei. Die "ick!" -Faktor het ontwikkeling in Noord-Amerika beperk, maar daar is dele van die wêreld waar insekte 'n belangrike proteïenbron verteenwoordig.

Insekte het 'n beroep omdat hulle vinnig en doeltreffend groei. Voedsel wat andersins vermors kan word, kan ook gebruik word insekte insamel.

Die ontwikkeling van produkte soos insekmeel, waar die bron nie herkenbaar is nie, kan insekproteïen meer aantreklik maak. President se keuse het net 'n krieketpoeier as deel van sy produkreeks. Insek proteïen is duidelik in die hoofstroom.

Die langtermyn-neiging om die vleisverbruik per capita te verlaag, sal voortduur.

Daar is geen twyfel dat daar meer belangstelling in insekte, plantgebaseerde proteïene en gekweekte vleis sal wees nie. Verwag om nuwe produkte en benaderings in die komende jaar te sien.

Oor die skrywers

Michael von Massow, Medeprofessor, Voedselekonomie, Universiteit van Guelph en Alfons Weersink, Professor, Departement Voedsel-, Landbou- en Hulpbronekonomie, Universiteit van Guelph

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon