Terwyl die onlangse uitbreek van E. coli infeksies gekoppel aan romaine blaarslaai is oor verklaar, Kanadese openbare gesondheidsbeamptes werk steeds om die oorsaak van besoedeling te bepaal.
Verskeie mense in die VSA en Oos-Kanada was gesond nadat hy romaine geëet het, met twee gerapporteerde sterftes.
Ek is 'n voedselveiligheidskenner. Hier is wat verbruikers moet weet E. coli en produseer:
Hoekom produseer en hoekom E. coli?
E. coli is bakterieë wat natuurlik in die ingewande van beeste, pluimvee en ander diere leef. Oor die algemeen bestaan hulle saam met hierdie diere, en daarom raak hulle nie siek nie.
Die meeste van die E. coli Stamme wat met mense geassosieer word, is skadeloos, en is in werklikheid 'n belangrike deel van 'n gesonde menslike dermkanaal. Maar sommige E. coli stamme is patogenies, wat beteken dat hulle menslike siekte kan veroorsaak. patogeniese E. coli Dit kan veroorsaak dat diarree deur besmette water of voedsel oorgedra word, of deur kontak met diere of mense.
Hoe word produseer besmet?
Daar is baie verskillende maniere waarop produkte kan besmet raak. Eerstens, in die boer se veld, kan dit besmet raak met patogene E. coli deur direkte kontak met dierlike ontlasting.
Byvoorbeeld, wilde diere, soos wilde varke en takbokke wat deur plaasvelde spruit, is vroeër bevind dat dit verband hou met siektes as gevolg van spinasie en aarbeie.
Trouens, enige tydsprodukte in die veld maak kontak met dierlike ontlasting, dit kan lei tot die besoedeling van daardie produk met 'n patogeen. Besmette besproeiingswater, voël ontlasting of onbehoorlik gekomposteerde mis is ander potensiële bronne van patogene bakterieë.
Sodra produkte van die boere se velde na verwerkingsaanlegte gestuur is, is daar ander potensiële bronne van mikrobiese besoedeling, insluitende die water wat gebruik word om die produkte te was en die toerusting wat gebruik word om die blaargroen te sny.
Verder, langs die voedselketting, by die kleinhandel, as die produk nie in die sak is nie, is daar ook die kans om kruisbesmetting in die winkel van rou voedsel te hê - byvoorbeeld uit snyborde en tellers wat in kontak was met rou vleis , en wat nie behoorlik ontsmet is tussen gebruike nie.
Meer produkverwante uitbrake nou?
Dit blyk dat daar nou meer siektes is as gevolg van die produksie. Daar is 'n paar redes hiervoor.
Eerstens is daar 'n groot toename in die verkoop van sakke in die groen en slaaisous, aangesien verbruikers probeer om meer vrugte en groente te eet.
Tweedens word ons baie beter om voedseloorblywende uitbrake in hul spore op te spoor en te stop as gevolg van 'n nuwe molekulêre tik tegniek waarna verwys word as hele genoom volgordebepaling (WGS), wat 'n baie meer sensitiewe tikmetode is as wat openbare gesondheidsamptenare gebruik het.
WGS identifiseer patogene wat uit voedsel- of omgewingsmonsters geïsoleer word. Hierdie kan dan vergelyk word met kliniese monsters wat van pasiënte geïsoleer word.
Die tegnologie het bewys dat dit uiters waardevol is om 'n verband tussen 'n siektes met voedsel en 'n besmette kos te maak. Voorheen is uitbrake veroorsaak deur besmette produkte óf gemis, of 'n voedselproduk kon nie aan siektes gekoppel word nie weens die swak sensitiwiteit van die tikmetode. Danksy WGS word hierdie skakels nou vinniger geïdentifiseer en gekoppel aan 'n spesifieke vrugte of groente.
Spoor 'n uitbraak terug na 'n sekere plaas
In sommige gevalle kan dit maklik wees om 'n besmette produk terug te keer na 'n sekere veld of plaas. In ander gevalle, as gevolg van die komplekse verspreidingsisteme, kan daar egter 'n samensmelting van produkte van baie verskillende plase plaasvind in een sentrale plaasverspreidingsentrum, wat dan produkte na Kanada verskeep.
Dit kan dit baie moeilik maak om 'n produk terug te spoor na die bron.
Daar is egter baie vordering gemaak met die ambisieuse doel om vinnig besmette produkte terug te keer na sy gebied van herkoms. Een voorbeeld hiervan is die Produseer Spoorbaarheidsinisiatief, 'n organisasie geborg deur Noord-Amerikaanse vervaardigingsverenigings wat die bedryf help om vrugte en groente te spoor.
Hoekom geen Romeine onthou nie?
In die mees onlangse uitbraak was daar aanvanklik epidemiologiese getuienis wat 'n verband tussen die menslike gevalle en die verbruik van romaanse blaarslaai gevind het.
Nieteenstaande al die getuienis wat tydens die uitbraak in Kanada bymekaar gekom is, is geen gemeenskaplike verskaffer, verspreider of kleinhandelaar van Romaanse blaarslaai geïdentifiseer nie. as 'n moontlike bron van die uitbraak.
Trouens, mense het gerapporteer om Romaanse blaarslaai by die huis, restaurante, kitskosse en van voorbereide slaaie gekoop by kruideniersware winkels, wat die prentjie verder bemoeilik.
Daarbenewens was alle toetsmonsters van Romaanse blaarslaai negatief.
Dit word dus moeilik vir regulerende agentskappe om 'n herroeping te doen wanneer hulle nie die werklike oorsprong van die produk kan identifiseer nie. Verdere komplikasie van die probleem is blaarslaai se relatief kort rakleeftyd. In die meeste gevalle is baie van die produk wat die siektes veroorsaak het alreeds verteer of verwend, en dit is dus nie beskikbaar om inligting of mikrobiologiese analise op te spoor nie.
Verder wil regulerende agentskappe nie te gou terugroep as gevolg van openbare druk nie.
Byvoorbeeld, in die laat 1990's het 'n groot voedseloorblywende uitbraak plaasgevind as gevolg van 'n protosoïese parasiet genaamd Cyclospora, en die uitbraak is vinnig op Californiese aarbeie geblameer.
Die uitbraak is egter later gekoppel aan Guatemalaanse Framboos. Die fout het die Kalifornië-aarbei-industrie miljoene dollars veroorsaak.
Het Kanadese gesondheidsamptenare die regte ding gedoen?
Op Desember 11, 2017, het amptenare by die openbare gesondheidsagentskap van Kanada gesê dat hulle die uitbraak van E. coli 0157 gekoppel aan die verbruik van Romaanse blaarslaai, wat in drie provinsies voorkom.
Op Desember 14 is die kennisgewing opgedateer om twee addisionele provinsies, Ontario en Nova Scotia in te sluit, wat siektes in verband met die uitbraak aangemeld het, wat die totale aantal gevalle tot 30-gevalle insluit, waaronder een dood.
Op Desember 21 is die kennisgewing opgedateer om 10 addisionele gevalle ('n totaal van 40-gevalle) in te sluit en verbruikers in Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia en Newfoundland en Labrador in kennis gestel dat hulle ander soorte blaarslaai in plaas van romaine moet oorweeg. totdat daar meer bekend was oor die uitbreek en die oorsaak van besoedeling.
Verder, op Desember 28, is die kennisgewing weer opgedateer om een addisionele geval in te sluit, en verklaar dat daar steeds 'n deurlopende risiko van E. coli infeksies geassosieer met die verbruik van Romaanse blaarslaai in Kanada se oostelike provinsies.
Ten slotte, op Jan. 10 van hierdie jaar, federale amptenare het 'n kennisgewing uitgereik waarin verklaar word dat die uitbraak blyk te wees en dat die algehele risiko vir Kanadese teruggekeer het tot lae. Op hierdie stadium adviseer hulle nie meer individue in geaffekteerde provinsies om Romaanse blaarslaai te vermy nie.
Dus is verbruikers in Kanada se oostelike provinsies vir ongeveer 20-dae vertel om nie Romaanse te eet nie, en dit het ongeveer 10 dae vanaf die begin van die uitbraak geneem totdat hulle dit vertel het.
Is dit 'n redelike tydperk? Sou daar 'n herroeping van Romaanse blaarslaai in die geaffekteerde provinsies gewees het?
Ek dink so.
Sommige winkels het romaine blaarslaai getrek en ander het dit op die rakke gehou en die verbruiker verwar.
Hierdie uitbraak in die besonder sou baat vind by 'n nadoodse analise om te sien wat, enigiets, beter gedoen kon word en wat verbruikers werklik verstaan het in die lig van al die waarskuwings en sosiale media.
Moet verbruikers hul voorafgewaste sakke produkte produseer?
Verbruikers hoef nie hul verpakte drievoudige sakke blaargroentjies te was nie, en kan eintlik dinge erger maak as hulle dit doen, want tydens die was kan hulle die produk oorsteek.
As verbruikers beter voel met die ekstra was, moet hulle veilige hanteringspraktyke gebruik om kruisbesmetting te vermy. Begin met handwas vir 20 sekondes met warm water en seep voor en na die hantering van die produk.
Dan is dit van kritieke belang dat verbruikers hul snyplate was voordat hulle gebruik word (natuurlik sowel as skottelgoed, slaaisnyers, eetgerei en countertops) om kruisbesmetting tussen byvoorbeeld rou vleis en blare te voorkom. Plastiek snyborde kan in die skottelgoedwasser geplaas word wat ontsmet moet word.
As jy jou snyplank met die hand was, moet jy eers enige sigbare puin afskeur en dan die snyplank met seep en water skrop. Ten slotte moet jy maak die snyplank skoon.
Gewasse blaargroentes moet natuurlik ook verkoel word, en verbruikers moet die produk verteer voor die beste voor datum.
Vermindering van verbruikersrisiko
Eerstens moet verbruikers hul produkte koop van betroubare kleinhandelbedrywighede.
Hou jou vrugte en groente geskei van rou vleis, pluimvee en vis wanneer jy inkopies doen om kruisbesmetting te voorkom
By die huis, stoor jou vrugte en groente in die yskas in 'n produseer laai, los van die rou vleis, pluimvee of vis. Volg die bogenoemde was tegnieke.
Was jou hande met warm, seepwater vir minstens 20 sekondes voor en na die hantering van vars vrugte en groente en was dit goed onder lopende water (moenie seep of chemikalieë gebruik nie), insluitende die wat van boeremarkte, padkante staan of jou tuintuin.
Oor Die Skrywer
Dr. Jeffrey M. Farber, Professor van Voedselveiligheid, Universiteit van Guelph
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
at InnerSelf Market en Amazon
