Let's Talk Turkey: Is Dark Meat or White Meat Healthier?
Bochkarev-fotografie / Shutterstock

Turkye, die tradisionele feestelike voël verskyn as nommer drie op die lys "voedsel wat tydens die Kersfees verteer word", na aartappels en wortels. Tog word nie alle dele van 'n kalkoen gelyk geskep wat die smaak en voedingswaarde betref nie. Die rede vir hierdie verskil word gevind in hoe kalkoene gewoonlik in hul omgewing beweeg.

Wilde kalkoene (Meleagris gallopavo) redelike kort afstande kan vlieg, is bekwame swemmers en het goeie versnelling en grond spoed - 'n ware driekampatleet! Dit is in teenstelling met die kalkoene waarvoor daar gekweek word. Hulle kan dikwels nie vlieg nie, en daarom verskil hul spiersamestelling en voorkoms ietwat van hul wilde familielid.

Wat maak 'n spier donker?

Die spierproteïen van verbruikte vleis word deur die spysverteringstelsel afgebreek in sy belangrikste boustene: aminosure. Die proteïene bestaan ​​gewoonlik uit drie verskillende proteïentipes. Die eerste is myofibrillêre proteïene, wat die spier laat saamtrek. Sarkoplasmiese proteïene bevat dinge soos ensieme (wat noodsaaklik is vir suurstofmetabolisme) en mioglobien, wat die haempigment bevat wat vleis sy kleur gee. Laastens is kollageen proteïene, wat alles bymekaar hou.

Soos die proteïenkomponente voorstel, mioglobien speel 'n sleutelrol in die vraag of vleis as donker of wit beskou word. Die myoglobieninhoud is ook 'n aanduiding van watter soort werk die spier gedoen het.

Donker vleis het hoë vlakke van mioglobien. Dit help om suurstof in die spier te bind vir gebruik deur die mitochondria van die selle, wat noodsaaklik is om seker te maak dat die liggaamselle behoorlik funksioneer. Hoe meer die spier gebruik word, hoe meer myoglobien het hy nodig en hoe groter bloedvoorraad is dit afhanklik, en gee dit 'n donkerder kleur.


innerself subscribe graphic


Myoglobin is what gives turkey thighs their dark colour.
Myoglobien gee kalkoen dye hul donker kleur.
OlegRi / Shutterstock

Kalkoene (en hoenders) dwaal byvoorbeeld voortdurend op die grond rond, wat beteken dat hul beenspiere vir lang tydperke oefen. Dit is die rede waarom beenspiere ook bekend staan ​​as 'stadige rukvesels' omdat hulle in staat is om langdurig sonder moegheid te presteer.

Alhoewel hierdie spiere verskillende name in die kalkoen het, het hulle dieselfde funksies soos dié in menslike bene (hoewel hul knieë ander kant toe buig).

Die bors en vlerke, daarenteen, word as 'wit' vleis beskou. Hierdie spiere word selde by kalkoene gebruik (veral kalkoene wat op die plaas grootgemaak word). Dit beteken dat die bors en vleuels oor 'n lang periode nie meer suurstof hoef op te gaar of te gebruik nie. Hierdie spiere staan ​​ook bekend as vesels wat vinnig trek, omdat hulle ontwerp is vir vinnige energie-uitbarstings, maar vinnig vermoei. Die bors is die dieselfde spier as die pectoralis-hoofspier by mense.

Watter bietjie is die beste?

Turkye is skraler, en dit het dus minder vet as hoender. Turkye se bors bevat ongeveer 160 kalorieë per porsie, waarvan 84 kalorieë uit vet is en 60 g proteïene bevat. Die oorblywende kalorieë kom van proteïene en ander bronne soos bloed en kollageen in die vleis. Die vleuel bevat 24 kalorieë per porsie van 190 g, waarvan 84 kalorieë afkomstig is van vet met 90 g proteïen. Die been daarenteen bevat 23 kalorieë per porsie van 170 g, met 84 kalorieë afkomstig van vet en bevat 70 g proteïen.

Dus, as 'n persentasie kalorieë uit proteïene, is die bors is die beste. Kalorieë uit proteïene is verkieslik, aangesien dit meer energie benodig om af te breek in vergelyking met vette of koolhidrate. Hierdie proses neem ook langer en hou die liggaam dus langer voller.

Donker vleis bevat gewoonlik meer vet, wat gebruik kan word as 'n energiestoor vir langdurige aktiwiteite, soos om te hardloop. Vet is ook die rede waarom donker vleis gewoonlik meer het geur. Dus, as dit na u smaak is, is die been die beste - hoewel die donker vleis meer kalorieë (en vet) bevat as wit vleis. As u dit in gedagte hou, het die onderkant van die kalkoen, wat as basis dien tydens die kook, ook van die lekkerste vleis. Dit is omdat al die vet en die sappe in hierdie donker vleis trek.

Donker vleis bevat 'n groter persentasie van die aanbevole daaglikse hoeveelheid yster in 'n persoon. Yster is 'n belangrike element in die liggaam. Ongeveer 70% daarvan is in u bloed en spiere, en dit is belangrik om suurstof deur u liggaam te dra. Te min yster kan lei tot anemie, wat die hoeveelheid suurstof wat vervoer kan word, kan verminder hemoglobien veroorsaak kortasem, moegheid en 'n gebrek aan energie. Alhoewel donker vleis miskien vetter is en meer kalorieë bevat, kan dit ook ander voordele inhou bo wit vleis.

Oor die skrywerThe Conversation

Adam Taylor, professor en direkteur van die Clinical Anatomy Learning Centre, Lancaster Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Voedingsboeke oor vanaf Amazon se lys met topverkopers

"The Blue Zones Kitchen: 100 resepte om te leef tot 100"

deur Dan Buettner

In hierdie boek deel skrywer Dan Buettner resepte uit die wêreld se "Blue Zones," streke waar mense die langste en gesondste lewens leef. Die resepte is gebaseer op heel, onverwerkte voedsel en beklemtoon groente, peulgewasse en volgraan. Die boek bevat ook wenke om 'n plantgebaseerde dieet te volg en 'n gesonde leefstyl te lei.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Mediese medium reinig om te genees: genesingsplanne vir lyers van angs, depressie, aknee, ekseem, Lyme, dermprobleme, breinmis, gewigsprobleme, migraine, opgeblasenheid, vertigo, psoriase, cys"

deur Anthony William

In hierdie boek bied skrywer Anthony William 'n omvattende gids tot die reiniging en genesing van die liggaam deur voeding. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voedsel om in te sluit en te vermy, sowel as maaltydplanne en resepte om die skoonmaak te ondersteun. Die boek bevat ook inligting oor hoe om spesifieke gesondheidskwessies deur voeding aan te spreek.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die vurke oor messe-plan: hoe om oor te skakel na die lewensreddende, volvoedsel, plantgebaseerde dieet"

deur Alona Pulde en Matthew Lederman

In hierdie boek bied skrywers Alona Pulde en Matthew Lederman 'n stap-vir-stap-gids vir die oorskakeling na 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet. Hulle verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voeding, tesame met praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die oorgang te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die plantparadoks: die verborge gevare in 'gesonde' kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak"

deur Dr Steven R. Gundry

In hierdie boek verskaf dr Steven R. Gundry 'n omstrede perspektief op voeding, met die argument dat baie sogenaamde "gesonde" kosse eintlik skadelik vir die liggaam kan wees. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir die optimalisering van voeding en die vermyding van hierdie verborge gevare. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om lesers te help om die Plant Paradox-program te implementeer.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"The Whole30: Die 30-dae gids tot totale gesondheid en voedselvryheid"

deur Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In hierdie boek bied skrywers Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig 'n omvattende gids tot die Whole30-program, 'n 30-dae voedingsplan wat ontwerp is om gesondheid en welstand te bevorder. Die boek verskaf inligting oor die wetenskap agter die program, sowel as praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die program te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel