Een van die teikens van die Britse regering se nuwe gesondheidstrategie is sout. Jou liggaam het sout nodig om normaal te funksioneer, maar 'n oormaat lei tot verhoogde bloeddruk en 'n toename in die risiko van beroerte en hartsiektes. Aangesien voorkoming beter as genesing is, het die regering ambisieuse planne om die publiek minder sout te verteer.
Die aanbeveling vir sout inname is om dit te beperk tot slegs 6g per dag (omtrent 'n opgehoopte teelepel). Die gemiddelde inname is egter nader aan 8g per dag. Die statistieke stel voor dat as die 6g 'n dag teiken bereik word, sal dit elke jaar oor 8,000 voorkom, en sal die NHS jaarliks meer as £ 570m stoor.
Maar kos sonder sout is skraal, en lae soutprodukte is dikwels vetter in vergelyking met hul standaard eweknieë. Sout in kos gee ons die hoogs gewenste liplekkende smaak op die tong wat kos interessant en aangenaam maak. Dit verhoog ook die smaak van kos, wat ons ervaar wanneer ons die smaak van die tong kombineer met die aromas wat ons met ons neus opspoor.
So, kan ons die sout in ons dieet verminder, maar hou al die lekker geure wat ons verlang? Dit is 'n probleem waarvoor die voedselbedryf al jare lank besig is.
Oor die afgelope 15-jare het 'n gesamentlike poging deur nywerheids- en volksgesondheidsveldtogte die land se gemiddelde soutinname-afname met 10% gesien. 'N Deel van hierdie afname is die feit dat ons stadig meer gewoond raak aan kos met minder sout, en deel daarvan as gevolg van navorsing om meer te verstaan oor die persepsie van soutigheid.
Verskeidenheid speserye en kruie (Pixabay)
Tricks van die handel
Een benadering wat die voedselbedryf geneem het, is om die grootte en vorm van die soutdeeltjies te verander sodat meer van hulle die reseptore op die smaakpapette op die tong bereik. Dit spreek die gebrek aan soute smaak aan wanneer die hoeveelheid sout in verwerkte voedsel verminder word. Maar 'n ander benadering is nodig om die gebrek aan algehele geur aan te spreek.
By die huis kan dit oorwin word deur by te voeg meer kruie en speserye. Nog 'n truuk is om kosse by te voeg wat natuurlike geurverbeteraars bevat, soos tamaties of parmesaankaas, en kombineer dit met lae sout-sojasous of klein hoeveelhede vis-gebaseerde souse, soos Worcester-sous, wat ansjovis bevat. Dit werk goed omdat die nukleotiede wat in die vis en in die sojasous voorkom, saamwerk met glutamienzuur wat in tamaties of in kaas voorkom, om 'n kragtiger smaaklike geur.
Ons kan die persepsie van soutvermoë verder verbeter deur lae vlakke aromas by te voeg wat ons met soutvoedsel assosieer. Dit is die hartige weergawe van die byvoeging van vanielje tot suikerprodukte om die indruk te gee dat hulle soeter is.
Navorsers het komplekse geure en enkel aromaverbindings getoets vir hul vermoë om ons te laat glo dat daar is meer sout in kos as wat eintlik is. Die geure wat getoets is, ruik soos vleis, sardientjies, kaas of ansjovis. En omdat ons hierdie kosse met soutigheid assosieer, beskou ons die produk as souter, alhoewel geen sout bygevoeg is nie. Met ander woorde, ons kan die brein bedrieg om te dink ons proe sout.
Daar is ook 'n rugsteunplan. Navorsers by die Universiteit van Reading het getoon dat hoe meer ons nie sout sop eet nie, hoe beter smaak dit. Die deelnemers aan hierdie studie het nie veral die soutsoep gehad nie, maar nadat hulle dit een keer per dag vir 'n week verteer het, het die deelnemers die smaak meer gehou as wanneer hulle dit eers gesmaak het. So kan jy altyd jou brein oplei om 'n lae-sout dieet te geniet. Dit verg net oefening.
Oor Die Skrywer
Jane Parker, Medeprofessor, Universiteit van Reading
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
