Haat jy slaai? Dit is reg as jy dit doen, daar is baie kosse in die wêreld, en baie verskillende maniere om dit voor te berei.
Maar gegee byna almal van ons eet nie genoeg groente nie, Alhoewel meeste van ons (81%) weet om meer groente te eet is 'n eenvoudige manier om ons gesondheid te verbeter, jy sal dalk wil probeer.
As hierdie idee jou ellendig maak, moenie vrees nie, met tyd en 'n bietjie moeite kan jy vriende maak met slaai.
Hoekom hou ek nie van slaaie nie?
Dit is 'n ongelukkige kenmerk van evolusie dat groente so goed vir ons is, maar hulle is nie almal dadelik lekker vir ons almal nie. Ons het ontwikkel om die soet of umami (souterige) smaak van kosse met meer energie te geniet, want hongersnood is 'n meer onmiddellike risiko as langtermyngesondheid.
Groente het nie besonder hoë energie nie, maar dit is propvol dieetvesel, vitamiene en minerale, en gesondheidsbevorderende verbindings wat bioaktiewe stowwe genoem word.
Daardie bioaktiewe stowwe is deel van die rede waarom groente bitter smaak. Plant bioaktiewe stowwe, ook genoem fitonutriënte, word deur plante gemaak om hulself teen omgewingstres en roofdiere te beskerm. Die einste dinge wat plantkos bitter maak, is die dinge wat dit vir ons goed maak.
Ongelukkig het bitter smaak ontwikkel om ons te beskerm teen gifstowwe, en moontlik teen ooreet van een enkele plantvoedsel. So op 'n manier kan plantkos soos gif smaak.
Vir sommige van ons is hierdie bitter gevoel besonder akuut, en vir ander is dit nie so erg nie. Dit is deels te wyte aan ons gene. Mense het ten minste 25 verskillende reseptore wat bitterheid bespeur, en ons het elkeen ons eie genetiese kombinasies. So sommige mense proe regtig 'n paar bitter verbindings terwyl ander dit skaars kan opspoor.
Dit beteken dat ons nie almal dieselfde beginpunt het wanneer dit kom by interaksie met slaaie en groente nie. Wees dus geduldig met jouself. Maar die stappe om te leer om van slaaie en groente te hou, is dieselfde, ongeag jou beginpunt.
Dit neem tyd
Ons kan ons smaak oefen omdat ons gene en ons reseptore nie die einde van die storie is nie. Herhaal blootstellings tot bitter kos kan ons help om mettertyd aan te pas. Herhaalde blootstelling help ons brein om te leer dat bitter groente nie posisies is nie.
En soos ons verander wat ons eet, die ensieme en ander proteïene in ons speeksel verandering ook. Dit verander hoe verskillende verbindings in voedsel afgebreek en deur ons smaakknoppies opgespoor word. Hoe dit presies werk, is nie duidelik nie, maar dit is soortgelyk aan ander gedrag kognitiewe opleiding.
Voeg maskeerbestanddele by
Die goeie nuus is dat ons baie goeie strategieë kan gebruik om die bitterheid van groente te masker, en dit versterk ons smaakopleiding positief.
Sout en vet kan die persepsie van bitterheid verminder, so die byvoeging van geurmiddels en sous kan help om slaaie dadelik beter te laat smaak. Jy dink waarskynlik, "maar moet ons nie ons sout- en vetinname verminder nie?" – ja, maar jy sal meer voedingswaarde kry deur dié in diskresionêre kosse soos koeke, koekies, skyfies en nageregte te verminder, nie deur dit met jou groente te probeer vermy nie.
Te voeg hitte met brandrissies of peper kan ook help deur op te tree as 'n lokmiddel vir die bitterheid. Deur vrugte by slaaie te voeg, voeg soetheid en sappigheid by, dit kan help om die algehele geur- en tekstuurbalans te verbeter en genot te verhoog.
Koppel kosse jy leer om van kos te hou waarvan jy reeds hou, kan ook help.
Die opsies vir slaaie is amper eindeloos, as jy nie van die standaard tuinslaai hou waarmee jy grootgemaak is nie, is dit reg, hou aan om te eksperimenteer.
Eksperimenteer met tekstuur (byvoorbeeld om groente kleiner of dik te sny) kan ook help om jou slaailiefdes te vind.
Daag jou vooroordele uit
Om jou vooroordele uit te daag, kan ook die slaaisituasie help. 'n Verskynsel wat die "ongesonde-smaaklike intuïsie" genoem word, laat ons aanneem dat smaaklike kosse nie goed vir ons is nie, en dat gesonde kos sleg sal smaak. As jy daardie aanname afskud, kan dit jou help om jou groente meer te geniet.
Toe navorsers groente geëtiketteer het met smaak-gefokusde etikette, wat vakke voorberei het vir 'n aangename smaak, was meer geneig om dit te geniet in vergelyking met wanneer hulle vertel is hoe gesond hulle is.
Die bottom line
Groente is goed vir ons, maar ons moet geduldig en vriendelik wees met onsself wanneer ons begin probeer om meer te eet.
Probeer werk met biologie en brein, en nie daarteen nie.
En hou terug om jouself of ander mense te oordeel as hulle nie hou van die slaaie wat jy doen nie. Ons is almal op 'n ander punt van ons smaak-opleiding reis.
Emma Beckett, Senior Lektor (Voedselwetenskap en Menslike Voeding), Skool vir Omgewings- en Lewenswetenskappe, Universiteit van Newcastle
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
