Seewier is nie iets wat vandag algemeen in Europese resepteboeke voorkom nie, al word dit wyd in Asië geëet. Maar ons span het molekulêre bewyse ontdek wat wys dat dit nie altyd die geval was nie. Mense in Europa het seewier en varswater waterplante geëet vanaf die Steentydperk tot en met die Middeleeue voor dit van ons borde verdwyn het.
Ons bewyse het gekom van skeletoorblyfsels, naamlik die calculus (verharde tandplaat) wat om die tande van hierdie mense opgebou het toe hulle gelewe het. Baie eeue later bevat hierdie calculus steeds molekules wat die kos aanteken wat mense ingeneem het.
Ons het die berekening van 74 skeletoorblyfsels van 28 argeologiese terreine regoor Europa ontleed. Die terreine strek oor 'n tydperk van etlike duisende jaar wat in die Mesolitiese, toe mense gejag en hul kos bymekaargemaak het, tot by die vroegste boereverenigings ('n stadium genaamd die Neolitiese) tot in die Middeleeue.
Ons resultate dui daarop dat seewier 'n gewone deel van die dieet was vir die tydperke wat ons bestudeer het, en eers relatief onlangs 'n marginale voedsel geword het.
Dit is nie verbasend dat die meeste van die terreine waar ons die verbruik van seewier opgespoor het, aan die kus is nie. Maar ons het ook bewyse van binnelandse terreine gevind dat mense varswater waterplante inneem, insluitend lelies en damkruid. Ons het ook 'n voorbeeld gevind van mense wat seekool eet.
Hoe is ons seker mense het seewier geëet?
Ons het verskeie tipes geïdentifiseer molekules in die tandsteen wat gesamentlik kenmerkend is van seewier. Ons verwys daarna as "biomerkers". Hulle sluit 'n stel chemiese verbindings in wat genoem word alkielpirrole. Wanneer ons hierdie verbindings saam in calculus opspoor, kan ons redelik seker wees waar hulle vandaan kom. Dieselfde geld vir ander verbindings wat kenmerkend is van seewier en varswaterplante.
Om ingebed te word in tandsteen, moes die seewier en varswaterplante in die mond gewees het en heel waarskynlik gekou het. Biomerkers oorleef nie in al ons monsters nie, maar waar hulle wel oorleef, word hulle konsekwent gevind in baie individue wat ons van verskillende plekke ontleed het. Dit dui daarop dat seewier waarskynlik 'n roetine-deel van die dieet was.
Persepsies van seewier
Vandag word seewier dikwels gesien as die plaag van strande. Dit versamel by die hoogwatermerk waar dit 'n gladde en soms stinkende versperring na die see kan skep.
Maar dit is 'n wonderlike wêreld van sy eie. Daar is meer as 10,000 XNUMX spesies seewier wêreldwyd wat in die tussengetysone (waar die see die land ontmoet tussen hoog- en laagwater) en die subgety sone ('n streek onder die tussengetysone wat voortdurend deur water bedek word). Ongeveer 145 van hierdie spesies word vandag geëet en in dele van Asië is dit algemeen.
Seewier is eetbaar, voedsaam, soms medisinaal, volop en plaaslik. Alhoewel oorverbruik jodiumtoksisiteit kan veroorsaak, is daar geen giftige tussengetyspesies in Europa nie. Dit is ook regdeur die jaar beskikbaar, wat veral in die verlede nuttig sou gewees het, toe voedselvoorrade minder betroubaar was.
Rekonstrueer antieke diëte
Die herkonstruering van antieke diëte is uitdagend en is oor die algemeen moeiliker as jy teruggaan in tyd. Dit help verduidelik hoekom ons nou eers besef het hoeveel seewier deur antieke Europeërs geëet word.
In argeologie kom bewyse vir antieke diëte dikwels van fisiese oorblyfsels: dierebene, visbene en die harde dele van skulpvis. Bewyse vir plante as deel van die dieet voor boerdery is egter skaars.
Tegnieke om molekules van argeologiese oorblyfsels te bestudeer, bestaan al 'n geruime tyd. 'n Sleutelmetode staan bekend as koolstof/stikstof (C en N) stabiele isotoopanalise. Dit word wyd gebruik om antieke diëte vir mense en diere te rekonstrueer gebaseer op die relatiewe verhoudings van hierdie elemente in beenkollageen.
Maar die teenwoordigheid van plante was moeilik om te identifiseer weens hul lae stikstofinhoud. Hulle teenwoordigheid word gemasker deur 'n oorweldigende sein vir diere en visse.
Versteek in blote oë
Die bewyse vir seewier was al die tyd teenwoordig, maar nie herken nie. Ons ontdekking verskaf 'n perfekte voorbeeld van hoe persepsies van wat ons as voedsel beskou interpretasies van antieke praktyke beïnvloed.
Seewier is opgespoor in stukke wat gekou is (en vermoedelik uitgespoeg) by die 12,000 XNUMX jaar oue terrein van Monte Verde, Chili. Maar wanneer dit by argeologiese terreine gevind word, word dit meer algemeen geïnterpreteer dat dit vir ander dinge as kos gebruik is, soos brandstof en voedselverpakking.
In die Europese argeologie is daar 'n langdurige persepsie dat Mesolitiese jagter-versamelaars baie seekos geëet het, maar dat wanneer mense begin boer het, hulle gefokus het op voedsel wat van grond verkry is, soos hul vee. Ons bevindinge slaan nog 'n spyker in die kis van hierdie teorie.
Vandag bly net 'n paar tradisionele resepte oor, soos bv laverbread gemaak van die seewier spesies Porphyra umbilicalis in Wallis. Dit is steeds nie duidelik waarom seewier ná die Middeleeue as 'n stapelvoedselbron in Europa afgeneem het nie.
Wat is die implikasies?
Ons onverwagte ontdekking verander die manier waarop ons vorige mense verstaan. Dit verander ook ons persepsies van hoe hulle die landskap verstaan het en hoe hulle plaaslike hulpbronne ontgin het.
Dit dui daarop, nie vir die eerste keer nie, dat ons antieke mense geweldig onderskat. Hulle het 'n kennis gehad, veral oor die natuurlike wêreld, wat vir ons vandag moeilik is om voor te stel.
Die bevinding herinner ons ook daaraan dat argeologiese oorblyfsels klein vensters in die verlede is, wat die sorg versterk wat nodig is wanneer teorieë ontwikkel word gebaseer op beperkte bewyse.
Die verbruik van plante, waarvan ons wêreld afhanklik is, is gewoonlik uit dieetteorieë uit ons pre-agrariese verlede weggelaat. Rigiede teorieë het soms vergeet dat mense agter hierdie argeologiese kulture was - en dat hulle waarskynlik soortgelyk aan ons was in hul nuuskierigheid en behoeftes.
Vandag sit seewier, grootliks ongebruik as kos, op ons drumpel. Om die eetbare spesie 'n groter komponent van ons dieet te maak, kan selfs bydra om ons voedselvoorraad meer volhoubaar te maak.
Karen Hardy, Professor in Prehistoriese Argeologie, Universiteit van Glasgow en Stephen Buckley, Navorsingsgenoot, Departement Argeologie, Universiteit van York
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
