’n Bak hoendersop bevat gewoonlik proteïene, groente en strelende sous. Westend61 via Getty Images
Die voorbereiding van 'n bak hoendersop vir 'n geliefde wanneer hulle siek is, is al eeue lank 'n algemene praktyk regoor die wêreld. Vandag generasies uit feitlik elke kultuur sweer by die voordele van hoendersop. In die VSA word die gereg tipies met noedels gemaak, maar verskillende kulture berei die strelende middel voor hul eie manier.
Hoendersop as terapie kan teruggevoer word na 60 nC en Pedanius Dioscorides, 'n weermagchirurg wat onder die Romeinse keiser Nero gedien het, en wie se vyf-volume mediese ensiklopedie vir meer as 'n millennium deur vroeë genesers geraadpleeg is. Maar die oorsprong van hoendersop gaan duisende jare vroeër terug, na antieke China.
Dus, met verkoue- en griepseisoen in volle swang, is dit die moeite werd om te vra: Is daar enige wetenskap wat die oortuiging ondersteun dat dit help? Of dien hoendersop net as 'n vertroostende placebo, dit wil sê om sielkundige voordeel te bied terwyl ons siek is, sonder 'n werklike terapeutiese voordeel?
As 'n geregistreerde dieetkundige en professor in dieetkunde en voeding, Ek is deeglik bewus van die aantrekkingskrag van hoendersop: die warmte van die sous en die ryk, hartige geure van die hoender, groente en noedels. Wat die sop daardie kenmerkende smaak gee, is "UMAMI” – die vyfde kategorie smaaksensasies, saam met soet, sout, suur en bitter. Dit word dikwels beskryf as met 'n "vleis" smaak. Die idee dat hoendersop 'n eliksir is, gaan eeue terug.
Verbeterde eetlus, beter vertering
Al wat sin maak, want aminosure is die boustene van proteïene, en die aminosuur glutamaat word gevind in kosse met die umami-smaak. Nie alle umami-kosse is egter vleis of pluimvee nie; kaas, sampioene, miso en sojasous het dit ook.
Studies toon dat smaak, dit blyk, krities is vir die genesende eienskappe van hoendersop. Wanneer ek pasiënte met boonste respiratoriese siektes sien, merk ek baie van hulle eet skielik minder of eet glad nie. Dit is omdat akute siektes 'n inflammatoriese reaksie aansteek wat kan jou eetlus verminder. Om nie lus te voel om te eet nie, beteken dit is onwaarskynlik dat jy die voeding sal kry wat jy nodig het, wat kwalik 'n optimale resep vir immuungesondheid en herstel van siekte is.
Maar bewyse dui daarop dat die umami-smaak in hoendersop kan help om 'n groter eetlus aan te wakker. Deelnemers aan een studie gesê hulle het hongerder gevoel na hul eerste proe van 'n sop met umami-geur wat deur navorsers bygevoeg is.
Ander studies sê umami kan ook verbeter vertering van voedingstowwe. Sodra ons brein umami deur die smaakreseptore op ons tong bespeur, maak ons liggame ons spysverteringskanale voorberei om proteïen makliker te absorbeer.
Dit kan verminder gastroïntestinale simptome, wat baie mense ervaar wanneer hulle onder die weer is. Alhoewel die meeste mense nie boonste respiratoriese infeksies met gastroïntestinale simptome assosieer nie, het navorsing by kinders gevind dat die griepvirus toegeneem het abdominale pyn, naarheid, braking en diarree simptome. Daar is baie maniere om hoendersop te maak.
Kan inflammasie en toe neus verminder
Inflammasie is deel van die liggaam s'n natuurlike reaksie op besering of siekte; inflammasie vind plaas wanneer witbloedselle na ontsteekte weefsel migreer om te help met genesing. Wanneer hierdie inflammatoriese proses in die boonste lugweg plaasvind, is dit lei tot gewone verkoue en griepsimptome, soos 'n toe of loopneus, nies, hoes en verdikte slym.
Omgekeerd kan laer witbloedselaktiwiteit in die neusgange inflammasie verminder. En interessant genoeg, navorsing toon dat hoendersop in werklikheid die aantal kan verlaag witbloedselle wat na ontsteekte weefsels beweeg. Dit doen dit deur die vermoë van direk inhibeer neutrofiele, 'n tipe witbloedsel, om na die ontsteekte weefsel te reis.
Belangrikste bestanddele
Om die strelende en genesende effekte van hoendersop werklik te verstaan, is dit belangrik om die sop se bestanddele in ag te neem. Nie alle hoendersop is propvol voedsame genesende eienskappe nie. Byvoorbeeld, die ultraverwerkte ingemaakte weergawes van hoendersop, beide met en sonder noedels, het nie baie van die antioksidante wat in tuisgemaakte weergawes voorkom nie. Die meeste ingemaakte weergawes van hoendersop is byna sonder stewige groente.
Die kernvoedingstowwe in tuisgemaakte weergawes van die sop is wat hierdie variëteite onderskei van ingemaakte weergawes. Hoender voorsien die liggaam van 'n volledige bron van proteïen om infeksie te bekamp. Groente verskaf 'n wye verskeidenheid vitamiene, minerale en antioksidante. As dit op Amerikaanse manier voorberei word, verskaf noedels 'n maklik verteerbare bron van koolhidrate wat jou liggaam vir energie en herstel gebruik.
Selfs die warmte van hoendersop kan help. Drink die vloeistof en inaseming van die dampe verhoog die temperatuur van nasale en respiratoriese gange, wat maak die dik slym los wat dikwels met respiratoriese siektes gepaard gaan. In vergelyking met warm water alleen, toon studies hoendersop is meer effektief om slym los te maak.
Die kruie en speserye wat soms in hoendersop gebruik word, soos peper en knoffel, maak ook slym los. Die sous, wat water en elektroliete bevat, help met rehidrasie.
Dus, om die gesondheidsvoordele van hoendersop te maksimeer, beveel ek 'n tuisgemaakte verskeidenheid aan, wat voorberei kan word met wortels, seldery, vars knoffel, kruie en speserye, om 'n paar bestanddele te noem. Maar as jy 'n geriefliker opsie nodig het, kyk na die bestanddele en voedingsfeite-etiket, en kies sop met 'n verskeidenheid groente bo 'n ultraverwerkte, voedingstowwe-uitgeputte soort.
Kortom, die jongste wetenskap dui daarop dat hoendersop – hoewel dit nie 'n uit-en-uit kuur vir verkoue en griep is nie – werklik help met genesing. Lyk of ouma weer reg was.
Colby Teeman, Assistent Professor in Dieetkunde en Voeding, Universiteit van Dayton
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
