Gefermenteerde voedsel soos jogurt, kimchi en suurkool, is almal gewilde bronne van probiotika. Nina Firsova / Shutterstock
Gefermenteerde kosse het baie gewild geraak danksy aansprake oor hul voedingswaarde en gerapporteerde gesondheidsvoordele, soos om spysvertering te verbeter, immuniteit te verhoog en selfs mense te help om gewig te verloor. Van die gewildste gefermenteerde kosse bevat kefir, kombucha, suurkool, tempeh, natto, miso, kimchi en suurdeegbrood.
Maar alhoewel hierdie gefermenteerde voedsel ons baie voordele vir die gesondheid kan bied, is die meeste mense nie daarvan bewus dat hulle miskien nie vir almal werk nie. Vir sommige mense kan gefermenteerde voedsel ernstige gesondheidskwessies veroorsaak.
Gefermenteerde kosse is gelaai met mikroörganismes, soos lewende bakterieë en gis (bekend as probiotika). Nie alle mikro-organismes is egter sleg nie. Baie, soos probiotika, is skadeloos selfs voordelig vir ons.
Gedurende die fermentasieproses omskep probiotika koolhidrate (stysel en suiker) in alkohol en / of sure. Dit dien as 'n natuurlike preserveermiddel en gee gegiste kos hul kenmerkende smaak en geur. Baie faktore beïnvloed fermentasie, insluitend die soort probiotikum, die primêre metaboliete wat hierdie mikrobes produseer (soos melksuur, of sekere aminosure), en die voedsel wat gegis word. Probiotiese jogurt word byvoorbeeld vervaardig deur melk te fermenteer, meestal met melksuurbakterieë wat melksuur produseer.
Gefermenteerde voedsel bevat groot hoeveelhede probiotika, wat oor die algemeen as veilig beskou word vir die meerderheid mense. In werklikheid, daar is bewys dat hulle het anti-oksidant, anti-mikrobiese, antiswam-, anti-inflammatoriese, anti-diabetiese en anti-aterosklerotiese aktiwiteit. Sommige mense kan egter ernstige newe-effekte ervaar nadat hulle gefermenteerde voedsel geëet het.
1. blaas
Die mees algemene reaksie op gegiste kos is: tydelike toename in gas en opgeblasenheid. Dit is die resultaat van oortollige gas wat na probiotika vervaardig word dood skadelike dermbakterieë en swamme. Probiotika skei antimikrobiese peptiede af wat skadelike patogene organismes doodmaak Salmonella en E coli.
'N Onlangse studie het dit getoon antimikrobiese effek van probiotiese Lactobacilli-stamme gevind in kommersiële jogurt. Alhoewel die opgeblasenheid na die eet van probiotika 'n goeie teken is dat die skadelike bakterieë uit die ingewande verwyder word, kan sommige mense erge opgeblasenheid ervaar, wat baie pynlik kan wees.
As u te veel kombucha drink, kan dit ook tot 'n oormaat suiker- en kalorie-inname lei, wat ook kan lei tot opgeblaas en gas.
2. Hoofpyn en migraine
Gefermenteerde voedsel ryk aan probiotika - insluitend jogurt, suurkool en kimchi - bevat natuurlik biogene amiene geproduseer [tydens gisting]. Amiene word deur sekere bakterieë geskep breek die aminosure af in gefermenteerde kosse. Die algemeenste kos wat in probiotikumryke voedsel voorkom, is onder meer histamien en tiramien.
Sommige mense is sensitief vir histamien en ander amiene, en mag hoofpyn ervaar nadat jy gegiste kos geëet het. Omdat amiene die sentrale senuweestelsel stimuleer, kan dit die bloedvloei verhoog of verlaag, wat hoofpyn en migraine kan veroorsaak. Een studie het bevind dat lae-histamien diëte verminderde hoofpyn in 75% van die deelnemers. Die neem van 'n probiotiese aanvulling kan dus verkieslik wees.
3. Histamien onverdraagsaamheid
Histamien is oorvloedig in gegiste kos. Vir die meeste sal ons liggaam se spesifieke ensieme hulle natuurlik verteer. Sommige mense produseer egter nie genoeg van hierdie ensieme nie. Dit beteken dat histamien nie verteer sal word nie en dat dit in die bloedstroom opgeneem sal word.
Dit kan 'n verskeidenheid van veroorsaak histamien onverdraagsaamheid simptome. Die algemeenste is jeuk, hoofpyn of migraine, loopneus (rinitis), rooi oë, moegheid, korwe en spysverteringsimptome sluit diarree, naarheid en braking in.
Histamien onverdraagsaamheid kan egter ook ernstige simptome veroorsaak, insluitend asma, lae bloeddruk, onreëlmatige hartklop, bloedsomloop, skielike sielkundige veranderinge (soos angs, aggressiwiteit, duiseligheid en gebrek aan konsentrasie) en slaapstoornisse.
4. Voedselgedraagde siekte
Alhoewel die meeste gegiste kos veilig is, is dit steeds vir hulle moontlik om besmet te raak met bakterieë wat siektes kan veroorsaak. In 2012 was daar 'n uitbraak van 89 gevalle van Salmonella in die VSA as gevolg van ongepasteuriseerde tempeh.
Twee groot uitbrake van Escherichia coli, is in 2013 en 2014 in Suid-Koreaanse skole aangemeld. Hulle het verband gehou met eet besmette gefermenteerde groente-kimchi.
In die meeste gevalle kan probiotika wat in gefermenteerde melkprodukte soos kaas, jogurt en karringmelk voorkom, die groei van sekere bakterieë, soos Staphylococcus aureus en Staphylococcal enterotoksiene wat voedselvergiftiging kan veroorsaak. Maar in sommige gevalle misluk probiotika en kan bakterieë gifstowwe afskei, dus kan die produk gevaarlik wees.
Staphylococcus aureus kan vel- en asemhalingsinfeksies veroorsaak, sowel as voedselvergiftiging. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Besmetting deur probiotika
Probiotika is oor die algemeen veilig vir die oorgrote meerderheid mense. In seldsame gevalle kan dit egter infeksie veroorsaak - veral by mense wat 'n immuunstelsel het.
In 'n Londense studie is die eerste geval gerapporteer van 'n 65-jarige diabeetpasiënt met 'n lewer-abses veroorsaak deur probiotiese verbruik. Aanvaarbare pasiënte, soos diegene met 'n gevaarlike immuniteit, moet aangeraai word om te veel probiotika te verbruik.
Behandeling met probiotika kan ernstige infeksies veroorsaak, soos longontsteking by kwesbare mense en sistemiese infeksies, insluitend sepsis en endokarditis.
6. Antibiotiese weerstand
Probiotiese bakterieë kan gene dra wat weerstand bied teen antibiotika. Hierdie antibiotika-weerstandige gene kan deurgaan na ander bakterieë wat in die voedselketting en spysverteringskanaal voorkom horisontale geenoordrag. Die mees algemene antibiotikumweerstandsgene wat deur gefermenteerde voedsel gedra word, is teen eritromisien en tetrasiklien, wat gebruik word om respiratoriese infeksies en sommige seksueel oordraagbare siektes te behandel.
Navorsers het bevind dat weerstandige probiotiese stamme in kommersieel beskikbare voedingsaanvullings bestaan, wat weerstand kan bied teen verskillende soorte antibiotika wat gebruik word om ernstige bakteriële infeksies.
In navorsing is ook bevind dat ses probiotiese Bacillus-stamme in voedselprodukte (insluitend kimchi, jogurt en olywe) ook bestand teen verskeie antibiotika.
En 'n onlangse Maleisiese studie het probioties getoon Lactobacilli-bakterieë in kefir dra weerstand teen talle antibiotika, waaronder ampicillien, penicillien en tetrasiklien. Dit word gebruik om ernstige menslike siektes te behandel, waaronder blaasinfeksies, longontsteking, gonorree en meningitis.
'N Ander studie het ook getoon dat melksuurbakterieë in Turkse suiwelprodukte voorkom is veral bestand teen vankomisien antibiotika, wat die geneesmiddel is wat gekies word vir die behandeling van MRSA infeksie.
Alhoewel daar 'n groot verskeidenheid voordele vir die gesondheid kan wees as gevolg van die inname van gefermenteerde voedsel, werk dit miskien nie vir almal nie. Terwyl die meeste mense fyn gegiste kos eet, kan dit vir sommige ernstige gesondheidsprobleme veroorsaak.
Oor Die Skrywer
Manal Mohammed, dosent, mediese mikrobiologie, Universiteit van Westminster
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
