'N mengsel van vette, soos dié wat in neute, avokado's, salm en olywe voorkom, kan gesond en meer bevredigend wees. Craevschii Family / Shutterstock.com

Openbare gesondheidsriglyne, soos die Dieetriglyne vir Amerikaners, het lank beklemtoon dat dieet inname van dieet verminder word, maar voedingkundiges en ander gesondheidswetenskaplikes het nou meer onlangse bewyse dat nie alle vette nadelige effekte het nie. Dieetvetse verskil met betrekking tot hul effek op gesondheid en risiko vir chroniese siektes, veral ten opsigte van die effekte op die risiko vir hartsiektes.

Inderdaad, 'n paar voedingsdeskundiges glo nou dat sekere soorte dieet vet selfs kardiovaskulêre risiko kan verminder. Sommige dieetvette kan vette in die bloed wat genoem word, verlaag trigliseriede. Hulle kan ook vlakke van HDL verhoog, of wat bekend staan ​​as die "goeie" cholesterol, en verminder LDL-cholesterol, of die minder gesonde tipe cholesterol, en sodoende die HDL verbeter totale cholesterol verhouding.

Ook, baie dieet planne wat nie streng beperk die totale hoeveelheid dieet vet 'n persoon verbruik is geassosieer met beter dieetbevrediging, gewigsverlies, en behoud van spiermassa.

As 'n navorsingsprofessor op die gebied van voeding en dieetkunde, is ek daarvan oortuig dat bevindings uit ons werk, saam met ander gepubliseerde huidige bewyse, toon dat die konsep dat dieetvet "giftig" is, baie verouderd en misleidend is.

Alhoewel daar afdoende bewyse is dat een tipe vet, transvet, geen plek in 'n gesonde dieet het nie, glo ek dat verbruikers moet begin leer hoe om die ander tipes vette in die dieet te balanseer.

'N Balanseringsaksie

Alhoewel nie alle vette gelyk is nie, deel hulle dinge in gemeen. Hulle voorsien energie met ongeveer nege kalorieë per elke gram vet, hulle word almal afgebreek tydens vertering deur ensieme in die spysverteringskanaal, en hulle word goed geabsorbeer as vetsure, of kettings van waterstof en koolstof.

Maar hierdie koolstofkettings wissel in lengte en hul mate van versadiging. As gevolg hiervan, dieet vette wissel in hul effekte op die liggaam.

In sommige gevalle bind die koolstofmolekules aan ander koolstofmolekules. In ander bind hulle aan waterstofmolekules. Jy het waarskynlik name vir hierdie twee tipes vette gehoor - onversadigde en versadigde. Onversadigde vette is dié waarin koolstofmolekules aan ander koolstofmolekules bind. Versadigde vette is dié waarin koolstofmolekules aan waterstofmolekules bind. Binne die twee breë tipes vet is daar steeds verskille.

Onder die onversadigde vette, is daar diegene wat is mono-onversadigde, of diegene wat een onverzadigde koolstofbinding het, wat voorkom in olyfolie en sekere soorte neute, en daar is diegene wat poli-onversadigde en word aangetref in soorte kosse soos okkerneute, plantolies, salm en sardientjies.

Ons het ook geleer dat verskillende soorte versadigde vette die liggaam op verskillende maniere beïnvloed. Byvoorbeeld, die 12-koolstoflauriensuur, 14-koolstofmyristiese suur, 16-koolstof palmitiensuur en 18-koolstofsteariensuur is almal versadigde vette. maar, steariensuur verhoog nie LDL-cholesterolvlakke soos die ander versadigde vette nie.

Terwyl hierdie verskille nie nuut is nie, is die begrip van hul gevolge nuut, hoofsaaklik as gevolg van bevindinge van meer onlangse studies soos my eie.

Dus, die hoeveelheid totale vet in die dieet is nie meer die enigste maatstaf van die gesondheidseffekte van dieetvet nie. Dit gaan ook oor die tipe vetsuur, hoe lank die koolstofketting is en of die vet versadigde, mono-onversadigde of poli-onversadigde is.

Die skakel na hartgesondheid

Die wetenskaplike diskoers oor die potensieel toksiese rol van dieetvet en cholesterol op die menslike gesondheid het begin in die laat 1950s en vroeë 1960s, toe wetenskaplikes ontdek hoe om vette in die laboratorium te analiseer. Hulle het ook die skakel tussen dieet vet inname, serumvlakke van totale en LDL-cholesterol, en risiko vir kardiovaskulêre siektes by diere.

Omdat hartsiektes sedert die 1930's die grootste oorsaak van die dood in die VSA was, het die Voedingskomitee van die American Heart Association in 1968 aanbeveel die vermindering van totale en versadigde vetinname. Die klem op verlaging van dieet vet inname is verder gevorder in 1977 met die publikasie van die eerste dieetriglyne vir Amerikaners deur die Senaat Gekose Komitee oor Voeding en Menslike Behoeftes.

Gesondheidsorgwerkers het op hul beurt hul voedingsberadingspogings verskuif om 'n lae-vet dieet aan te moedig. En die voedselbedryf het begin ontwikkel en vervaardig van 'n wye verskeidenheid van "lae vet", "verlaagde vet", "ligte" en "vetvrye" items.

In die middel-1980's het advies om 'n lae-vet dieet te gebruik, ook 'n strategie vir gewigbeheer. Bewys van die landmerk Framingham Heart Studie ontbloot dat vetsug verhoogde risiko vir hartsiektes, en nasionale data het getoon dat die hele bevolking swaarder geword het.

Amerikaners het gereageer met 'n aansienlike vermindering in die persentasie kalorieë wat as vet gebruik word. Maar mense het 'n biologiese voorkeur vir die smaak van vet. En met vet van die tafel, het miljoene hul verbruik van dieetkoolhidrate verhoog om te vergoed vir die verlies in geur en appèl van voedsel. As gevolg hiervan, was daar 'n aansienlike toename in die middellyf van Amerikaners.

Studies het getoon dat mense 'n voorkeur het vir kosse wat vet bevat, soos hierdie plaat biefstuk. Paolo Santos / Shutterstock.com

'N Alternatiewe benadering

Gegewe die gemengde wetenskaplike bewyse van vet en die diverse rolle van dieetvetsure in die gesondheid en siektes, het ek ongeveer vier jaar gelede 'n dieet ontwerp wat matig hoog is in vet, maar die tipe vet is proporsioneel gebalanseerd, dit is, een derde van die totale vet kom van versadigde vette; een derde kom van mono-onversadigde vette; en een derde kom van poli-onversadigde vette.

Op grond van hierdie gebalanseerde matig-hoë-dieet-dieetbenadering het my navorsingspan 'n 14-dag-siklus van spyskaarte ontwikkel wat bestaan ​​uit drie etes en twee snacks per dag wat die inname van voedsel hoog in die 18-koolstof mono-onversadigde vet, oleïensuur en die 18-koolstof en langketting poli-onversadigde vette (meer algemeen bekend as omega-3 en omega-6 vetsure). Om dit te doen, vervang ons hoë eenvoudige koolhidraatversnaperinge met neute, ons vervang krokone in slaaie met avokadoskyfies, en ons gebruik slaaisouskosies hoog in safflowerolie, canola-olie en olyfolie.

Ons het die effekte van hierdie gebalanseerde matig hoë vet dieet bestudeer by volwassenes wat oorgewig of vetsugtig is. In 'n studie met 144 vroue oor 'n tydperk van 16 weke, het ons bevind dat studie deelnemers het beduidende verlagings in abdominale vet en middellyf omtrek; 'n 6 persent verbetering in bloeddruk; verminderde bloedvlakke van merkers van inflammasie; en algehele 'n vermindering van 6 persentasie in hul vyf- en 10-jaar kardiovaskulêre risiko.

Studie deelnemers het berig dat hulle gevind dat ons dieet hoogs smaaklik, bevredigend en ekonomies haalbaar is om te hou. Die ferm nakoming van ons gebalanseerde matig hoë vet dieet in die vier maande studie is weerspieël deur beduidende veranderinge in die deelnemers se plasma-vetsuurprofiele (die verskeidenheid versadigde en onversadigde vette in die bloed) wat die vetsure-samestelling van die dieetkiesye weerspieël .

In 'n opvolgstudie wat 'n meer diepgaande analise van die lipiedreaksie aan die gebalanseerde matig hoë vet dieet gebruik het, het ons 'n verskil gevind in reaksie tussen blanke vroue en Afrika-Amerikaanse vroue. Terwyl die Kaukasiese vrouens verbeterde serumtrigliseriede en LDL-cholesterolvlakke gehad het, het Afrika-Amerikaanse vroue die belangrikste verbetering in HDL-cholesterolvlakke. Hierdie data ondersteun die konsep dat nie almal op dieselfde manier op 'n dieetbenadering reageer nie, en daar is geen optimale dieet vir alle mense nie.

In 'n verdere opvolgstudie van die reaksie op 'n hoër vet dieet, het ons ook bevind dat mense met 'n spesifieke genotipe sterker reaksie gehad het, en die reaksie het met seks verskil, veral met betrekking tot verbeterings in HDL-cholesterol wat sterker in vroue teenoor mans.

Ek glo dus dat die keuse van 'n effektiewe dieetbenadering bepaal moet word op grond van die individu se doelwitte en die individu se kliniese en metaboliese reaksie op die interaksie tussen gene en omgewing.

Daar is beperkte studies oor die strategie om die tipe dieet vet te balanseer. Terwyl die huidige wetenskaplike konsensus is dat ekstras van dieet-inname, te hoog of te laag, ongesond is, glo ek dat 'n paradigmaverskuiwing wat fokus op die tipe voedsel wat verbruik word, die geleentheid bied om ons kardiometaboliese risikofaktore te verander sonder om groot veranderinge in die hoeveelheid vet of kalorieë wat ons verteer.

Oor Die Skrywer

Heidi Silver, Medeprofessor in Geneeskunde, Vanderbilt Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon