Terwyl appels nie as 'n superkos beskou word nie, word dit as 'n funksionele kos beskou. Caterina Oltean/500px Prime via Getty Images
Ons het almal gehoor dat 'n appel per dag die dokter weghou, maar hoe waar is dit?
Appels is nie hoog in vitamien A nie, en is ook nie voordelig vir visie soos wortels nie. Hulle is nie 'n groot bron van vitamien C nie en veg dus nie verkoue soos lemoene nie.
Appels bevat egter verskeie bioaktiewe stowwe – natuurlike chemikalieë wat in klein hoeveelhede in voedsel voorkom en wat biologiese effekte in die liggaam het. Hierdie chemikalieë word nie as voedingstowwe soos vitamiene geklassifiseer nie. Omdat appels baie gesondheidsbevorderende bioaktiewe stowwe bevat, word die vrugte as 'n "funksionele" kos.
Vir jare het ek universiteitsklasse oor voedingstowwe gegee soos vitamiene, minerale, koolhidrate, proteïene en vette. Maar onlangs het ek 'n kursus ontwikkel spesifiek oor funksionele kosse. Die klas ondersoek die verskillende bioaktiewe stowwe in voedsel en hoe sommige selfs soos 'n medisyne kan funksioneer.
Funksionele voedsel gedefinieer
Funksionele kosse is nie dieselfde as superkos nie. "Superkos" is 'n modewoord wat bemarkers gebruik om voedsel soos boerenkool, spinasie en bloubessies te bevorder. Om hulle as "super" te bestempel, maak 'n beroep op die publiek en verhoog verkope. Maar supervoedsel is oor die algemeen bedoel om 'n kos te impliseer wat voortreflike voedingswaarde het en wat hoog is voedingstowwe wat voordelig is vir die gesondheid. Salm en tuna word byvoorbeeld as supervoedsel beskou omdat die omega-3-vette dit bevat is gekoppel aan hartgesondheid.
Superkos-advertensies beweer dat die eet van die kos een of ander aspek van gesondheid sal verbeter. Die probleem is dat die meeste van daardie eise is nie gebaseer op wetenskaplike navorsing nie, soos die kriteria vir funksionele voedsel is.
Benewens die voedingstowwe wat ons liggame benodig vir groei en ontwikkeling, bevat funksionele voedsel 'n verskeidenheid bioaktiewe stowwe, elk met 'n unieke funksie in die liggaam. Die bioaktiewe stowwe kan wees word natuurlik in voedsel aangetref of bygevoeg tydens verwerking.
Die lys van bioaktiewe komponente in voedsel groei daagliks soos navorsing uitbrei. Alhoewel die komponente self nie nuut is nie, is die bewysgebaseerde navorsing wat hul gesondheidsvoordele bevestig.
Die karotenoïede is die maklikste herkenbare voorbeelde van bioaktiewe stowwe. Hulle is 'n groep van 850 verskillende pigmente wat geel, oranje en rooi vrugte en groente hul kleur gee. Karotenoïede funksioneer hoofsaaklik as antioksidante, wat beteken dat hulle gesondheid bevorder deur te help om skade aan die liggaam se selle te voorkom. Verskeie individuele karotenoïede kan op verskillende maniere funksioneer.
Voedsel hoog in karotenoïede is dikwels helderkleurige vrugte en groente, insluitend soetrissies wat in 'n verskeidenheid kleure kom. Nash Photos/Photographer's Choice RF via Getty Images
Beta-karoteen is die mees bekende karotenoïed as gevolg van die hoë hoeveelhede gevind in wortels. Betakaroteen word omgeskakel na vitamien A in die liggaam nadat ons dit verteer het. Vitamien A is nodig vir normale visie.
Luteïen en zeaxanthin is die geel karotenoïede wat in mielies en soetrissies voorkom. Die twee help om visie te ondersteun, veral onder ouer volwassenes.
Navorsing dui daarop dat die karotenoïede van voedsel en die ander kategorieë bioaktiewe stowwe kan help om sekere kankers te voorkom en hartgesondheid te verbeter. Dit is belangrik om daarop te let dat karotenoïedryke vrugte en groente geassosieer word met verminderde risiko's van kardiovaskulêre siektes en sommige kankers, maar dat karotenoïede in aanvullings bied minder voordele.
Geskiedenis van die funksionele voedselbeweging
Alhoewel die gesegde oor appels en gesondheid het in die 1800's ontstaan, voeding is 'n relatief jong wetenskap - en die idee van funksionele voedsel en bioaktiewe komponente is selfs jonger.
Van die vroeë 1900's tot die 1970's het voedingsnavorsing op vitamientekorte gefokus. Die publiek is aangemoedig om meer vitamien-verrykte, verwerkte voedsel te eet om voedingstoftekorte te voorkom siektes soos skeurbuik, wat veroorsaak word deur 'n ernstige vitamien C-tekort, of ragitis, wat veroorsaak word deur langdurige vitamien D-tekort.
dit klem op eet om voedingstoftekorte reg te stel het die neiging gehad om mense op sekere voedingstowwe te laat fokus, wat kan bydra tot ooreet. Dit, gekombineer met 'n verhoogde beskikbaarheid van hoogs verwerkte voedsel, het gelei tot gewigstoename, wat gelei het tot verhoogde koerse van diabetes, hoë bloeddruk en hartsiektes.
In 1980 het die Amerikaanse regering die eerste gepubliseer dieetriglyne wat mense aangemoedig het om vet, suiker en sout te vermy. Openbare gesondheidsboodskappe het mense aangemoedig om vetterige kosse met styselryke kosse soos brood en pasta te vervang.
Die logika van hierdie aanbeveling was dat as mense minder vet inneem, hulle hul kalorieë uit koolhidrate moet verhoog om voldoende kalorieë te verseker. Daardie voedingsadvies bygedra het die skerp stygende vetsug en diabetes tariewe Wat gaan vandag voort.
Japan se fokus op voedsel vir gesondheid
Histories was die Japannese een van die gesondste bevolkings op die aarde. Soos die 21ste eeu egter nader gekom het, het baie Japannese mense die Amerikaanse dieet aangeneem en gesondheidsprobleme ontwikkel soortgelyk aan dié in die VSA.
As gevolg hiervan het die Japannese regering bekommerd geraak oor sy burgers se uitbreidende middellyne en dalende gesondheid. Om hierdie probleem reg te stel, het Japan die eerste land wat die konsep bekendgestel het of funksionele voedsel in die 1980s.
Vandag gebruik Japan die frase "Voedsel vir gespesialiseerde gesondheidsgebruike” vir produkte wat wetenskaplik bewys kan word om gesondheid te bevorder.
Dit het vrugte afgewerp. Japan het meer as 1,000 XNUMX kosse en drank goedgekeur as voedsel vir gespesialiseerde gesondheidsgebruike, soos hipoallergene rys. Rysallergieë, hoewel ongewoon, is 'n groot probleem vir Japannese mense wat dit het, want rys is 'n stapelvoedsel.
Ongeveer die helfte van Japan se gesondheidsaansprake hou verband met die verbetering van vertering deur bioaktiewe gebruik te maak prebiotiese dieetvesels.
Die bioaktiewe komponente in appels
'n Appel se natuurlike dieetvesels is een van die bioaktiewe komponente wat daartoe lei dat dit as 'n funksionele voedsel geklassifiseer word. Die veselpektien word hoofsaaklik in 'n appel se pulp aangetref.
Pektien funksioneer om verminder die hoeveelheid suiker en vet wat in die liggaam opgeneem word. Dit help verminder die risiko van diabetes en hartsiektes. Funksionele kosse, soos probiotiese jogurt, bied bykomende gesondheidsvoordele buite basiese voeding.
Appelskille is ook propvol vesel wat as 'n lakseermiddel dien.
Daarbenewens bevat appels hoë hoeveelhede natuurlike chemikalieë bekend as polifenole wat het belangrike rolle in die bevordering van gesondheid en die vermindering van chroniese siektes. Meer as 8,000 XNUMX polifenole is in verskeie plantvoedsel geïdentifiseer. Want hulle is hoofsaaklik in die skil, heel appels is beter bronne van polifenole as sap of appelmoes.
antosianiene is 'n subklas van die polifenole wat die appelskil baie van sy rooi kleur. Diëte hoog in antosianiene help verbeter hartgesondheid en word bestudeer vir gebruik in die behandeling van Alzheimer se siekte.
Nog een van die primêre polifenole in appels is phloridzin. Navorsers het die rol van phloridzin in die beheer van bloedglukose vir meer as 100 jaar. Onlangse studies bevestig dat dit 'n belangrike rol speel in regulering van bloedglukose vlakke deur die hoeveelheid glukose wat uit die dunderm geabsorbeer word te verminder en uitskeiding vanaf die niere te verhoog.
Herbesoek die oorspronklike vraag
As appels dus funksionele voedsel is wat gesondheid bevorder, help dit regtig om die dokter weg te hou?
Navorsers het probeer om dit uit te vind. Een Amerikaanse span het die appel-eetpatrone en aantal doktersbesoeke onder meer as 8,000 9 volwassenes. Daarvan het ongeveer XNUMX% daagliks een appel geëet. Sodra dit aangepas is vir demografiese en gesondheidsverwante faktore, het die navorsers bevind dat die daaglikse appeleters marginaal minder voorskrifmedikasie gebruik as die nie-appeleters. Maar die aantal doktersbesoeke was omtrent dieselfde tussen die twee groepe.
As een appel per dag nie genoeg is om ons gesond te maak nie, wat van twee of drie eet?
’n Groep Europese navorsers het dit bevind eet twee appels per dag verbeter hartgesondheid in 40 volwassenes. En Brasiliaanse ondersoekers het dit gevind eet drie appels daagliks verbeter gewigsverlies en bloedglukosevlakke in 40 oorgewig vroue.
Alhoewel die eet van 'n appel per dag nie noodwendig aansienlik sal verminder op voorskrifmedikasie of doktersbesoeke nie, kan dit 'n stap in die rigting wees om die oorgang na gesonder eet te maak, vesel gevul, heelvoedsel.
Appels benodig geen kook of verkoeling ten minste vir 'n week of wat nie, en een rooi heerlike appel koste ongeveer 50 Amerikaanse sent.
So volgende keer as jy in die kruidenierswinkel is, gryp 'n paar appels en - as jy so voel - probeer om ten minste een per dag te eet.
Oor Die Skrywer
Janet Colson, Professor in Voeding en Voedselwetenskap, Midde-Tennessee State University
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
