Kanadese spandeer meer van hul geld op restaurante. Op sy beurt het restaurante 'n impak op wat ons by die huis eet. (Shutter)
Restaurante speel 'n toenemend belangrike rol in die voedselkultuur van Noord-Amerikaners.
In die Verenigde State verteenwoordig voedsel wat buite die huis voorberei word, meer as 50 persent van die kos dollar, of meer as VS $ 800 miljard n jaar.
Kanadese spandeer jaarliks $ 80 miljard in restaurante, spandeer bykans 30 persent van hul kosgeld in restaurante. Hulle koop ook baie voorbereide kos vir verbruik by die huis.
Maar die tempo van groei in restaurantbesteding is groter as wat dit vir winkels is. Hierdie uitgawes beïnvloed die voedselmark op verskeie maniere. Die belangrikste is egter dat restaurante verander hoe ons aan kos dink en wat ons kies om te eet.
Restaurants maak keuses vir verbruikers. Hulle kies kieslysitems en hulle besluit hoe om daardie items voor te berei.
Kruidenierswinkels wil verbruikers soveel moontlik keuse en verskeidenheid gee, maar dit veroorsaak probleme vir restaurante.
Byvoorbeeld, in 'n kruidenierswinkel kan daar baie keuses wees van eiers (wit, bruin, verskillende groottes, organiese, hoë Omega-3, vryloop, vryreeks en hokvry), ontbytworsies (beesvleis, varkvleis, kalkoen, verbeterde dierewelsyn, verminderde antibiotika gebruik, lae natrium, ligte of pittige) en Engelse muffins (gereeld, volkoring, multigrain, glutenvrye en lae natrium).
Ter vergelyking, in die meeste restaurante het jy net een of twee opsies vir 'n ontbyt-toebroodjie - waarskynlik met of sonder die wors. Nie net doen restaurante die keuses vir ons nie, hulle kommunikeer die waarde van daardie keuses en kan die bewustheid van sake verhoog.
Nietemin, dit was vinnig-diens restaurante soos McDonald's en Tim Hortons Dié welsynsbesprekings het betrekking op laagseiers en eiers. Dit kan tot 'n mate deur aktivistiese druk gedryf word, maar was nie te wyte aan verbruikersvereistes nie.
Vinnige kos restaurante het gehelp om verandering te beïnvloed
Groot restaurantkettings dryf beduidende hoeveelhede besigheid. Hul eise kan veranderinge aanbring in hoe voedsel geproduseer word deur die skep van die kritiese massa van die eis om die veranderinge te regverdig.
Restaurante het ook 'n beter geleentheid om hul keuses te kommunikeer aan verbruikers as wat kleinhandelaars doen. In 'n full-service restaurant kan die bediener belangrike eienskappe van die geregte beskryf; Verder bied 'n beperkte spyskaart die geleentheid om daardie spesiale eienskappe uit te lig.
Ketting restaurante, veral kitskos afsetpunte, adverteer en onderskei op daardie eienskappe en verhoog hulle in die bewussyn van Kanadese (byvoorbeeld A&W en sy verbintenis tot vleis sonder antibiotika). Deur hierdie kommunikasie lok restaurante nie net nuwe kliënte nie, hulle het 'n impak op die keuses wat mense maak wanneer hulle ook kruidenierswinkel.
Soos koskleinhandel is restaurante besighede met lae marge. Stygende koste in kos, arbeid en huur, dwing restaurante om op verskillende gebiede na kostebesparings te soek. Dit het 'n verskuiwing gedryf, die eerste tot minder vleissnitte (die grootste uitgawes vir die meeste restaurante) en kleiner gedeeltes, en nou om alternatiewe proteïenbronne te vervang.
Dit help om veranderende persepsies van plantgebaseerde proteïene en selfs insekproteïene te verander.
Die lyne tussen voedselkleinhandel en restaurante word al hoe meer vervaag, wat die invloed van die "restaurantervaring" uitbrei.
Koskaste word gewild
Kleinhandelaars en aanlyndienste bied toenemend ete kits wat heeltemal geporsioneer en gereed is om voor te berei. Dit laat verbruikers die gerief en gerief om by die huis te eet terwyl hulle ook 'n meer gesofistikeerde ete-ervaring geniet.
Hierdie pakkette het gewoonlik premium eienskappe (byvoorbeeld bestanddele met verhoogde welsyn en volhoubare produksietegnieke) wat ook bewustheid verhoog. Sommige kos kleinhandelaars is selfs oop restaurante (dikwels kruideniersware genoem) meer opsies vir kliënte te bied.
Restaurantlewering word ook al meer algemeen. Uber Eats, SkipTheDishes en ander dienste bied aflewering van 'n veel groter verskeidenheid keuses as die tradisionele pizza en Chinese kos.
Dit is nie sonder sy hik nie. Sommige kos reis nie goed nie, en die gebruik van 'n afleweringsdiens van derde partye verhoed die restaurant se beheer oor gehalte en dus die volledige verbruiker ervaring.
Kleinhandelvoedselaflewering of bestelling word ook al meer algemeen. Ons het baie gehoor Amazon se toetrede tot die mark en die verkryging van Whole Foods maar daar is ook ander gevestigde spelers, en nuwes betree ook die mark.
Kruideniersware aflewering is moeilik, veral in die vroeë dae, aangesien roeting en tydsberekening ingewikkeld is. Dit het daartoe gelei dat meer maatskappye die "click-and-collect" -model volg waar verbruikers aanlyn bestel en hul kruideniersware by die winkel self optel. Dit stel ook verbruikers in staat om van die vars produkte afsonderlik te koop.
Die begeerte na verskeidenheid en gerief verhoog die rol wat restaurante speel in ons voedselervaring. Belangriker nog, restaurante speel ook 'n toenemende rol in hoe ons aan kos dink.
Restaurants, in werklikheid, maak saak meer as ooit.
Oor Die Skrywer
Michael von Massow, Medeprofessor, Voedselekonomie, Universiteit van Guelph; Alfons Weersink, Professor, Departement Voedsel-, Landbou- en Hulpbronekonomie, Universiteit van Guelph, en Bruce Gregory McAdams, Professor in Gasvryheid, Kos en Toerisme, Universiteit van Guelph
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
