Shutter
Die neiging tot vegetariese en veganistiese diëte beteken dat meer mense op soek is na vleisvrye proteïenalternatiewe.
Gaan in seitan (uitgespreek se-tan), die nuutste kosneiging aanlyn virale word.
Seitan kan gemaak word deur die stysel van meel af te was, en dit wat u oorbly, is veral gluten. Koringgluten is gebruik as 'n eeue lank plaasvervanger vir vleis in Asiatiese lande, veral onder Boeddhiste wat verkies om nie vleis te eet nie. George Ohsawa, Japanse advokaat vir die “makrobioties”Dieet, het die term seitan vir koringgluten in die vroeë 1960's geskep.
Seitan se veelsydigheid en "vleisigheid", tesame met die behoefte aan smaaklike, veganistiese proteïenopsies, het die afgelope jare bygedra tot die groot toename in gewildheid wêreldwyd.
Dit bevat baie proteïene en yster
Behalwe dat dit smaakvol is en aan vleis herinner, is dit ook relatief hoog in proteïene en yster wat nie van hemels is nie, in vergelyking met ander vegetariese proteïenvoedsel.
Een porsie wat so groot soos die palm van u hand is bevat ongeveer 75 gram proteïene, genoeg vir die meeste volwassenes vir 'n dag. Gram vir gram, dit is ongeveer drie keer soveel proteïene as beesvleis of lam.
Met ongeveer 5 milligram yster per 100 gram, seitan het soveel yster soos kangaroo-vleis of beesvleis. Maar wat ander plantaardige voedsel betref, word die nie-haem-yster in seitan nie so maklik geabsorbeer as die haemyster in vleis nie.
'N Klein porsie seitan (100 gram) bevat ongeveer 14 gram koolhidrate, wat ongeveer dieselfde is as een sny brood.
Seitan bevat geen soja nie, anders as tofu of tempe. Dit is dus 'n goeie opsie vir mense met sojaallergie.
U kan dit tuis maak
U kan seitan net van meel en water maak, maar dit duur ongeveer 'n uur van die begin tot die finale produk.
Om seitan voor te berei, meng meel met 'n bietjie sout en water tot 'n sagte deeg. Hou dan aan om die deeg onder koue lopende water te knie (om die stysel te verwyder) totdat dit 'n baie stywe en rekbare deeg word.
As u haastig is, kan u bedrieg deur kommersiële "belangrike koringgluten" met water te meng.
Hoe dit ook al sy, as jy eers die glutendeeg gekry het, geur dit met speserye of souse en braai dit dan of kook dit.
U kan dit as 'n steakvervanger voorsit, in skywe gesny en roerbraai, soos varkvleis "getrek" of gekrummel en tot 'n veganistiese schnitzel gemaak word. Dit is bekend dat Seitan-etes as vleis deur sommige redelik ernstige vleiseters verkeerdelik beskou word!
Dit kan die moeite werd wees om klaargemaakte seitan in 'n winkel te toets om te kyk of u daarvan hou voordat u dit self maak, maar dit bevat dikwels sout as konserveermiddel. Maak seker dat die natriuminhoud onder 400 mg per 100 gram is. Dit is 'n goeie idee om u natriuminname en die Heart Foundation te beperk beveel aan nie meer as 2,000 milligram per dag nie.
So, wat is die nadeel?
Dit is beslis nie geskik vir mense nie met coeliakie gediagnoseer of met 'n bekende nadelige reaksie op die glutenproteïene in koring.
As jy dit is, is tofu en peulgewasse geskik vir vleisvervangers. Nog 'n volhoubare, glutenvrye opsie is Quorn, 'n proteïenryke voedsel wat deur swamme gemaak word.
As u 'n opgeblase buik- of dermpyn kry nadat u brood of pasta geëet het, maar beslis nie coeliakie het nie, sal dit interessant wees om te weet of u seitan verdra. As u dit doen, kan dit wees dat u die koolhidraatgedeelte van koring nie verdra nie, maar wel gluten kan verdra. 'N Navorsingspan aan die Universiteit van Newcastle, waarvan ek deel is, is ondersoek of mense wat ingewandspyn het nadat hulle koring geëet het, sensitief is vir die gluten of vir die fermenteerbare koolhidrate (FODMAP's) in koring.
Vir al die ander wat vleis wil verminder of vermy, is seitan veelsydig en een van die beste in tekstuur en geur aan vleis van enige vegetariese proteïenopsies - breek dus die mengbakke en knie.
Oor Die Skrywer
Kerith Duncanson, Senior navorsingsgenoot, Skool vir Geneeskunde en Openbare Gesondheid, Universiteit van Newcastle
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
