Om elke aand 'n gesonde maaltyd op die tafel te kry, is 'n uitdaging vir baie moeders. ESB Professional / Shutterstock.com
Het Amerikaners vergeet hoe om te kook? Baie beklaag die feit dat Amerikaners minder kos spandeer as wat hulle in vorige geslagte gedoen het. Terwyl vroue het byna twee uur spandeer 'n dag in die kombuis in 1965, het hulle 'n bietjie spandeer minder as 'n uur voorbereiding van etes in 2016. Mans kook meer as wat hulle gebruik het, maar kook net nog 20 minute per dag.
in 'n 2014 TED Talk, wat meer as 8 miljoen uitsigte het, het die Britse sjef en kosstylkind Jamie Oliver die verhoog verlaat en die gehoor gepraat oor die hoeveelheid verwerkte voedselmense in die Verenigde State. Sy boodskap: Amerikaners moet weer kookvaardighede begin. "
Oliver en ander voedselhervormers glo dat die tyd daar is om te kook, as net mense hul prioriteite reg sal kry. Gesinne kan meer effektief wees deur die naweek in groepe te kook of in tydbesparende gadgets soos die Instant Pot te belê.
Maar om gesinne te vertel om hul tyd beter te bestuur, sal nie die kookstryd wat Amerikaanse gesinne in die gesig staar, sal oplos nie.
As sosiale wetenskaplikes wat kos, gesin en gesondheid bestudeer, het ons 'n vyf jaar studie Om uit te vind wat nodig is om 'n maaltyd op die tafel te sit. Ons het 'n uiteenlopende groep 150-moeders van jong kinders ondervra en spandeer oor 250-ure wat gesinne bywoon terwyl hulle vir kruideniersware, gekookte etes en hulle geëet het.
Die resultate, gepubliseer in ons onlangse boek "Drukkooker: Hoekom Tuis Kook Sal Ons Probleme En Wat Ons Kan Oor Dit Oploss, "Onthul dat die moeders in ons studie baie omgee vir kos en hul kinders se gesondheid, en hulle het baie tyd spandeer om te kook. Maar tog het die meeste gevoel dat hulle kort kom. Hul ervarings illustreer waarom aandring dat ouers "tyd maak om te kook", kyk uit waarom onvoorspelbare werkskedules, tydskonflikte en die koste van tydbesparende opsies saak maak.
Onvoorspelbare werkskedules
Amerikaners se werklewe is toenemend onvoorspelbaar en hekties. 'N 2015-studie het bevind dat 17% van mense werksgeleenthede het onreëlmatige skedules, 'n buitensporige aantal van hulle lae-inkomste werkers. Met min beheer oor tyd het dit vir families moeilik om vooraf hul maaltye te beplan of selfs om te weet wie daar vir aandete sal wees. Nie-standaard werkskedules word ook geassosieer met 'n verhoogde risiko van gesondheidsprobleme. Wanneer koskenners of bekende sjefs praat oor die maak van tyd vir aandete, beskou hulle selde huishoudings wie se daaglikse ritme grootliks buite hul beheer is.
Dit was die geval vir Ashley en Marquan Taylor (alle name is pseudonieme), 'n werkersklasfamilie in ons studie. Die egpaar het vir dieselfde kitsketting gewerk, maar by verskillende takke, 45 minute uitmekaar. Hulle het soveel verskuiwings opgetel as wat hulle kon met die hoop om hul motor te herstel en die rekeninge op te vang.
Ashley het haar bes gedoen om kos op die tafel te sit. Sy het 'n noukeurige bindmiddel van koepons gehou om die gesin se geld by die kruidenierswinkel te red. Maar haar onvoorspelbare werkskedule maak dit moeilik om tyd te kry om te kook. "Ek het aan die bestuurder gesê om my op 'n skedule te plaas," het Ashley verduidelik. "Hulle vra my elke dag as ek laat kan bly." Baie van Ashley se dag word beheer deur die besluite wat ander mense maak.
Baie minimum loon werknemers by kitskos restaurante het onvoorspelbare skedules. Seika Chujo / Shutterstock.com
Kompeterende eise op ouers se tyd
Die idee om te verlangsaam en tyd vir kos te maak, is ideaal. Maar in werklikheid het vandag se gesinne 'n baie op hul metaforiese plaat. Opnames wys dat werkende ouers rapporteer gevoel gehaas. Moeders, in die besonder, voel oorweldig. Vroue doen nog steeds die meerderheid van kook en huiswerk, Alhoewel 76% van moeders met 'n kind tussen die ouderdomme van 6 en 17 werk buite die huis.
Vroue ervaar ook kulturele druk Om hoogs betrokke by hul kinders se lewens te wees. Greely Janson, 'n middelklasmoeder in ons studie, het hierdie druk akuut gevoel. "As ek die tyd het, geniet ek om te kook. Maar wanneer dit na 'n stresvolle dag so saamgepers is, is kook verskriklik, "het sy gesê. Greely voel aan die einde van die dag geskeur. Sy wou kook en help haar dogter om haar Valentynsdagkaarte vir skool af te handel. Gretig probeer om die naweek in groepe te kook om tyd gedurende die week te bespaar. Dit het vir 'n rukkie gewerk. Maar toe het die lewe selfs meer gejaagd geword. Soos Greely en haar man se werksure toegeneem het, en hulle het voortgegaan om hul dogter te skuif na naskoolse aktiwiteite, het Greely se tydbesparende stelsel afgebreek.
Ten spyte van haar beste pogings, kon Greely nie mededingende eise hanteer nie - soos om gesonde etes te kook en skoolprojekte met haar dogter te maak - asook wat sy wou. En sy is nie alleen nie. Alhoewel ouers vandag meer kwaliteit tyd saam met hul kinders spandeer as ouers in 1965, baie voel nog steeds soos dit is nie genoeg tyd nie. Wanneer voedselhervormers ouers vertel, neem hulle nie die tyd om gesonde, vars maaltye voor te berei nie. Hulle ignoreer nie die mededingende verpligtinge wat ouers bestuur nie.
Baie moeders werk voortdurend met werk, kindersorg en maaltydvoorbereiding. vchal / SHutterstock.com
Duur kortpaaie
Die mark het oplossings vir gesinne wat van nuuts af meer effektief wil kook. Maaltoebehore soos HelloFresh of Blue Apron neem die werk uit die beplanning van 'n ete. En supermarkte sal kruideniersware aan jou deur lewer, teen 'n prys. Sommige voedselvoorstanders beweer dat kombuis tegnologie kook van nuuts af makliker as ooit. Die probleem is dat baie gesinne nie voedselverwerkers, 'n Instant Pot of 'n maaltydleweringsintekening kan bekostig nie. Ander opsies soos voorgesnyde groente spaar ook tyd, maar kos meer as vol groente. Mark oplossings bestaan vir diegene wat kan betaal vir hulle. Maar vir baie arm en werkersklas families, is hierdie opsies buite bereik.
Blou Voorskoot is 'n maaltydleweringsdiens wat weeklikse maaltydbestanddele en resepte aan intekenare verskaf. Duplass / Shutterstock.com
Tyd om op te hou om ouers te blameer
Amerikaners word toenemend vasgekeer vir tyd en tyd sukkel om balans te vind. Die samelewing kan nie aanhou om ouers - en veral moeders - te vra om meer te doen met die min tyd wat hulle het nie. Gesinne, soos dié in ons studie, prioritiseer reeds voedsel en hul kinders se gesondheid. Maar baie het eenvoudig nie soveel tyd, of beheer oor hul tyd nie, soos voedselhervormers dink.
Amerikaners moet minder tyd spandeer om ouers te blameer omdat hulle nie hul tyd goed gebruik nie, en meer tyd pleit vir beter werksomstandighede en meer ondersteuning vir gesinne. Baie van die families in ons studie het die idee gekry om te verlangsaam en saam aantreklik te wees. Maar om dit te laat gebeur, het hulle voorspelbare werkskedules en 'n lewende loon wat die rekeninge betaal.
Vereiste werkplekke en die kulturele verwagting aan ouers plaas 'n groot tydlas op vandag se ouers. Belegging in gesinne en hul gesondheid vereis dat die tyd geneem word om hulle te ondersteun.
Oor die skrywers
Joslyn Brenton, Assistent Professor in Sosiologie, Ithaca Kollege; Sarah Bowen, Medeprofessor in Sosiologie, Noord-Carolina State University, en Sinikka Elliott, Assistent Professor in Sosiologie, Universiteit van British Columbia
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
