James Gourley / AAP Barbara Santich
Pasta. Rys. Ingemaakte tamaties. Alle krammetjies waarin die meeste van ons nooit voor 2020 gedink het nie tekort.
Hierdie jaar het ons baie geleer, onder meer oor kos en wat dit vir ons beteken. Dit word ook beklemtoon hoe verskillend moderne Australiërs optree in verhouding tot voedsel, veral as ons ons gedrag tydens die COVID-19-pandemie vergelyk met krisisse uit die verlede.
Die depressie het plaasgevind in 'n baie meer homogene Australië as vandag, waar almal dieselfde repertoire van standaardgeregte geniet het. Almal het 'n Sondag gebraai en dan die volgende paar dae laat hou.
Terwyl die COVID-19-pandemie Australië getref het, moes ons baie van ons sosiale en kulturele aannames ondersoek. Wat kos betref, is ons gewoond daaraan om op enige uur van die dag, enige seisoen, iets te hê wat ons wil hê.
Ons voedselkeuse het die afgelope eeu eksponensieel uitgebrei. Ons basiese spens van die kookbenodigdhede is meer as dubbel die 100 jaar gelede.
So hoekom het ons opgaar? Ja, waarskynlik uit paniek, maar ook omdat ons so gewoond is aan oorvloed dat ons nie meer die vaardighede het om te vervang nie, en miskien ook nie die vasberadenheid om net 'genoeg te maak' nie.
Waar kry ons ons kos?
2020 het ons ook gewys hoe die manier waarop ons eet afhanklik is van wêreldwye, nie plaaslike, stelsels nie. Tydens die Spaanse griep-pandemie en die depressie is byna al ons voedsel in Australië verbou, geproduseer, verwerk en verpak.
Vandag is ons 'n netto invoerder van seekos. Ons is ook 'n netto invoerder van sommige ingemaakte produkte, soos pynappel. Ja, baie van ons kos kom van Nieu-Seeland, maar a beduidende persentasie kom ook uit Amerika en China, Thailand en Kambodja.
Soos ons nou sien, raak 'n groot afhanklikheid van invoer ons nie net tydens 'n gesondheidskrisis soos COVID nie, wanneer vrag 'n probleem word: huidige handelsuitdagings wat ons met China het, wys ons ook hoe geopolitiek 'n land se voedselvoorraad kan beïnvloed.
Suurdeeg - nie vir almal nie
Met die pandemie as agtergrond het verskeie praktyke hierdie jaar vir ons verander. Aangesien voorraadkettings herkalibreer is (na die aanvanklike toiletpapierpaniek) en ons meestal kon koop wat ons nodig het, het ons voortgegaan om meer te kook of te bak - hoewel dit genuanceer was deur voorreg.
Tydens die pandemie het foto's van tuisgemaakte brode stroom oor sosiale media oorstroom. www.shutterstock.com
Om tuis brood te maak is wonderlik, maar suurdeegbrood maak ('n oefening wat geduld, aandag en tyd verg) was nie 'n opsie vir almal nie.
Dit was diegene met die middele en die vermoë om tuis te werk - sonder te veel omgee en tuisonderwys-verantwoordelikhede - wie kan aan hierdie fynproewersvoedsel oorgee.
In 2020 is hierdie nuwe verband met voedsel beperk tot 'n sekere groep mense, wat beskryf kan word as kulturele en gastronomiese kapitaal.
Die saak vir groter selfvoorsiening
Nog 'n positiewe verskuiwing op lang termyn vir ons voedselkultuur kan die stroom hê (COVID-versterk) neiging om te hervestig na streeks- en landelike gebiede. Om u eie groente te verbou, is aangemoedig tydens die depressie, en dit is baie makliker om op 'n groot plattelandse blok te doen as 'n klein stedelike.
In die 1950s, tuisproduksie was 46% van ons totale produksie van eiers. Daar was 'n bel vir 'n geruime tyd vir meer selfonderhoudendheid in Australië. Maar ons het ook beleide gehad waar dit die beste was waardevolle seekos gaan oorsee omdat mense daar bereid is om meer daarvoor te betaal as mense hier. Ons voer ook ongeveer 30% van ons uit kersies.
Dit moet verander, maar dit kom daarop neer dat ons almal bereid is om meer vir ons kos te betaal. Ons is so gewoond om te koop op grond van die goedkoopste prys - 'n gewoonte wat die supermarkte gekoester het. As ons permanent meer selfversorgend wil word, moet ons van hierdie goedkoop voedselmentaliteit ontslae raak en 'n behoorlike prys vir ons kos betaal.
Hoe kan ons kos gebruik om tydens Kersfees verbind te bly?
As daar ooit tyd was om oor hierdie kwessies na te dink, dan is dit nou. Terwyl ons gedurende die vakansieseisoen saam met vriende en familie gaan ete, sal baie van ons die ervaring van 'gemoedelikheid' soek - die gedeelde verbinding met ander deur middel van voedsel.
As ons spesiale kos deel, kan ons ook herinneringe deel. www.shutterstock.com
"Saam eet" kan feitlik gebeur - om op ons onderskeie plekke te sit en dieselfde maaltyd geniet, selfs al is dit ver van mekaar af. Geregte kan gedeelde herinneringe inspireer as bewys van die verband wat kos ons in goeie en slegte tye gee.
Miskien is dit 'n ou familieresep, of 'n tradisionele gereg. Miskien is dit net garnale en mango's.
Van al die dinge wat ons in 2020 wil agterlaat, is dit die moeite werd om beter te verstaan waar ons kos vandaan kom en hoe dit ons verbind.
Barbara Santich praat ook oor hoe voedsel ons verbind op die Ernstige sosiale podcast deur die Akademie vir Sosiale Wetenskappe in Australië.
Oor die skrywer
Barbara Santich, nagraadse program in voedselstudies
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Voedingsboeke oor vanaf Amazon se lys met topverkopers
"The Blue Zones Kitchen: 100 resepte om te leef tot 100"
deur Dan Buettner
In hierdie boek deel skrywer Dan Buettner resepte uit die wêreld se "Blue Zones," streke waar mense die langste en gesondste lewens leef. Die resepte is gebaseer op heel, onverwerkte voedsel en beklemtoon groente, peulgewasse en volgraan. Die boek bevat ook wenke om 'n plantgebaseerde dieet te volg en 'n gesonde leefstyl te lei.
Klik vir meer inligting of om te bestel
"Mediese medium reinig om te genees: genesingsplanne vir lyers van angs, depressie, aknee, ekseem, Lyme, dermprobleme, breinmis, gewigsprobleme, migraine, opgeblasenheid, vertigo, psoriase, cys"
deur Anthony William
In hierdie boek bied skrywer Anthony William 'n omvattende gids tot die reiniging en genesing van die liggaam deur voeding. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voedsel om in te sluit en te vermy, sowel as maaltydplanne en resepte om die skoonmaak te ondersteun. Die boek bevat ook inligting oor hoe om spesifieke gesondheidskwessies deur voeding aan te spreek.
Klik vir meer inligting of om te bestel
"Die vurke oor messe-plan: hoe om oor te skakel na die lewensreddende, volvoedsel, plantgebaseerde dieet"
deur Alona Pulde en Matthew Lederman
In hierdie boek bied skrywers Alona Pulde en Matthew Lederman 'n stap-vir-stap-gids vir die oorskakeling na 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet. Hulle verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voeding, tesame met praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die oorgang te ondersteun.
Klik vir meer inligting of om te bestel
"Die plantparadoks: die verborge gevare in 'gesonde' kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak"
deur Dr Steven R. Gundry
In hierdie boek verskaf dr Steven R. Gundry 'n omstrede perspektief op voeding, met die argument dat baie sogenaamde "gesonde" kosse eintlik skadelik vir die liggaam kan wees. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir die optimalisering van voeding en die vermyding van hierdie verborge gevare. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om lesers te help om die Plant Paradox-program te implementeer.
Klik vir meer inligting of om te bestel
"The Whole30: Die 30-dae gids tot totale gesondheid en voedselvryheid"
deur Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In hierdie boek bied skrywers Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig 'n omvattende gids tot die Whole30-program, 'n 30-dae voedingsplan wat ontwerp is om gesondheid en welstand te bevorder. Die boek verskaf inligting oor die wetenskap agter die program, sowel as praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die program te ondersteun.
