Baie kulture integreer soetrissies in tradisionele geregte. AP-foto/Susan Montoya Bryan, lêer
Almal het 'n ander verdraagsaamheid vir pittige kos - sommige hou van die brand, terwyl ander nie die hitte kan verduur nie. Maar die wetenskaplike konsensus oor of gekruide kos 'n uitwerking - positief of negatief - op jou gesondheid kan hê, is redelik gemeng.
In September 2023 is 'n 14-jarige seun dood nadat hy 'n pittige peper geëet het as deel van die virale "een chip uitdaging.” Die Paqui One Chip Challenge gebruik Carolina Reaper en Naga Viper rissies, wat onder die warmste rissies in die wêreld.
Terwyl die seun se dood nog deur gesondheidsbeamptes ondersoek word, het dit van die pittige skyfies gekry wat in hierdie uitdagings gebruik word uit winkels verwyder.
As 'n epidemioloog, Ek stel belang in hoe pittige kos mense se gesondheid kan beïnvloed en moontlike simptome wat verband hou met chroniese siektes soos inflammatoriese dermsiekte kan vererger. Ek stel ook belang in hoe dieet, insluitend pittige kosse, 'n persoon se lewensduur kan verhoog of verminder.
Die aanloklikheid van pittige kos
Pittige kos kan verwys na kos met baie geur van speserye, soos Asiatiese kerries, Tex-Mex-geregte of Hongaarse paprikash. Dit kan ook verwys na kosse met merkbare hitte van capsaïsien, 'n chemiese verbinding wat in verskillende mate gevind word in warm soetrissies.
Soos die capsaïsieninhoud van 'n soetrissie toeneem, neem sy posisie ook toe die Scoville-skaal, wat die sensasie van warm wees kwantifiseer.
Capsaïcine smaak warm omdat dit aktiveer sekere biologiese weë by soogdiere – dieselfde weë geaktiveer deur warm temperature. Die pyn wat geproduseer word deur pittige kos kan die liggaam uitlok om endorfiene en dopamien vry te stel. Hierdie vrystelling kan 'n gevoel van verligting of selfs 'n mate van euforie veroorsaak.
In die VSA, die Verenigde Koninkryk en elders is daar meer mense as ooit verbruik van pittige kosse, insluitend uiterste pepervariëteite.
Warmpeper-eet-kompetisies en soortgelyke “pittige kos-uitdagings” is nie nuut nie, hoewel pittige kos-uitdagings al warmer geword het – in terme van speseryvlak en gewildheid op sosiale media.
Soetrissies soos die Carolina Reaper kan sweet veroorsaak en die verbruiker laat voel dat hul mond brand.
Korttermyn gesondheidseffekte
Die korttermyn-effekte van die inname van uiters pittige kosse wissel van 'n aangename sensasie van hitte tot 'n onaangename brandende sensasie oor die lippe, tong en mond. Hierdie kosse kan ook verskeie vorme van veroorsaak spysverteringskanaal ongemak, hoofpyne en braking.
As pittige kosse ongemaklik is om te eet, of onaangename simptome soos migraine, buikpyn en diarree veroorsaak, dan is dit waarskynlik die beste om daardie kosse te vermy. Pittige kos kan hierdie simptome veroorsaak mense met inflammatoriese dermsiekte, Byvoorbeeld.
Nieteenstaande pittige kosuitdagings is die verbruik van pittige kos vir baie mense regoor die wêreld deel van 'n langtermyn-leefstyl wat beïnvloed word deur geografie en kultuur.
Byvoorbeeld, soetrissies groei in warm klimate, wat kan verklaar waarom baie kulture in hierdie klimate is gebruik pittige kosse in hul kookkuns. Sommige navorsing dui daarop dat pittige kos help voedselgedraagde siektes te beheer, wat ook kan verduidelik kulturele voorkeure vir pittige kosse.
Gebrek aan konsensus
Voedingsepidemioloë bestudeer al vir baie jare die potensiële risiko's en voordele van langtermyn pittige voedselverbruik. Sommige van die uitkomste ondersoek met betrekking tot gekruide voedselverbruik vetsug insluit, kardiovaskulêre siekte, kanker, Alzheimer se siekte, sooibrand en maagsere, sielkundige gesondheid, pyn sensitiwiteit en dood weens enige oorsaak – ook genoem alle oorsaak mortaliteit.
Hierdie studies rapporteer gemengde resultate, met sommige uitkomste soos sooibrand wat sterker gekoppel is aan pittige kosverbruik. Soos verwag kan word met 'n ontwikkelende wetenskap, is sommige kenners meer seker oor sommige van hierdie gesondheidseffekte as ander.
Byvoorbeeld, sommige kenners verklaar met vertroue dat pittige kos veroorsaak nie maagsere nie, terwyl die verband met maagkanker is nie so duidelik nie.
Wanneer hartsiektes, kanker en alle ander doodsoorsake in 'n studiepopulasie in ag geneem word, verhoog of verminder die eet van pittige kos die risiko van vroeë dood?
Op die oomblik dui die bewyse van groot bevolkingsgebaseerde studies daarop dat gekruide kos nie die risiko van mortaliteit van alle oorsake onder 'n bevolking en kan eintlik die risiko verminder.
Wanneer u egter die resultate van hierdie studies oorweeg, moet u in gedagte hou dat wat mense eet deel is van 'n groter stel lewenstylfaktore – soos fisieke aktiwiteit, relatiewe liggaamsgewig en verbruik van tabak en alkohol – wat ook gesondheidsgevolge het.
Dit is nie maklik vir navorsers om dieet- en leefstylfaktore akkuraat te meet in 'n bevolkingsgebaseerde studie nie, ten minste deels omdat mense nie altyd onthou of rapporteer hul blootstelling akkuraat. Dit neem dikwels talle studies wat oor baie jare gedoen is om tot 'n vaste gevolgtrekking te kom oor hoe 'n dieetfaktor 'n sekere aspek van gesondheid beïnvloed.
Wetenskaplikes weet nog nie heeltemal nie hoekom so baie mense pittige kos geniet terwyl ander nie, alhoewel daar is baie spekulasie rakende evolusionêre, kulturele en geografiese faktore, asook mediese, biologiese en sielkundiges.
Een ding wat kenners egter weet, is dat mense een van die enigste diere is wat doelbewus iets pittig genoeg sal eet om hulle pyn te veroorsaak, alles ter wille van plesier.
Paul D. Terry, Professor in Epidemiologie, Universiteit van Tennessee
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
