Selkulture word dikwels in petriskottels gekweek. Wladimir Bulgar/Science Photo Library via Getty Images
Jy is dalk oud genoeg om die beroemde “Waar is die beesvleis?” Wendy se advertensies. Hierdie vraag kan sedertdien in 'n ander konteks gevra word Amerikaanse reguleerders goedgekeur die verkoop van laboratorium-gekweekte hoendervleis gemaak van gekweekte selle in Junie 2023.
Die groei van dierselle in die laboratorium is nie nuut nie. Wetenskaplikes het dierselle in kunsmatige omgewings gekweek sedert die 1950s, wat aanvanklik gefokus het op die bestudering van ontwikkelingsbiologie en kanker. Hierdie tegniek bly een van die belangrikste hulpmiddels in lewenswetenskaplike navorsing, veral vir dwelm ontwikkeling.
Die USDA het selgekweekte hoender op 21 Junie 2023 goedgekeur.
Wat is selkulture?
Selkulture word tipies gekweek met behulp van óf natuurlike of kunsmatige groeimedia. Natuurlike media bestaan uit natuurlik afgeleide biologiese vloeistowwe, terwyl kunsmatige media beide organiese en anorganiese voedingstowwe en verbindings bevat. Albei bevat die nodige bestanddele om die groei en ontwikkeling van selle te bevorder. Hierdie bestanddele bevat tipies voedingstowwe soos vitamiene, koolhidrate, aminosure en ander molekules wat die brandstof verskaf vir selle om te groei en te vermeerder.
Navorsers gebruik selle wat met weefselkultuur gekweek is om a verskeidenheid eksperimentele vrae. As 'n biochemikus, gebruik ek plantweefselkultuurtegnieke in my kursusse en navorsingsprogram. Navorsers kan virusse, bakterieë, swamme, hormone, vitamiene en ander patogene of verbindings by selle wat in kultuur gekweek word, byvoeg om te sien hoe verskillende faktore die selle se gedrag of funksie beïnvloed, veral as dit verband hou met watter gene in die sel aan- of afgeskakel word en watter proteïene op daardie patogene of verbindings reageer.
In dwelm ontwikkeling, is die groei van selle in kultuur gewoonlik die eerste stap voordat potensiële geneesmiddelkandidate in diere getoets kan word.
Selkulture behels die groei van selle buite hul eie omgewing.
Hoe word vleis in laboratoriums gemaak?
Navorsers gebruik soortgelyke tegnieke as kweek vleis in die laboratorium. Die proses kan oor die algemeen afgebreek word in drie hoofstappe.
Die eerste stap behels die verwydering van 'n klein aantal selle - tipies spier- of stamselle - van 'n dier tydens 'n skadelose en pynlose prosedure. Stem selle is selle van 'n organisme wat nie gespesialiseerd is nie en in die laboratorium gemanipuleer kan word om in die baie verskillende tipes selle van daardie organisme te verander.
Die volgende stap is om die selle te kweek. Die selle word in 'n kunsmatige omgewing geplaas wat gunstig is vir hul groei. As gevolg van die groot hoeveelheid selle wat gekweek moet word om vleis te produseer, word die selle geïnkubeer in 'n bioreaktor – ’n staaltenk wat beheerde temperatuur, humiditeit, druk en steriele toestande verskaf – met die toepaslike medium om groei te vergemaklik. Die groeimedia word 'n aantal kere verander om die selle aan te moedig om te differensieer en te vermeerder in die drie hoofkomponente van vleis: spiere, vet en bindweefsel.
In die laaste stap van die proses, bekend as steierwerk, word die selle georganiseer en styf saamgepak om die verlangde grootte, vorm en snit van vleis vir verbruik te skep.
Die maak van gekweekte vleis het baie vordering in die laboratorium gesien, maar daar is nog 'n lang pad om te gaan.
Voor- en nadele van gekweekte vleis
Daar is voor- en nadele aan die verbouing van vleis deur selkultuurtegnieke. Terwyl gekweekte vleis relatief minder kweekhuisgasse kan produseer as konvensionele veeproduksie in sekere voorwaardes, navorsers moet die proses verfyn voordat dit kostedoeltreffend en op skaal gebring kan word.
'n 2021-ontleding het geskat dat vleis in laboratoriums gekweek word kos US$17 tot $23 per pond te produseer, en dit sluit nie kruidenierswinkelopmerkings in nie. In vergelyking, konvensioneel gekweekte beesvleis kos gewoonlik 'n bietjie minder as $5 per pond.
'N 2021 McKinsey verslag skat dat dit ongeveer sal neem 220 miljoen tot 440 miljoen liter bioreaktorkapasiteit om 1% van die huidige proteïenmarkaandeel te bereik, maar die huidige bioreaktorkapasiteit bereik 200 miljoen liter. Daar is ook kommer oor die biologiese beperkings van die groei van groot getalle verskillende seltipes in dieselfde bioreaktor.
Lab-gekweekte vleis mag dierewelsyn te verbeter en minder geneig wees om siektes te dra of voedselgedraagde siektes te veroorsaak. Verbruikers kan egter ook laboratorium-gekweekte vleis as onnatuurlik beskou of kommer oor die smaak daarvan hê.
Maatskappye gee waarskynlik aandag en pas by die publiek se reaksie aan. Om dinge in perspektief te plaas, is die eerste laboratorium-gekweekte burger kos $330,000 2013 om te skep in 10. Die prys het vandag gedaal tot net minder as $XNUMX per burger, wat merkwaardige vordering in net 'n dekade is.
Oor Die Skrywer
André O. Hudson, Dekaan van die Kollege vir Wetenskap, Professor in Biochemie, Rochester Instituut van Tegnologie
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
Klik vir meer inligting of om te bestel
