TY Lim/Shutterstock

Die meeste mense sou verwag dat 'n vrieskas bederfbare kos vir baie maande vars en veilig teen bederf kan hou. Ongelukkig is dit nie altyd die geval nie.

Het jy al ooit 'n lekker reuk in jou vrieskas opgemerk? Waar kom dit vandaan en wat kan gedoen word om die probleem op te los?

Geharde mikrobes en skerp chemikalieë

Daar is verskeie oorsake vir slegte reuke wat uit jou vrieskas kom. Tipies is die skuldiges mikrobes – bakterieë, giste en skimmels.

Alhoewel 'n vrieskas die groei van mees algemene bederfmikrobes dramaties vertraag, kan sommige steeds floreer as die temperatuur bo -18 styg? (die aanbevole vrieskas temperatuur). Dit kan gebeur as daar 'n kragonderbreking vir meer as 'n paar uur is, of as jy iets warm reguit in die vrieskas sit.

Kosstortings en oop houers bied 'n geleentheid vir mikrobes om by die werk te kom. Dit is ook opmerklik dat baie mikrobes sal vriesing oorleef en begin weer groei sodra toestande gunstig is – byvoorbeeld, as jy die kos verwyder, dit gedeeltelik ontdooi en terugbring na die vrieskas.

Twee dinge gebeur wanneer kos afbreek. Eerstens, soos mikrobes begin groei, word verskeie skerp chemikalieë geproduseer. Tweedens kan en sal die vette en geure wat deel is van die kos self vrygestel word.

Daar word gewoonlik na hulle verwys as vlugtige organiese verbindings (VOC's). Dit is die aangename geure wat ons aanvoel wanneer ons eet, maar VOC's kan ook deur bakterieë geproduseer word.

Baie van ons sal byvoorbeeld vertroud wees met die reuke wat uit fermentasie kom - 'n mikrobiese proses. Wanneer 'n voedsel gefermenteer word, besoedel ons dit doelbewus met mikrobes met bekende eienskappe, of voorsien toestande wat die groei van gewenste mikrobes en die daaropvolgende produksie van aromatiese verbindings bevoordeel.

Daarenteen is onbeheerde voedselbederf problematies, veral wanneer die kontaminerende mikrobes siektes kan veroorsaak.

Bevriesing verander die kos

Dit is nie net mikrobiese groei wat tot ongewenste reuke kan lei nie. Daar is ook 'n reeks chemiese prosesse wat in die vrieskas plaasvind.

Bevriesing veroorsaak fisiese veranderinge aan voedsel, wat dikwels die afbreek daarvan verbeter. Baie van ons sal vertroud wees met "vrieskasbrand" op vleis en ander kosse, sowel as yskristalle op bevrore kos.

Hierdie verskynsel word genoem "sout verwerping”. Afhangende van hoe vinnig iets gevries word, kan soute soms gekonsentreer word, aangesien suiwer water teen 'n hoër temperatuur vries as water met dinge daarin opgelos – soos suikers en soute. Op groot skaal gebeur dit met ysberge in die see. Soos die seewater vries, word sout verwyder. Die ysberg is dus saamgestel uit vars water, en die omliggende seewater word 'n souter en digter pekel.

Op 'n soortgelyke manier, soos water in voedsel vries, word organiese molekules gekonsentreer en uitgedryf. As dit vlugtig is, beweeg hulle oor die vrieskas en hou by ander dinge. Waar hulle eindig, hang af van wat anders is.

Sommige van die vlugtige stowwe soos water. Ons noem hulle "hidrofiel" of waterlief; dit is dié wat jou kos sleg sal laat smaak. Ander is meer waterhatend of "hidrofobies" en hulle hou by dinge soos silikoon-ysblokkiesbakke, maak hulle stinkend.

Huishoudelike vrieskaste word gewoonlik aan 'n yskas gekoppel, en dit bied nog 'n geleentheid vir reuke om deur die stelsels te beweeg. Die twee eenhede deel 'n enkele verkoelingsbron en lugvloeikanaal. As jou yskas vieslike reuke van die kos binne het (natuurlik of na mikrobiese bederf), is dit baie waarskynlik dat dit na jou vrieskas sal migreer.

Help, my vrieskas ruik!

Daar is 'n paar eenvoudige stappe wat jy kan neem om te keer dat jou vrieskas ruik.

Probeer eers om te verhoed dat reuke in die eerste plek ontwikkel deur die kos te bedek. As jy kos in 'n lugdigte houer plaas (glas is die beste), sal dit die vrystelling van enige aromatiese verbindings wat deur bakterieë of die kos self geproduseer word, dramaties vertraag. Bedekte kos is ook minder geneig om reuke en geure van ander kos rondom dit te absorbeer.

As die reuke reeds ontwikkel het, kan jy dit uitskakel deur 'n paar eenvoudige stappe te volg, insluitend 'n deeglike skoonmaak.

• Verwyder alle items uit die vrieskas en inspekteer die kosse vir enige bederf, vrieskasbrand of onaangename reuke.

• Gooi enigiets wat yskristalle ontwikkel het weg en bêre die res in 'n koelboks terwyl jy na die vrieskas self aandag gee. Jy moet ook die yskas inspekteer en enige slegte reuk kos weggooi.

• Sodra jy alle items verwyder het, haal die rakke uit en maak mors of krummels skoon.

• Vee alle oppervlaktes af met warm seepwater of 'n mengsel van twee eetlepels koeksoda met warm water.

• Was al die rakke en yskompartemente en laat dit heeltemal droog word.

As die reuke nie met hierdie eenvoudige skoonmaakstappe verwyder word nie, kan die vrieskas 'n diep skoonmaak vereis, wat behels dat die eenheid afgeskakel word en dit vir 'n paar dae laat "asemhaal".

Om 'n bietjie koeksoda in die vrieskas te plaas voordat kos bygevoeg word, kan help om enige oorblywende reuke te absorbeer. Vir ernstige reuke waar skeure of isolasie besmet is, kan jy 'n dienstegnikus benodig.

Kortom, al dink ons ​​vrieskaste hou dinge "vars", kan mikrobes steeds daarin vermeerder. Maak seker dat jy jou vrieskas nou en dan skoonmaak om jou kos veilig en gesond te hou.

Oor die outeurs

Enzo Palombo, Professor in Mikrobiologie, Swinburne Universiteit van Tegnologie en Rosalie Hocking,, Swinburne Universiteit van Tegnologie

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

Voedingsboeke oor vanaf Amazon se lys met topverkopers

"The Blue Zones Kitchen: 100 resepte om te leef tot 100"

deur Dan Buettner

In hierdie boek deel skrywer Dan Buettner resepte uit die wêreld se "Blue Zones," streke waar mense die langste en gesondste lewens leef. Die resepte is gebaseer op heel, onverwerkte voedsel en beklemtoon groente, peulgewasse en volgraan. Die boek bevat ook wenke om 'n plantgebaseerde dieet te volg en 'n gesonde leefstyl te lei.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Mediese medium reinig om te genees: genesingsplanne vir lyers van angs, depressie, aknee, ekseem, Lyme, dermprobleme, breinmis, gewigsprobleme, migraine, opgeblasenheid, vertigo, psoriase, cys"

deur Anthony William

In hierdie boek bied skrywer Anthony William 'n omvattende gids tot die reiniging en genesing van die liggaam deur voeding. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voedsel om in te sluit en te vermy, sowel as maaltydplanne en resepte om die skoonmaak te ondersteun. Die boek bevat ook inligting oor hoe om spesifieke gesondheidskwessies deur voeding aan te spreek.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die vurke oor messe-plan: hoe om oor te skakel na die lewensreddende, volvoedsel, plantgebaseerde dieet"

deur Alona Pulde en Matthew Lederman

In hierdie boek bied skrywers Alona Pulde en Matthew Lederman 'n stap-vir-stap-gids vir die oorskakeling na 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet. Hulle verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir voeding, tesame met praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die oorgang te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"Die plantparadoks: die verborge gevare in 'gesonde' kosse wat siektes en gewigstoename veroorsaak"

deur Dr Steven R. Gundry

In hierdie boek verskaf dr Steven R. Gundry 'n omstrede perspektief op voeding, met die argument dat baie sogenaamde "gesonde" kosse eintlik skadelik vir die liggaam kan wees. Hy verskaf bewysgebaseerde aanbevelings vir die optimalisering van voeding en die vermyding van hierdie verborge gevare. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om lesers te help om die Plant Paradox-program te implementeer.

Klik vir meer inligting of om te bestel

"The Whole30: Die 30-dae gids tot totale gesondheid en voedselvryheid"

deur Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In hierdie boek bied skrywers Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig 'n omvattende gids tot die Whole30-program, 'n 30-dae voedingsplan wat ontwerp is om gesondheid en welstand te bevorder. Die boek verskaf inligting oor die wetenskap agter die program, sowel as praktiese raad vir inkopies, maaltydbeplanning en voorbereiding. Die boek bevat ook resepte en maaltydplanne om die program te ondersteun.

Klik vir meer inligting of om te bestel