Gerookte salm is benoem as die waarskynlike bron van die onlangse listeria-infeksies. van www.shutterstock.com

Twee mense in Victoria en Nieu-Suid-Wallis is dood nadat hulle gerookte salm, wat besmet is, geëet het listeria, gesondheidsowerhede verslag doen. Albei was oor 70 en het onderliggende gesondheidstoestande gehad.

Gesondheidsowerhede ondersoek ook 'n nie-dodelike saak in Queensland.

Alhoewel die hoof mediese beampte van Australië nog nie bevestig het dat gerookte salm agter hierdie drie gevalle staan ​​nie, sê hy dit is diewaarskynlike bron".

Wat is listeriose, wie is daar in gevaar en wat kan ons doen om siekte te voorkom?

Wat is listeria?

Listeriose word veroorsaak deur voedsel te eet wat besmet is met 'n bakterie wat genoem word Listeria monocytogenes. Dit is 'n ongewone siekte maar dit kan dodelik wees as dit septisemie (bloedvergiftiging) of breinvliesontsteking (ontsteking van die membrane rondom die brein) veroorsaak.

Bejaardes is veral vatbaar aan listeriose, soos swanger vroue en fetusse, en dié met 'n verswakte immuunstelsel.

Uitbrake in die verlede is gekoppel aan rockmelon, rou melk, sagte kaas, slaaie, ongewaste rou groente, koue blokkies hoender, voorafgesnyde vrugte en vrugteslaai.

Hoe versprei dit?

Listeria kom wyd voor in grond, water en plantegroei, en kan deur troeteldiere en wilde diere gedra word. Listeria-besoedeling van voedsel kan voorkom in restaurante en huiskombuise, waar die bakterie gevind kan word en versprei word in gebiede waar voedsel behandel word.

Besoedelingsvlakke van rou vis, insluitend salm, is geneig om laag te wees. Besoedeling kan op enige punt langs die voedselproduksieketting voorkom. Dit kan voorkom in die voedselverwerkingstadium, byvoorbeeld in masjiene wat vir sout, skil en vis gesny word.

Listeria word ook in gerookte visprodukte gevind. dit is onmoontlik om koudrookvis te produseer wat konsekwent vry van listeria is. Dit is omdat koue rook nie tydens die rookproses die vis deur hitte kook nie, om die kenmerkende delikate tekstuur te vorm. In teenstelling hiermee maak warm rook, wat 'n hoër temperatuur uitgevoer word, maar 'n minder klam en ferm tekstuur agterlaat, listeria dood.

Vervaardigers van koud gerookte vis probeer om vlakke te verseker van listeria is laag. Dit word gedoen deur produkte te verkry van produsente wat 'n geskiedenis van nie-besmette vis het, vries, die beperking van die leeftyd het of deur preserveermiddels te gebruik.

maar Listeria monocytogenes is 'n redelike geharde bakterie. Dit kan oorleef by verkoelde temperature; lewensvatbare listeria is gevind in Vakuumverpakte gerookte salm teen 4 ℃.

Listeria het ook meganismes om oorleef suur omgewings soos die maag, en om in suurstofvrye omgewings te groei. Temperatuur van 74 ℃ of hoër is nodig om dit dood te maak.

Wat is die simptome?

Eet kosse wat listeria bevat sal jou nie noodwendig siek maak nie. Dit kan oorleef in die liggaam en kan lank tussen selle (menslike fagosiete) beweeg. Dit is deels die rede waarom daar 'n lang "inkubasietydperk" tussen inname en aanvang van die siekte kan wees. hierdie kan so lank wees as 70 dae maar is gewoonlik ongeveer drie weke.

Simptome sluit in koors, spierpyn en spysverteringsprobleme soos naarheid, braking en diarree.

In ernstige gevalle kan simptome ineenstorting en skok insluit, veral as daar septisemie is. As die infeksie na die sentrale senuweestelsel versprei het, sal meer kommerwekkende simptome voorkom, soos hoofpyn, stywe nek, verwarring, aanvalle en die persoon kan in 'n koma kom. In sulke gevalle is die sterftesyfer so hoog as 30%.

By swanger vroue is die bakterieë gedink aan kruis die voering van moederbloedvate en gaan dan in die fetale sirkulasie van die plasenta. Besmetting tydens swangerskap kan lei tot miskraam, doodgeboorte en pasgebore infeksies.

Behandeling vir bevestigde infeksies behels antibiotika en ondersteunende maatreëls soos binneaarse vloeistowwe vir dehidrasie.

As infeksie tydens swangerskap voorkom, kan die vroeë gebruik van antibiotika dikwels die fetus of pasgebore infeksie voorkom.

Maar selfs met 'n baie vinnige behandeling, kan infeksies dodelik wees in groepe met 'n hoë risiko.

Waarom loop sommige groepe groter risiko?

Swanger vroue is 'n spesiale groep wat bekend is dat hulle 'n groter risiko vir listeriose het. Die onderliggende meganismes waarom swanger vroue vatbaar is vir listeriose word nie goed verstaan ​​nie maar daar word gedink dat 'n veranderde immuunstelsel betrokke is.

Mense met 'n verswakte immuunstelsel, soos dié wat aan kankerbehandeling ly of medisyne wat die immuunstelsel onderdruk, is meer vatbaar vir listeriose omdat hul liggame nie meer in staat is om die fout te beveg nie.

Pasgebore babas is ook uiters kwesbaar, aangesien hul immuunstelsel nog nie volwasse is nie, net soos bejaardes, wie se immuunstelsel afneem.

Hoe kan u listeriose voorkom?

Bly waaksaam vir waarskuwings deur owerhede vir gesondheidsregulasies soos Voedselstandaarde Australië Nieu-Seeland en staatsgesondheidsowerhede.

Nie almal hoef skoon te bly van gerookte salmprodukte nie, maar diegene in 'n hoër risikogroep. En sodra 'n spesifieke produk geïdentifiseer is as 'n bron van 'n voedseloorgedraagde siekte soos listeria, moet jy dit weggooi.

Hier is 'n paar praktiese dinge u kan doen om die verspreiding van listeria te voorkom:

• kook rou kos van diere, soos beesvleis, lamsvleis, varkvleis en pluimvee deeglik
• was rou groente en vrugte deeglik voordat u dit eet
• gebruik aparte snyborde vir rou vleis en kos wat gereed is om te eet
• was u hande met seepwater voor en na die bereiding van kos
• was messe en snyborde na hantering van ongekookte kos
• was u hande nadat u diere hanteer het.

Oorweeg dit as u 'n groter risiko vir listeriose het vermy:

• rou en ongekookte gerookte seekos soos gerookte salm
• voorgesnyde spanspekke soos rockmelon of waatlemoen
• voorafverpakte koue slaaie insluitend coleslaw en vars vrugteslaai
• voorafgekookte koue hoender, koue delikatesse-vleis, pâté
• ongepasteuriseerde melk of melkprodukte, sagte kaas (soos brie, camembert, ricotta of blou-aar)
• ontkiemde sade
• rou sampioene.

Oor die skrywer

Vincent Ho, Senior Lektor en kliniese akademiese gastroenteroloog, Wes-Sydney Universiteit

Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.

books_health