Een sny is nooit genoeg nie. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza is een van die gewildste kos ter wêreld.
In die VSA, 350 skywe word elke sekonde geëet 40% van die Amerikaners eet ten minste een keer per week pizza.
Daar is 'n rede waarom pizza so gewild is. Mense word aangetrokke tot voedsel dit is vetterig, soet en ryk en kompleks. Pizza het al hierdie komponente. Kaas is vetterig, vleisbedekkings is gewoonlik ryk, en die sous is soet.
Pizza-bolae word ook gepak met 'n mengsel genaamd glutamaat, wat in die tamaties, kaas, pepperoni en wors gevind kan word. As glutamaat ons tonge tref, sê dit vir ons breine om opgewonde te raak - en om meer daarvan te begeer. Hierdie verbinding laat ons monde eintlik natmaak in afwagting op die volgende hap.
Kry die nuutste per e-pos
Dan is daar die kombinasies van bestanddele. Kaas- en tamatiesous is soos 'n perfekte huwelik. Op hul eie smaak hulle mooi. Maar volgens kulinêre wetenskaplikes bevat dit geurverbindings dit smaak nog beter as dit saam geëet word.
Nog 'n kwaliteit pizza wat dit so lekker maak: die bestanddele word bruin terwyl hulle in die oond kook.
Kos word bruin en bros wanneer ons dit kook as gevolg van twee chemiese reaksies.
Die eerste is genoem caramelization, wat gebeur as die suikers in 'n voedsel bruin word. Die meeste kosse bevat ten minste 'n bietjie suiker; sodra voedsel tussen 230 en 320 grade is, begin hul suikers bruin word. karamel is gemaak van etlike duisende verbindings, wat dit een van die mees ingewikkelde voedselprodukte maak. Op 'n pizza word bestanddele soos uie en tamaties gekaramelliseer tydens die bak, wat dit ryk en soet en smaakvol maak. Daardie bruin en bros kors is ook die resultaat van die deeg wat gekaramelliseer word.
Terwyl die vleis en kaas op jou pizza ook bruin word, is dit te wyte aan 'n ander proses wat die “Maillard reaksie, ”Wat vernoem is na die Franse chemikus Louis-Camille Maillard.
As pizza in die oond bak, word die bestanddele bruin - en selfs smaakliker. Andrewshots / Shutterstock.com
Die Maillard-reaksie kom voor wanneer die aminosure in voedsel met 'n hoë proteïen soos kaas en pepperoni reageer met die suikers in die voedsel wanneer dit verhit word. Pepperonis wat krullerig raak met gekrulde rande, en kaas wat bruin en borrel, is voorbeelde van die Maillard-reaksie by die werk.
Met brood, kaas en tamatiesous as basis, lyk pizza soos 'n eenvoudige kos.
Dit is nie. En nou, die volgende keer as u op die punt is om 'n skyfie te verslind, sal u al die elemente van die pizza kan waardeer wat ons breine opgewonde maak, ons smaakknoppies opwind en ons monde laat water.
Oor Die Skrywer
Jeffrey Miller, medeprofessor, gasvryheidsbestuur, Colorado State University
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
books_food
