Inleiding tot Vegetarisme: Hoekom word 'n Vegetariese?

Miskien is dit eens as 'n vreemde lewenstyl in die Westerse kultuur beskou, en vegetarisme is nou baie algemeen in ons samelewing. Alhoewel elke persoon se besluit om 'n vegetariese dieet aan te neem, gewoonlik gebaseer is op 'n kombinasie van redes uniek sy of haar, is daar drie primêre bekommernisse wat vegetariërs oorweeg het. Dit is verbeterde gesondheids-, etiese en omgewingskwessies en geestelike oortuigings.

1. VERBETERDE GESONDHEID

As bewustheid van die rol van versadigde vette en cholesterol in vetsug, hartsiektes en kanker het gegroei, het baie Amerikaners 'n vegetariese dieet aangeneem as 'n soort voorkomende medisyne. Ander sê dat daar meer is om bekommerd te wees as net vet en cholesterol, dat mense eintlik net nie ontwerp is om te verteer en te floreer op vleis nie. Hierdie siening is gebaseer op die waarneming dat die tande en spysverteringskanaal in die menslike liggaam meer is as dié van nie-vleis eetbare diere as dié van vleiseters.

Sommige bevraagteken die veiligheid van vleis as voedsel, ten minste in die manier waarop dit tans vervaardig en bemark word. Afgesien van die onlangse werklike probleme van diere plae wat ook mense kan besmet (soos "Mad Cow" Siekte), is daar 'n toenemende besorgdheid oor die wydverspreide gebruik van antibiotika en hormone in vleisproduksie en hoe menslike gesondheid beïnvloed kan word. deur inname van dwelmversadigde vleis.

2. ETIESE EN OMGEWINGSAKE

Daar is gesê dat indien al die grond wat tans vir weiding gebruik word, in graan-, peulgewas- en groenteproduksie geplaas word, sou daar geen honger en hongersnood in die wêreld wees nie, aangesien daar genoeg kos sal wees om elke man, vrou en kind te voed 'n voedsame dieet. Ander bekommernisse sluit in: die vinnige vernietiging van bepaalde omgewings, soos die reënwoud, ten einde die beesvleisbedryf te ondersteun; Mishandeling van fabrieksboerderye; oor-visvang van riviere en oseane, en die vernietiging van ander spesies in die proses (byvoorbeeld, dolfyne wat vasgevang word in tonynvisnette).

3. GEESTELIKE KONVIKSIES

'N Aantal geestelike leerstellings, insluitend dié van joga, Hindoeïsme, Jainisme, en baie inheemse Amerikaanse en ander inheemse volke, glo dat alle lewende wesens uitdrukkings van God is. Daarom is alle diere ewe kosbare uitwerkings van Gees, en moet as sodanig gerespekteer word. Die praktyk om diere vir kos te vermoor, is dus afgryslik vir aanhangers van hierdie godsdienste en vermy word behalwe as dit nodig is om die lewe te onderhou (byvoorbeeld in omgewings waar min plantkos beskikbaar is).


innerself teken grafiese in


Wat eet Vegetariërs?

Soos die naam aandui, eet vegetariërs groente. Maar dit is beslis nie al wat ons eet nie! Ek herinner my aan 'n besonder teleurstellende ervaring met 'n algemene Amerikaanse konsep van 'n vegetariese ete.

In 1994, terwyl ek vriende in Los Angeles besoek het, het ons beplan om middagete by 'n hoog aangeskrewe restaurant in een van die groot sentrums te geniet. Ons het ons besprekings gemaak, spesifiek vir 'n vegetariese voorkoms. Ek het regtig uitsien na die ervaring, want die restaurant het 'n reputasie gehad vir buitengewone lekker kos. Tot my ontsteltenis het ons middagete uit gewone pasta met rooi sous en gewone gekookte groente bestaan. Gematig en onaantreklik, dit was in wese 'n ete waaruit die vleis verwyder is, maar niks was interessant nie!

'N Vegetariese dieet kan ons eintlik veel meer verskeidenheid in smaak en teksture bied as die tipiese vleisgeregte. Terwyl die gemiddelde Amerikaanse huisgemaakte maaltyd meestal uit 'n stukkie vleis bestaan ​​(of dalk vis), kan 'n stysel (soos aartappels, rys, pasta of brood) en 'n gekookte groente en / of slaai, saamgestel uit 'n aantal skottelgoed wat peulgewasse, korrels, groente, neute, vrugte en speserye kombineer.

En nie alle vegetariërs eet gelyk nie. As gevolg van wisselende bekommernisse oor die gehalte en middele om nie-vleisprodukte te verkry, is daar verskille in dieet binne vegetarisme. Die drie hoof benaderings is:

OVO-LACTO VEGETARIANISM, wat insluit die produkte van diere wat sonder slae verkry kan word, soos melkprodukte, eiers en heuning.

Lakto-vegetarisme, wat suiwelprodukte en heuning insluit, maar vermy eiers (as die embrio's van potensieel lewende wesens).

vega isme, wat alle produkte van dierlike oorsprong vermy, insluitende heuning en ander byprodukte (gewoonlik gebaseer op 'n begeerte om verbruik van enige voedsel wat die uitbuiting van diere behels) te vermy.

Oor die algemeen is 'n gebalanseerde vegetariese dieet gebaseer op natuurlike voedsel, insluitend volgraan, peulgewasse, groente, vrugte, neute en sade.

Die Ideale Dieet

Selfs vars, natuurlike voedsel het wisselende invloede op ons bewussyn, wat ons gesondheid en geluk affekteer. Die leer van joga beveel aan om 'n dieet te volg wat harmonie eerder as stimulasie bevorder - een wat die senuweestelsel kalm en rustig hou, en die liggaam vul met energie, vitaliteit en krag. Volgens hierdie oortuigings bestaan ​​die hele skepping - en dus ons kos - uit drie subtiele eienskappe, dié wat verhef, aktiveer of verduister.

Wanneer ons eet, of ons omring, een van hierdie eienskappe, word ons bewussyn in daardie rigting getrek. Deur ons bewustheid van hierdie tendense, en deur noukeurig te kies hoe ons ons liggame voed, kan ons ons gedagtes en lewens beïnvloed en vorm. Hier is 'n paar riglyne:

1. verhef

Natuurlike, kalmerende en reinigende kosse verhef, soos kosse wat die lewe, vitaliteit, krag, gesondheid en vreugde verhoog. Hulle trek ons ​​na goedheid, waarheid, suiwerheid en spiritualiteit en bevorder sulke eienskappe soos ekspansiwiteit, intelligensie, kreatiwiteit, liefde, simpatie, kalmte, geduld en toewyding in ons.

Verhoogde kosse sluit in rou vrugte en groente, vars rou melk en room, botter en ghee, neute en sade, en gedroogde vrugte, sowel as suiwer water, skoon lug en sonlig.

2. AKTIVERING

Gekookte, pittige en stimulerende kosse aktiveer, soos kosse wat oormatig warm, bitter, suur of sout is. Hulle gee ons fisiese energie en ondersteun sulke "bewegingsgeoriënteerde" eienskappe soos nuuskierigheid, inisiatief, kreatiwiteit, lewendigheid, ambisie, rusteloosheid, impulsiwiteit, oormatigheid en aggressie.

Natuurlik aktiewe voedsel sluit in volgraan, ligte gekookte groente en vrugte, uie, knoffel, eiers, kaas, vette en olies, sout, geraffineerde suiker, koeldrank en koffie. Lam, pluimvee en vis aktiveer ook.

3. verdonkering

Oorkookte, bederfde of ongesonde kosse verduister. Hulle lei ons na dowwe, luiheid, traagheid, negatiwiteit, woede, hebsug, bedrog, wellus en liggaamsbewussyn.

Verduisterende voedselsoorte sluit in malige kaas, diepgeroosterde kos, baie warm pittige kosse, oor-gekookte kos en voedsel wat ingemaak, bevrore, oorverwerk, chemies bewaar of gefermenteer is. Alkoholiese drankies, beesvleis, varkvleis en alle gedroogde vleis is verduistering.

Mens kan dink dat om volmaakte gesondheid te bereik en ons bewussyn op te lig, ons wil net verhewe kosse eet. Maar Paramhansa Yogananda, die groot meester van joga, het 'n dieet aanbeveel wat kos insluit met beide die opwarming en die aktivering van vibrasies. Hoekom? Vir een ding kan baie mense nie suksesvol verteer nie (en trek dus die lewensmag van) rou kosse. Die meeste van ons het ook aktiewe lewens, met baie pligte en verantwoordelikhede wat fisiese energie en inisiatief benodig.

Soos Yogananda daarop gewys het, moet ons ons behoefte balanseer om hierdie uiterlike eise te vervul met die begeerte om 'n hoër bewussyn te soek. Daarom het sy aanbevole dieet volgraan (gekook), groente en vrugte (rou en liggies gekook), laevet-jogurt, maaskaas, melk, botter, neute en sade.

As jy dink oor watter soort balans jy in jou lewe en dieet wil behaal, onthou dat daar ook ander faktore by die werk is. Alhoewel elke kos sy eie aangebore vibrasies het, kan ons bewustheid en voorneme om daardie kos te kook en te eet, ons help om dit te verlig met opheffing, meer geestelik ondersteunende vibrasies.

Die rol van suiwelprodukte en eiers

Volle melk is ryk aan proteïen, kalsium en vitamiene. Eiers is 'n wonderlike bron van hoë gehalte proteïen, volop B-vitamiene, en minerale.

Hulle kan beide deel wees van 'n gesonde vegetariese dieet. Maar massaproduksie boerderymetodes, langtermynopberging en langafstandvervoervereistes het die kwaliteit van die meeste suiwelprodukte en eiers wat vandag in die markte beskikbaar is, in groot mate benadeel.

1. MELK

Baie mense, beide vegetariërs en nie-vegetariërs, het gevind dat suiwelprodukte kan bydra tot gesondheidsprobleme soos allergieë, asma, artritis en hartsiektes. Volle melk is hoog vet en bevat cholesterol, wat dit 'n swak keuse maak vir diegene wat hul vetinname benodig of wil beperk. Daarbenewens ontbreek sommige individue die ensiem wat nodig is om laktose te verteer, wat is die natuurlike suiker wat in melk voorkom. Die verskeidenheid vet-en-vet-variëteite van melk, kaas en yoghurt wat nou beskikbaar is, het 'n gedeeltelike oplossing gegee, asook die koms van laktosvrye melkprodukte, maar dit is almal hoogs verwerkte voedsel.

In die yogiese tradisie word geglo dat melk verhewe, kalmerende en genesende eienskappe het - maar slegs wanneer die melk geproduseer word deur gesonde tuisgemaakte koeie wat op natuurlike voer gevoer word, en nie met hormone en antibiotika behandel word nie. Daarbenewens moet die melk kort na die melk van die koei verteer word en nie vooraf gehomogeniseer of verkoel word nie. Net so moet botter, jogurt en kaas gemaak word met vars melk, en nie met kunsmatige kleur en geur vervals nie. Vars kaas, soos maaskaas of boerstyl-kaas, word verkies. Laastens word melk beskou as 'n kos op sigself, en nie as 'n drank om saam met 'n maaltyd dronk te wees nie.

Die Amerikaanse suiwelbedryf produseer meestal melk, botter, jogurt en kaas wat nie aan hierdie standaarde voldoen nie. As jy suiwelvoedsel in jou dieet wil insluit, soek 'n plaaslike, organiese bron.

2. EIERS

In onlangse jare is eiers verban van die diëte van baie Amerikaners as gevolg van hul natuurlike cholesterolgehalte. Eintlik is die vet en cholesterol heeltemal in die eiergeel, saam met B-vitamiene en minerale; Die eierwit is amper suiwer proteïen.

Eiers word oor die algemeen geproduseer deur hoenders wat in kunsmatige binnenshuise omgewings gehou word, en word gevoed met antibiotika en hormone wat die produksie verhoog. Maar daar is bronne van eiers wat geproduseer word deur "gevorderde" hoenders wat nie beperk word nie en natuurlike voer gegee word sonder hormone of antibiotika. Sommige van hierdie vrye kuikens word slegs van organies gegroeide korrels gevoed, maar nie almal nie, dus is dit belangrik om die eierkarton versigtig te lees. Tog kan hierdie eiers dalk van hul voedingswaarde verloor het deur die tyd van vervoer en berging voor kleinhandelverkope.

3. ALTERNATIVES

Vir mense wat ly aan allergieë vir suiwelprodukte en eiers, of wat hulle eenvoudig nie wil eet nie, is daar vandag baie alternatiewe beskikbaar in die mark. Daar is verskeie kommersiële beskikbare handelsmerke van amandel, rys en sojamelk, en kaas gemaak van dieselfde nie-suiwelbronne. Eiersubstitute, in beide vloeibare en poeiervorm, is ook beskikbaar, dikwels in hoofstroom supermarkte. Vir resepte wat eiers roep, kan jy ook grondvlasaad, silk tofu of puree vrugte as plaasvervangers gebruik. Dit is ook moontlik om lekker en volop voedsame etes te skep sonder om suiwel, eiers of enige plaasvervangerprodukte te gebruik. Dit is wat ek in my resepte gedoen het.

Wat van proteïen?

In die nie verre verlede was dit noodsaaklik vir goeie gesondheid om vleis of vis te eet vir die "volledige" proteïen wat hulle verskaf. Pogings om te vergoed vir hierdie waargenome gebrek aan die vegetariese dieet, het vroeë entoesiaste gepleit vir kos wat tegnieke kombineer wat die liggaam toelaat om die elemente van volledige proteïene uit elke plantgebaseerde ete te onttrek. Dit was gebaseer op die begrip van die menslike liggaam se vermoë om proteïene uit die boustene van die agt essensiële aminosure teenwoordig in voedsel te sintetiseer. Maar omdat dit gedink is dat al die nodige aminosure terselfdertyd in die maag teenwoordig moes wees, was dit 'n omslagtige metode, waarby elke kombinasie van voedsel in presiese verhoudings by elke ete geëet moes word.

Gelukkig het voortgesette wetenskaplike navorsing getoon dat nie net die meeste kosse proteïene bevat nie, maar ook dat die menslike liggaam proteïene uit aminosure wat oor 'n tydperk geïnketreer is, kan sintetiseer. Met ander woorde, deur 'n voldoende, gebalanseerde plantgebaseerde dieet te eet wat aan ons energiebehoeftes voldoen, sal ons ons liggame met baie proteïene voorsien.

Dit is egter waar dat sekere groepe mense - bejaardes, kinders en swanger vroue - hoër voedingsbehoeftes het. Vir hulle en vir ander met hoër voedingsbehoeftes of probleme om voedingsmiddels van hul kos te assimileer, kan dit raadsaam wees om 'n plantgebaseerde dieet aan te vul met klein hoeveelhede suiwelprodukte en eiers. As u enige vrae het oor die wenslikheid van 'n vegetariese dieet vir uself, moet u sekerlik met u dokter raadpleeg.

'N Woord oor organiese voedsel

Organiese voedsel is dié wat gegroei of vervaardig word sonder die gebruik van sintetiese chemiese kunsmis, onkruiddoders en plaagdoders. Daarbenewens behels ware organiese boerdery die gebruik van organiese materiaal (mis en kompos) om die grond te verryk, sodat die voedingstowwe voortdurend aangevul word.

Organies gegroei voedsel is gewoonlik meer voedsame en meer smaakvol as kommersieel gegroei produkte. Nie net is dit beter vir ons gesondheid om organiese voedsel te eet nie, maar dit help om 'n volhoubare landboustelsel te skep.

Om te verseker dat jy goeie gehalte organiese kosse kry, help dit om die bron te ken - die boer of maatskappy, en jou kruidenier. Die aankoop van organiese kosse lokaal, met die seisoene, sal help om jou koste te verminder.

Artikel Bron:

Vegetariese Kook vir Beginners

Vegetariese Kook vir Beginners
deur Blanche Agassy McCord.


Herdruk met toestemming van die uitgewer, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

Klik hier vir meer inligting en / of om hierdie boek te bestel.

Oor die skrywer

Blanche Aggassy McCord

Blanche Agassy McCord is die hoof-sjef by The Expanding Light Joga en Meditasie Retreat, waar sy ook meditasie-, joga- en vegetariese kooklesse onderrig. Sy is ook die skrywer van DIE UITBREIDENDE LIGKOEKBOEK: VEGETARIESE FAVORITEITE VAN CALIFORNIA'S PREMIER YOGA RETREAT EN GLOBALE KEUKEN. Sy het Kosher kook terwyl hy grootgeword het in Israel, Japannese kook terwyl hy in Kyoto, Japan en Ayurvedische, makrobiotiese, en Indiese kookkuns van premier Kalifornië sjefs kook.