Sout patat proe dalk lekker, maar dit dra net by tot dehidrasie en vetsug. William Voon/EyeEm via Getty Images
Wetenskaplike studies en media dekking is volop met waarskuwings oor hoe suiker, koolhidrate, versadigde vet en gebrek aan oefening bydra tot vetsug. En tienmiljoene Amerikaners is steeds oorgewig of vetsugtig grootliks as gevolg van die klassieke Westerse dieet en leefstyl.
As 'n opvoeder, navorser en professor in medisyne, Ek het meer as 20 jaar spandeer ondersoek die oorsake van vetsug, sowel as verwante toestande soos diabetes, hoë bloeddruk en chroniese niersiekte.
Deur my jarelange studie van vetsug en verwante gesondheidstoestande, het ek opgemerk dat daar relatief min oor twee belangrike stukke van hierdie baie komplekse legkaart gesê word: gebrek aan hidrasie en oormatige soutinname. Albei is bekend om by te dra tot vetsug.
Lesse geleer by 'n woestynsandrot
Die natuur verskaf 'n leidraad tot die rol wat hierdie faktore met die woestynsandrot speel Psammomys obesus, 'n halfpond knaagdier met 'n hoë piep wat in die sout vleie en woestyne van Noord-Afrika woon. Dit oorleef, skaars, deur die stamme van te eet salicornia – die glaskruid – ’n plant wat bietjie soos aspersies lyk.
Alhoewel laag in voedingstowwe, is die glaskruid se vlesige, sappige sap gevul met water wat ryk is aan sout, teen konsentrasies so hoog as wat in seewater voorkom.
onlangse studies nuwe insigte verskaf het waarom die woestynsandrot dalk na die soutsap van glaskruid smag. Alhoewel dit nog nie spesifiek in die sandrot bewys is nie, is dit waarskynlik dat 'n hoë-sout dieet die sandrot help om die relatief lae hoeveelheid koolhidrate wat hy inneem om te skakel in fruktose, 'n soort suiker wat natuurlik voorkom in vrugte, heuning en bietjie groente.
dit help die dier om te oorleef wanneer kos en vars water min is. Dit is omdat fruktose ’n “oorlewingskakelaar” aktiveer wat kos soek, voedselinname en die berging van vet en koolhidrate stimuleer wat die dier teen hongersnood beskerm.
Wanneer die rot egter in ballingskap gebring word en die gewone knaagdierdieet van ongeveer 50% koolhidrate gegee word, ontwikkel vinnig vetsug en diabetes. Maar as die vars groente min styselagtige koolhidrate gegee word, bly die knaagdier maer.
My navorsing, en die navorsing van baie ander wetenskaplikes oor die dekades, toon dat baie Amerikaners onbewustelik baie soos 'n gevange woestynsandrot optree, hoewel min in omgewings is waar voedsel en water beperk is. Hulle aktiveer voortdurend die oorlewingskakelaar.
Fruktose en ons dieet
Soos genoem, blyk fruktose, 'n eenvoudige suiker, 'n sleutelrol te speel in die aktivering van hierdie oorlewingskakelaar wat lei tot vetproduksie.
Klein hoeveelhede fruktose, soos dié wat in 'n individuele vrug voorkom, is nie die probleem nie - dit is eerder oormatige hoeveelhede fruktose wat problematies is vir menslike gesondheid. Die meeste van ons kry ons fruktose van tafelsuiker en hoë-fruktose mieliesiroop. Inname van hierdie twee suikers totaal ongeveer 15% van kalorieë in die gemiddelde Amerikaanse dieet.
Hierdie suikers moedig mense aan om meer te eet, wat kan lei tot gewigstoename, vetophoping en prediabetes.
Ons liggame maak ook fruktose op hul eie - en eksperimentele studies dui daarop dat dit genoeg kan wees om veroorsaak die ontwikkeling van vetsug.
Aangesien fruktose van glukose gemaak word, neem die produksie van fruktose toe wanneer bloedglukosevlakke hoog is. Hierdie proses gebeur wanneer ons baie rys, graan, aartappels en witbrood eet; dit is koolhidrate wat glukose vinnig in die bloed vrystel.
En veral, fruktose produksie kan ook deur dehidrasie gestimuleer word, wat vetproduksie dryf.
Vet verskaf water
Vet het twee hooffunksies. Die eerste een, wat welbekend is, is om kalorieë te stoor vir 'n later tyd wanneer kos nie beskikbaar is nie.
Die ander groot maar minder bekende funksie van vet is om water te voorsien.
Om duidelik te wees, bevat vet nie water nie. Maar wanneer vet afbreek, genereer dit water in die liggaam. Die hoeveelheid geproduseer is aansienlik en min of meer gelykstaande aan die hoeveelheid vet wat verbrand word. Dit is so betekenisvol dat sommige diere staatmaak op vet om water te voorsien gedurende tye wanneer dit nie beskikbaar is nie.
Walvisse is maar een voorbeeld. Terwyl hulle 'n bietjie seewater drink, kry hulle die meeste van hul water uit die kos wat hulle eet. En wanneer hulle vir lang tye sonder kos gaan, kry hulle hul water hoofsaaklik deur vetmetabolisering.
Hou die patat vas
Die rol van dehidrasie as 'n bydraer tot vetsug moet nie onderskat word nie. Dit kom gewoonlik voor na die eet van sout kos. Beide dehidrasie en soutverbruik lei tot die produksie van fruktose en vet.
Dit is hoekom sout patat veral vetmaak. Die sout veroorsaak 'n dehidrasie-agtige toestand wat die omskakeling van die stysel in die Franse braai na fruktose aanmoedig.
Wat meer is, studies toon die meeste mense wat oorgewig of vetsugtig is drink nie genoeg water nie. Hulle is baie meer geneig om gedehidreer te word as dié wat maer is. Hul soutinname is ook baie hoog in vergelyking met maer mense s'n.
Navorsing toon dat mense met vetsug gereeld het hoë vlakke van vasopressien, 'n hormoon wat die niere help om water te hou om urine volume te reguleer.
Maar onlangse studies dui daarop vasopressien het 'n ander doel, wat is om vetproduksie te stimuleer.
Vir iemand wat die risiko loop van dehidrasie of hongersnood, kan vasopressien 'n werklike oorlewingsvoordeel hê. Maar vir diegene wat nie in gevaar is nie, kan vasopressien die meeste van die metaboliese effekte van oortollige fruktose dryf, soos gewigstoename, vetophoping, vetterige lewer en prediabetes.
Drink meer water
Beteken dit dus dat meer water ons kan help om gewig te verloor? Die mediese gemeenskap het dikwels gespot met die bewering. Ons navorsingspan het egter bevind dat die gee van muise meer water vertraag het gewigstoename en die ontwikkeling van prediabetes, selfs wanneer die muise dieet ryk aan suiker en vet gehad het.
Daar is ook toenemende bewyse dat meeste mense drink te min water in die algemeen, en toenemende waterinname kan mense help wat vetsugtig is gewig te verloor.
Daarom moedig ek aan om agt lang glase water per dag te drink. En agt is waarskynlik genoeg; moenie aanneem meer is beter nie. Daar was gevalle van mense wat so baie gedrink het dat "waterbedwelming" voorkom. Dit is veral 'n probleem met mense wat hart-, nier- of lewertoestande het, sowel as diegene wat onlangs chirurgie of is langafstand hardlopers. Dit is altyd goed om eers met jou dokter te kyk oor waterinname.
Vir die woestynsandrot, en vir ons voorvaders wat vir kos gesoek het, het 'n hoë-sout- en beperkte waterdieet sin gemaak. Maar mense leef nie meer so nie. Hierdie eenvoudige maatreëls – meer water drink en soutinname verminder – bied goedkoop, maklike en gesonde strategieë wat vetsug kan voorkom of behandel.
Oor Die Skrywer
Richard Johnson, Professor in Geneeskunde, Universiteit van Colorado Anschutz Mediese Kampus
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
Verwante Boeke:
Sout, vet, suur, hitte: bemeester die elemente van goeie kookkuns
deur Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Hierdie boek bied 'n omvattende gids tot kook, wat fokus op die vier elemente van sout, vet, suur en hitte en bied insigte en tegnieke om heerlike en goed gebalanseerde maaltye te skep.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Skinnytaste-kookboek: Lig op kalorieë, groot op geur
deur Gina Homolka
Hierdie kookboek bied 'n versameling gesonde en heerlike resepte, wat fokus op vars bestanddele en gewaagde geure.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Voedseloplossing: Hoe om ons gesondheid, ons ekonomie, ons gemeenskappe en ons planeet te red - een hap op 'n slag
deur Dr Mark Hyman
Hierdie boek ondersoek die skakels tussen voedsel, gesondheid en die omgewing, en bied insigte en strategieë vir die skep van 'n gesonder en meer volhoubare voedselstelsel.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Die Kaalvoet Contessa-kookboek: Geheime van die East Hampton-spesialiskoswinkel vir eenvoudige vermaak
deur Ina Garten
Hierdie kookboek bied 'n versameling klassieke en elegante resepte van die geliefde Kaalvoet Contessa, wat fokus op vars bestanddele en eenvoudige voorbereiding.
Klik vir meer inligting of om te bestel
Hoe om alles te kook: die basiese beginsels
deur Mark Bittman
Hierdie kookboek bied 'n omvattende gids tot basiese kookkuns, wat alles van mesvaardighede tot basiese tegnieke dek en 'n versameling eenvoudige en heerlike resepte bied.
