Eeue-oue vrugte koek, iemand? Antarktiese Erfenisstrust

Die nuus dat Captain Scott se vrugtaart ná die 106-jaar deur die Antarktiese Erfenisstrust en "ruik eetbaar", verhoog die vraag: is daar ander kosse wat soortgelyke blykrag het? Die antwoord is, ja, verskeie.

1. heuning

In 2015, argeoloë gerapporteer dat hulle 3,000-jarige heuning gevind het terwyl hulle grafte in Egipte uitgegrawe het, en dit was perfek eetbaar. Hierdie duursaamheid is te danke aan die unieke eienskappe van heuning: dit is laag in water en hoog in suiker, sodat bakterieë nie daaraan kan groei nie. Heuning bevat ook klein hoeveelhede waterstofperoksied, wat die groei van mikrobes inhibeer. Dit is deels waarom bye dit vir die jong in hul korwe produseer - dit is kos en beskerming.

Verwerking van heuning help ook omdat die suikers in heuning higroskopies is en neig om in atmosferiese water te trek, wat nie ideaal is nie. By die verwerking en verpakking verwyder die hittebehandeling egter eers water en dan hou lugdigte deksels die water uit en help dit langer. Alhoewel heuning kan wolk en kristalliseer wanneer dit oopgemaak word wanneer die suikers weer in water trek, kan hierdie fisiese verandering omgekeer word deur net die heuning op te warm.

2. Gedroogde pulse

Soos met heuning, is die sleutel tot 'n lang rakleeftyd verwerking en berging. Droogpulse verhoog die suikerkonsentrasie van die pulse en verlaag hul waterinhoud, wat dit moeilik maak vir bakterieë en vorms om op hulle te groei. Ook enige ensieme wat die produk na die oes natuurlik sal afbreek, word in geskorsde animasie geplaas. As die houer lugdigte is, sal hulle dit doen laaste vir jare en nog steeds 'n goeie bron van proteïen. As jy egter water toelaat, sal hulle net 'n paar maande duur.

3. Sojasous

Sojasous het die potensiaal om te hou ten minste drie jaar. Die kombinasie van die soutinhoud daarvan en wat gefermenteer word, beteken dat dit as dit onopgemerk is, 'n a moet hê baie lang raklewe. Hoe lank dit sal duur, hang af van die tipe sojasous en, sodra dit geopen is, is die temperatuur waarna dit gestoor word. As dit afgaan, is dit waarskynlik te wyte aan die vorm wat rondom die deksel groei.

4. asyn

Sommige mag argumenteer asyn is in werklikheid al bederfde wyn of cider. Maar sy suur natuur, wat tradisioneel behaal word deur gebruik te maak van Acetobacter bakterieë om dit te fermenteer, beteken dat ander bakterieë sukkel om daarin te groei, en dit kan dus baie lank duur. Terwyl wit asyn amper onveranderd bly vir onbepaalde tyd, kan ander vinegars verander kleur of produseer 'n sediment. Tipies sal dit nie die veiligheid van die produk raak nie, net die voorkoms en miskien smaak.

5. wit rys

Wit rys is geëet nadat dit vir 30 jaar in blikke gestoor is, met die parboiled rys wat dan verby is proe paneel toets. Wat blykbaar die sleutel vir rys is, is atmosfeer en temperatuur. Studies het gerapporteer dat 'n lae temperatuur (ongeveer 3?) en 'n gebrek aan suurstof blyk te wees belangrik vir sy lang lewe. Bruinrys, hoewel dit dikwels as gesonder beskou word, het 'n korter rakleeftyd. Die veselbek semels bevat onversadigde vette, wat rancid kan word. So as jou bruin rys olierig is en ruik soos ou verf, is dit die beste om dit weg te gooi.

6. Donker sjokolade

Daar is 'n debat oor of sjokolade sleg gaan. Die byvoeging van melk na sjokolade kan sy rakleeftyd verminder. Maar donker sjokolade lyk beter, hoewel dit nie altyd lyk soos dit het nie. Dit kan wees omdat die vet nie teen 'n konstante temperatuur gestoor kan word nie blom wat lyk soos vorm. As dit teen 'n konstante temperatuur gestoor word, kan sjokolade egter vir twee jaar of langer duur, met konsentrasies van die verbindings waarna sommige verbind voordele vir die gesondheid oorblywende deur hierdie tyd. Vir die meeste mense is sjokolade egter nie geneig om dit lank te hou voordat dit geëet word nie.

7 & 8. Suiker en sout

Baie van die kosse wat lank duur, is hoog in suiker en sout. In eenvoudige terme trek hulle water uit, so as bakterieë daarop probeer groei, sal hulle net verswak. Daarom gebruik ons ​​sout om ham, suiker te maak om konfyt te maak en albei te maak gravlax. As kosse in hul eie reg, as sout en suiker weggehou word van vog in lugdigte houers, sal dit onbepaald duur. Maar bymiddels, soos jodium wat by sout gevoeg word, kan sy rakleeftyd verminder ongeveer vyf jaar.

Natuurlik, die meeste kosse duur nie baie lank nie. Dit is omdat hulle die dinge bevat wat mikrobes liefhet, soos voedingstowwe en water, en nie veel van die goed wat hulle nie liefhet nie, soos sout en suur.

Wees bewus daarvan gebruik datums word oor die algemeen gebruik vir voedselveiligheidsredes, en beste voor datums het meer te make met die kwaliteit van die produk. Die beste voor datum kan min invloed hê op die raklewe van sommige produkte, net hoe dit lyk of smaak.

Oor die skrywers

Duane Mellor, Senior Lektor, Coventry Universiteit; Daniel Amund, Assistent-dosent, Coventry Universiteit, en Isabella Nyambayo, Senior Lektor in Mensvoeding, Coventry Universiteit

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon