Met al die verskillende soorte jogurt wat aangebied word, kan 'n besluit geneem word oor watter een te koop kan wees. shutterstock.com

Yoghurt is een van die oudste gefermenteerde suiwelprodukte ter wêreld. Sy oorsprong dateer terug na die aanbreek van die beskawing. Toe mense begin melkmaak vir melkproduksie, het melk se kort rakleeftyd oplossings nodig om dit te stoor.

Die woord "yoghurt" self kom uit Turks, wat iets beteken soos "gekrulde" of "verdikte melk", wat amper wat met melk gebeur tydens joghurtproduksie.

Soos melk, is joghurt 'n ryk bron van kalsium en proteïen. En dit bied ander voedingstowwe soos jodium, vitamiene D, B2 en B12, en sink.

Maar joghurt is eintlik meer voedsaam as melk. Die hoofrede is dat die fermentasieproses dit makliker verteer, sodat die voedingstowwe makliker in die liggaam geabsorbeer kan word.

Tog, met al die verskillende tipes, soos Griekse en vloeibare yoghurt, en diegene met bygevoegde vrugte en probiotika, hoe weet jy watter een is die gesondste?

Om joghurt te maak

Yoghurt word gemaak deur sekere bakterieë in vars melk in te voer Streptokokkus termofilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Gewoonlik is albei hierdie bakterieë teenwoordig in yoghurt en vorm die jogurt-voorgeregkultuur. Hul sinergistiese verhouding is 'n belangrike faktor in die konsekwentheid van die finale produk. Hierdie kulture kan ook gesondheidsvoordele bied, soos die vermindering van die erns en duur van diarree.

Die bakterieë fermenteer die natuurlike melksuiker (laktose) vir energie en groei. Gedurende hierdie proses word laktose melksuur. Die suurontwikkeling lei tot die hoof melkproteïen, kaseïen, afbreek en verloor van sy elementêre struktuur.

Hierdie gedeeltelike ineenstorting lei tot die semi-soliede, gel-agtige struktuur wat ons as yoghurt ken. Die melksuur is ook verantwoordelik vir yoghurt se suurgeure, asook om dit langer te hou as melk.

Wat maak joghurt gesond?

Yoghurt is makliker om te verteer as melk, want ensieme betrokke by die fermentasieproses breek stowwe soos laktose af in kleiner verbindings, wat maklik deur die liggaam geabsorbeer en gebruik kan word. En sekere minerale, soos kalsium, fosfor en yster, is beter gebruik deur die liggaam wanneer hulle van joghurt kom.

En omdat laktose afgebreek word en in melksuur omgeskakel word na melksuur, kan laktose-intolerante mense jogurt verteer sonder nadelige gevolge.

Verbruik van joghurt word geassosieer met baie voordele vir die gesondheid, insluitende die handhawing van 'n gesonde mikrobiota (die kolonie bakterieë in jou derm). Joghurt kan die goeie bakterieë voed en hulle help om te veg siekte-veroorsakende mikroörganismes.

Yoghurtverbruik help om die beenstruktuur in stand te hou en is selfs gevind om die risiko van sekere kankers en aansteeklike siektes, aangesien dit die immuunrespons verhoog. jogurt kan help om simptome van toestande te verminder soos hardlywigheid, inflammatoriese dermsiekte, infeksie met 'n bakterie wat die maagvoering kan beskadig (Helicobacter pylori), diarreale siektes en 'n paar allergiese reaksies, soos vir sekere kosse.

Soorte joghurt

Koeimelk is die mees gebruikte rou bestanddeel vir yoghurtvervaardiging. Maar ander soorte, soos skaap- en bokmelkjoghurt, is beskikbaar. Daar is geringe verskille in die voedingssamestelling onder hierdie melktipes.

Alhoewel koei se melk oor die algemeen meer aantreklik is (soos bok en skape melk mag hê onaangename reuke), kan laasgenoemde twee bykomende gesondheidsvoordele voorsien. Byvoorbeeld, bokmelk is makliker om te verteer as koei se melk en is minder geneig om 'n allergiese reaksie te veroorsaak.

Nie-suiwel alternatiewe soos soja en klappermelkjoghurt word al hoe meer gewild.

Die algemeenste soorte jogurt is gewone yoghurt, gegeurde joghurt, Griekse joghurt, bevrore joghurt en drinkjoghurt.

Vlakte jogurt word gewoonlik gemaak van suiwelbestanddele en gefermenteer in die koppies of bane sonder suiker of versoeters.

Gegeurde joghurt word gemaak deur suiker en vrugte of ander geure aan gewone yoghurt by te voeg. Dikwels word die melkmengsel in groot vate gefermenteer, afgekoel en dan geroer vir 'n romerige tekstuur met verskillende vrugte of ander geure. Hierdie geroerte yoghurt is ook bekend as Switserse yoghurt.

Griekse joghurt is 'n dik joghurt. Dit word tradisioneel voorberei deur die water wat bekend staan ​​as wei van gewone joghurt te maak om dit dikker, ryker en romer te maak. Dit bevat meer proteïene as gewone joghurt en het geen bygevoegde suiker nie.

Bevrore Joghurt Is bevrore ysmelk met 'n tipiese joghurt-geur. Dit smaak meer soos ys met 'n wenk van joghurt.

Drink yoghurt word voorberei uit 'n joghurtmengsel met verminderde melkstowwe. Hulle kom in byna elke verskeidenheid en geur. Hulle is gewoonlik meer waterig, maar sommige dik variëteite is ook beskikbaar. Kefir en lassi is die gewilde drinkjoghurtipes.

Bygevoegde bestanddele vir gesondheidsdoeleindes

Baie yoghurt bevat bygevoegde bestanddele. Dit sluit in cholesterolverlagende verbindings (soos stanol- en sterolesters) en vesel gemik op die verbetering van derm gesondheid.

Sommige yoghurt het ook probiotika bygevoeg. Hierdie is lewende mikroörganismes wat kan help om 'n gesonde derm mikrobiota te vestig. Die mees gebruikte probiotika is die acidophilus stam, bekend as Lactobacillus acidophilus, en Bifidobacterium. Dit kan nuttig wees vir mense met gastro-intestinale probleme soos prikkelbare derm sindroom (IBS).

Probiotika kan meer effektief wees as verteer in joghurt as deur kapsules of ander drankies.

Die twee bakterieë in joghurt-voorgeregkultuur - S. thermophilus en L. delbrueckii ssp. bulgaricus - is nie natuurlike inwoners van die dunderm en kan nie die suur toestande en galkonsentrasies in die spysverteringskanaal oorleef nie. Hulle doen dus nie veel om die mikrobiota in jou maag te verander nie. In teenstelling hiermee kan probiotika oorleef en die dikderm koloniseer.

Gereelde inname van joghurt wat mikrobiese kulture bevat, soos probiotiese acidophilus, is ook gevind dat dit die risiko van koronêre hartsiekte kan verminder deur te help om verminder cholesterol absorpsie.

Watter joghurt is beter vir jou?

Wanneer heelmelk gebruik word om gewone yoghurt te produseer, kan dit 3.5-4.4 gram vet per 100g bevat. Lae-vet joghurt bevat minder as 3g vet per 100g, en nie-vet of vetvrye yoghurt moet minder as 0.15g vet per 100g.

Hoë vet en hoë suiker in enige kos kan tot gesondheidsprobleme lei. So, 'n lae-vet en lae-suikerjoghurtproduk, soos 'n lae-vet-Griekse joghurt, sal ideaal wees as jy gesond wil bly.

Joghurtprodukte wat vrugte of neute bevat, kan addisionele voedings- en gesondheidsvoordele bied, maar baie hiervan kan ook suiker bevat. Om vars vrugte of neute by 'n joghurt te voeg, is 'n gesonder opsie.

As jy probiotiese effekte wil hê, kan jy 'n produk met acidophilus of bifidobakterieë kies.

U moet die produketiket nagaan aangesien dit 'n wetlike vereiste is om al die bestanddele, kulture en voedingsinligting in kommersiële yoghurt te lys. As dit gaan om probiotiese yoghurt, is dit altyd beter om 'n vars produk te kies eerder as een nader aan die vervaldatum, aangesien probiotika sterf tydens berging.

Oor die skrywers

Senaka Ranadheera, Tutor, Universiteit van Melbourne; Duane Mellor, Senior Lektor, Coventry Universiteit; Nenad Naumovski, Asistant Professor in Voedselwetenskap en Mensvoeding, Universiteit van Canberra, en gesê Ajlouni, Medeprofessor, Universiteit van Melbourne

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon